1、fCS67、080、20X26 BAH 甘肃省生tB万非示守住DB62/T/ooG-2003 辣椒拉Shredded hot pepper 2003-02.-09发布2003-02.-10实施甘肃省质量技术监督局发布目1J 仨习本标准由甘肃省天水市质量技术监督局提出本标准由甘谷县辣椒制品厂、在1-谷荣升利辣椒制品有限公司负责起草本标准主要起草人:王全录李涛李箭王云雄韩振宇DB62/T一-2003DB62/T -2003 辣椒位l、范围本标准规定了辣椒丝的术语、技术要求，检验方法、包装、标志、运输及贮存。本标准适用于辣椒丝的质量评定和检验。2、规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为
2、本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协以的各方，研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。OB7718 食品标签边用标准OB/T8858 水果、蔬菜产品中矿物质和水分含量的测定方法OB/T8857 水果、蔬菜产品总灰分的测定方法GB/T4789.2 食品卫生微生物学检验菌落总数测定OB/T5009.11 食品中畔的测定方法GB/T5009.12 食品中铅的测定方法OBI0465 辣椒干GB4789.3 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定OB4789.4 食品卫生微生物学检
3、验沙门氏菌检验OB4789.5 食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验OB4789.10 食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验OB4789.11 食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验GB4789.15 食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数OB10469 水果、蔬菜粗纤维的测定方法OB 10473 水果和蔬菜产品中盐酸不溶性灰分的测定方法DB62/T -2003 GB/T9683 复合食品包装卫生标准3 术语下列术语和定义适用于本标准3.1气味指辣椒丝特有的辛辣昧，并带有四己料中芝麻的香味。3.2 7日未指辣椒丝固有的辛辣味。3.3异味指辣椒丝本身气味及食用油以外的不正常的气昧和滋味。3.4形状指辣椒
4、丝固有的正常形状。3.5色泽指辣椒丝特有的颜色和光泽。3.6杂质指辣椒丝本身汉辣椒籽、芝麻以外的一切物品均属杂质。4辣椒丝的成份见表l表l% -vu 粉量戚一雷一bu-H丝一开放-克卖一每干辣椒91+5 食用油5+0.5 lp-5 土耳-AU食一件一5技术要求辣椒丝必须具备正常的色洋，具有固有的气昧和滋味，干湿适度。不允许有不正常的气昧和滋味，不允许有霉变情况;不得带有有害杂质及异物。5.1感官指标见表2表2项目指标形状条丝均匀，条长(3-8)cm，(0.2-0.4) cm 色羊鲜红或暗红色，油亮光洁!.=f 飞味具有辣椒特有的香辣昧i伊、也昧带有辣椒辛辣香味7/J:u 、质无异物，不允许有有
5、害杂质 5.2理化指标见表3项目水分% :.:飞f、引申mg/kg 飞f、mg/kg :、不挥发乙隧提取物(干态%)心凸、夕1()% 、粗纤维(干态%)盐酸不溶灰分(干态%)、三辣椒素% 5.3卫生指标见表4项目菌落总数，cfu/g 大肠菌群，MPN/g 致病菌霉菌，cfu/g 酵母，cfu/g 致病菌(肠道致病菌及致病性球菌)6检验方法6.1感官6.1.1外观DB62/T -2003 表3标14 0.5 0.5 12 8 28 l.25 0.8 表4标、f、450 飞之、65 不得检出、f、25 飞、25 不得检出一一一一一-一一一一-一-一-仔细观察辣椒丝是否纯正，长宽是否均匀，是否洁净，
6、色泽是否正常，并符合表2的要求。6. 1.2 日臭觉取少量辣椒丝，反复嗅气味符合表2要求。6.1.3手感握辣椒丝若干，手握有弹性，有泊腻感。6.1.4形状用30cm的-宦尺，测量辣椒丝，符合表2形状规定。6.2 I里化检验6.2.1水E里战GB/丁8858的测定方法。3 DB62/丁-20036.2.2总灰分按GB/T8857的测定方法。6.2.3碑j安GB/T5009.11的测定方法。6.2.4铅按GB/T5009.12的测定方法。6.2.5不悍发乙ID!是取物技GB10465中6.2.5的测定方法判定。6.2.6粗纤维技GBI0469的测定方法测定。6.2.7盐酸不溶性灰分j安GB1047
7、3的测定方法测定。6.2.8辣搬素按GB10465中6.2.6的测定方法测定。6.2.9细菌总数技GB4789.2的方法测定。6.2.10大肠菌群按GB4789.3的方法测定。6.2.11致病菌物按GB4789.4、GB4789.5、GB4789.10、GB4789.11的方法测定。6.2.12霉菌和酵母按GB4789.15的方法测定。7取样按GB/T2828的抽样方法抽样。8检验规则8.1出厂检验每1ft产品在出厂时都应先做出厂检验，所检项目符合表2、表4的规定方可出厂，如果有其中一项质量指标不合格，应做重复抽样检验，若不合格，判定i亥1tt产品不合格。8.1.1 品:在出f前须经质;1全部
8、门运1tt检验，合格后，应!可才有合格证。8.1.2 出厂检验项目为外观卫生指标、水份、灰份。8.2型式检验每年至少做一次，检验项目为本标准规定的全部项目。有下列情况之一时应:tt行型式检验:a)新产品研制成功，出厂前;b)产品的主要性能有较大变化时:c)产品的生产工艺、工装有较大变化时;d)有其需要做型式检验时。8.3组批同品种、同一等级、同一班次的干辣椒为一批。8.4抽样在成品库按批随机抽样，每1tt按1/000，但每批不应少于20袋。8.5判定规则8.5.1 DB62/T一-2003产品经检验，如有一项指标不合格，应加倍抽样复检，复检后如仍不合格，则判该批产品不合格。8.5.2 微生物项
9、目有一项不合格，则判该批产品不合格，不应复检09包装、标志、贮存及运输9.1包装9. 1. 1 辣椒丝用塑料袋装，塑料袋应符合GB/T9683(复合食品包装袋卫生标准的规定，然后用瓦秽纸箱包装，塑料袋和纸箱必须洁净、干燥、无破损、无异昧、无毒性、不损害辣椒丝的色泽没其它特征。9.1.2 禁止用装过物品的塑料，袋、废弃的纸箱包装。9.1.3 每袋辣椒丝的重量必须在允差范I日内，每箱的数量必须一致。5 DB62/T -2003 9.2标志辣椒丝的包装标志按GB7718执行。9.3贮存9.3 .1 辣椒丝用塑料袋包装，J安数量存放于纸箱内，放置在通风、干燥的库房内，堆码整齐，温度200C-25C为宜。禁止露天存放，禁止与有毒、有害、有污染和潮湿物品混贮。9.3.2贮存箱装辣椒丝须专人管理，定期检查、整理、通风、排湿、防虫。9.4运输9.4 .1 运输箱装辣椒丝的运输工具必须干燥、清洁、严禁用带有有毒物品或受污染的运输工具运载，严禁与有害和潮湿的物品混装混运。9.4 .2 运输过程中须防曝晒、雨淋、污染，长途运输须有防雨设施。9.5保质期12个月。
