1、食品伙伴网http:/ICS 67.220.20 X 41 2008-12-03发布& 理-矗Food additive Red kojic rice(powder) GB 4926 2008 代替GB4926 1985 2009-06-01实布食品伙伴网http:/GB 4926 2008 6! 晶添加剂红曲米(粉)岳1 范围本标准规定了食品添加剂红曲米(粉产品的定义、产品分类、要求、试验方法、检验装、运输和贮存。本标准适用于红曲米(粉)的生产、检验和销同。2 规范性引用文件、标志、包下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内
2、容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB 1354 大米GB/T 4789. 3 食品卫生GB/T 4789. 4 食品卫生生物学检验物学检验大肠菌群测定沙门氏菌检验GB/T 4789. 5 食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB/T 4789.10 食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T 5009. 3 食品中水分的测定GB/T 5009. 11 食品中总呻及无机碑的测定方法GB/T 5009. 22 食品中黄曲霉毒素Bl的测定GB/T 5009. 74 食品添加剂中重金属限量
3、试验GB/T 6682 分析实验室用水规格和试验方法(GB/T6682 2008 ,180 3696:1987 , MOm 3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3. 1 红曲米(粉)red kojic rice(podwer) 以大米为原料，用红曲菌属(Monascus)红曲霉发酵培养粉末。的，具有红色的颗粒或用其制成的4 产晶分类按产品形态不同分为z颗粒状和粉末状。5 5. 1 原料要求大米应符合GB1354的要求。5.2 盛官要求应符合表1的要求。1 食品伙伴网http:/GB 4926 2008 项目外观红色至暗紫红色，无显肉眼可见的杂质，呈不规则的粉红色至红色，无明粒状粉末状棕色
4、至暗紫红色，无霉变，无明显肉眼可见的杂质，呈粉末状断香味具有红曲固有的幽香5.3 理化应符合表2的要求。2 理化要求项目粉末状水分/%飞一10.0 色价/(u/ g) 二注1 000 细度(100目通过率)/%，、2:95.0 5.4 卫生要求应符合表3的要求。3 卫生要求项目要求碑(以Asi十)/(mg/kg)、1 重(以Pb计)/(mg/kg)、一、10 大肠群/(MPN/100g) 运二30 黄曲霉毒素BI/(g/kg)王三5 致病(指肠道致病及致病球) 不得检出6 试验方法本标准中所用的水，在未注明其他要求时，均指符合GB/T6682中的要求。本标准中所用的试剂，在未注明规格时，均指分
5、析纯(AR)。若有特殊要求须另作明确规定。本标准中的榕液，在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。6. 1 取100g样品于白纸上，用肉眼观看其颜色、霉变面;取10g左右样品置手中，用鼻子闻其气睐。6.2 水分按GB/T5009.3的方法测定。6.3 色价6.3. 1 仪器和设除实验室常规仪器外还而:6. 3. 1. 1 粉碎机。6. 3. 1.2 分光光度计。6.3. 1. 3 恒温水浴:控温精度:i:O.5C。6.3.2 试剂和乙醇溶液70%(体积分数)。2 (粉)及其杂质;用小刀切开红曲米，观察其断食品伙伴网http:/GB 4926 2008 6.3.3 分析步将样品用粉碎机粉碎，其试样
6、可过40目60目川。准确称取己粉碎混合均匀的试样0.2g(精确至O.001 g) .用70%乙醇溶液榕解并将其转入100mL 容量瓶中，定容至刻度，盖塞，置于60C土0.5C水活中，准确浸泡1h.取出冷却到室温，补充70%乙醇榕液至刻度，棍匀。用惊纸过滤，将滤液收集于具塞比色管，备用。准确吸取上述滤液2.0mLr5. 0 mL于50mL容量瓶中(使最终稀释液吸光值落在0.30.6范围内).用70%乙醇稀释定容至50mL.摇匀，用10mm比色皿，以70%乙醇溶液做参比，在波长505nm 下，测定其试样浸泡稀释液的吸光度A。6.3.4计样品色价按式(1)计算:m-v m-m A 一-X ( 1 )
7、 式中:Xj-一试样的色价，单位为单位色价每克(u/g);A一一浸泡稀释液的吸光度;mj一一称取样品的质量，单位为克(g); V一一吸取乙醇浸泡液的体积，单位为毫升(mL)。结果保留至整数位。6.3.5 允许平行试验，两次测定值之差不得超过2%。6.4 细度6.4. 1 仪器和设6. 4. 1. 1 标准试验筛(相当于200目)。6. 4. 1. 2 分析天平:精度士0.2mg。6.4.2 分析步称取红曲米粉100g(精确至0.2g)。将规定的标准筛装上筛底盘，然后将称好的样品全部转入标准筛上，加盖，振荡筛分5min(不时打筛梆).静置2min.取下上盖，小心将筛上物全部转移到已知质量的烧杯中
8、，用天平称量，计算。6.4.3计样品的细度按式(2)计算:X9100-mo ?一一一一一二X100 100 ( 2 ) 式中zX2一一样品细度的质量分数%; 100一一取样量，单位为克(g); m2一一筛上物的质量，单位为克(g)。所得结果表示至整数。6.4.4 允许平行试验，两次测定值之差不得超过1%。6.5 按GB/T5009. 11的方法测定。6.6 按GB/T5009.74的定。3 食品伙伴网http:/GB 4926 2008 6. 7 按GB/T4789.3的方法测定。6.8 董曲雹毒素B1按GB/T5009.22的方法测定。6.9 按GB/T4789.4、GB/T4789.5、G
9、B/T4789. 10的方法测定。7检7. 1 组批同一天包装出厂，具有相同规格、等级质量和批号，并具有同样质量证明书的产品为一批。7.2 抽样7.2. 1 按表4要求随机抽取样本。4 袋装样晶抽样表范围/箱抽取样本数/箱抽去单位包装数/袋500 20 7.2.2 用取样器插入每件(袋)1/21/3处采取样品，每件不少于100g，样品量不足250g时可按比例加取。仔细混匀，四分法缩分，分别装于两个洁净井干燥的广口瓶中，贴上标签，注明:产品名称、规格、生产日期或批号、数量、取样日期、地点和取样人员。一瓶送化验室检验;一瓶封存三个月备用。7.3 检验分类检验分为出厂检验和型式检验。7. 3. 1
10、出厂7.3.1.1 产品出厂前，应由生产企业的质量检验部门负责按本标准规定逐批进行检验。检验合格并签发质量合格证明的产品，方可出厂。7.3.1.2 出厂检验项目:感官、水分、色价、细度(粉)、大肠阳咽了。7.3.2 型式检7. 3. 2. 1 型式检验项目:本标准规定的感官、理化和卫生要求的全部项目。7.3.2.2 产品在正常生产情况下，型式检验每年一次，遇有下列情况之一时，亦须进行型式检验z如原料、配方或工艺有较大改变时;更改关键工艺和设备时;新产品或产品长期停产，又恢复生产时;出厂检验结果与正常生产时有较大差别时;国家质量监督检出要求时。7.4 判定7.4. 1 检验结果中如有一项指标不符
11、合标准要求时，应重新自同批产品中抽取两倍量样品进行复捡，以复检结果为准。7.4.2 当供需双方对产品质量发生异议时，由双方协商选定仲裁单位，按本标准进行复姐。4 食品伙伴网http:/GB 4926 2008 8 标志、包装、运输和贮存8. 1 食品添加剂必须有包装标志和产品说明书，标志内容可包括:品名、产地、厂名、卫生许可证号、生产许可证号、规格、生产日期、批号或者代号、保质期限等，并在标志上明确标示食品添加剂字样。8.2 产品的包装应采用国家批准的、井符合相应的食品包装用卫生标准的材料。8.3 产品在运输过程中，严禁与有毒、有害、有腐蚀性及其他污染物棍装、混运，避免雨淋日晒等。在运输过程上
12、应防雨、防潮、防止日_u喻响。8.4 贮存产品应贮存在通风、清洁、干燥的地方，不得与有毒、有害及有腐蚀性等物质混存。产品自生产之日起，在符合上述储运条件、原包装完好的情况下，保质期应不少于12个月，企业可按上述要求具体标示。5 食品伙伴网http:/OON-Nm叮翩。华人民共和国家标准晶添加剂红曲米(GB 4926 2008 中* 中国标准出版社出版发行北京复兴门外三里河北街16号,100045 网址电话，6852394668517548 中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷各地新华书店铸10千字一次印印张0.752009年2月1/16 开本880X1230 2009年2月* 书号，155066 1-35628 如有印摸差错由本社发行中心版权专有侵权必究电话，(010)68533533
