1、ICS 67.040 C 53 中华人民共和国国家标准G/T 50的.179-2003部分代替GB2731 1988 火腿中三甲肢氮的测定Determination of trimethylamine nitrogen in ham 2003翩08-11发布2004-01-01实施中华人挝共和国卫生费发布中国国家标准化管理盎员证457 GB/T 5009.179-2003 前言本标准代替GB2731-1988(火腿卫生标准中5.1三甲胶氮检验方法。本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。本标准由浙江省东阳市卫生防疫站、云南省曲靖地区卫生防疫站负责起草。本标准主要起草人z许龙福。458 火腿中三
2、甲脏氯的测定1 范黯本标准规定了火腿中三甲胶氮的测定方法。本标准适用于火腿中三甲胶氮的测定。2 震怒GB/T 5009. 179-2003 三Efln董(CH3)3N是鱼肉类食品由于缅茵的作用，在腐败过程中，将氧化三甲胶(CH3)3NO还原而产生的，系挥发性碱性含氮物质，将此项物质抽提予充水甲苯中，与管味酸作用，形成黄色的苦昧酸三甲胶盐，然后与标准管问时比色，即可测得试样中三甲胶氮含量。3试?曹3.1 20%三氯乙酸溶液a3.2 Efl苯z试剂级，用泥水硫酸纳脱水，再用0.5mol/L硫酸振摇，蒸惰，除干扰物质，最后再用无水硫酸纳脱;1使其干燥。3.3 苦苦辣酸罕苯滚液3.3.1 储备液:将2
3、g干燥的苦味酸(试剂级溶于100mL无水甲苯中，使其成为2%苦味酸甲苯溶液。3.3.2 应用液2将储备液稀释成为0.02%苦味酸甲苯溶液即可应用。3.4 1十l碳酸铐溶液。3.5 10%甲窿溶液z先将甲薛(试剂级，含量为36%38%)用碳酸续振摇处理并过滤，然后稀辛苦成10%浓度。3.6 5吃水硫酸锅。3.7王申黯氮标准洛坦克lIGllPJ:称浓盐酸三甲胶(试剂级)约0.5g.稀辈辈至100mL.取其5mL再稀释至10自mL.数最后草草释液5mLJ在徽最或半微量裁民蒸镶法准确泌定三王平黯氮量，并计算出每毫升必含量，然后稀释使每毫升含有100阔的三申胶氮，作为储备液用。测定时将上述储备液10倍稀
4、蓉，使每毫升含有10阿三甲胶氮量。准确吸取最后稀释标准液1.0，2.0、3.0、4.0、5.0mLC相当于10、20、30、40、50g)于25mL Maijel Gerson反应瓶中，加蒸倒水至5.0mL.并同时做一空白，以下处理按试样操作方法，以光密度数毒草备成标准也线a4 仪瓣4. 1 25 mL Maijel Gcrson反应瓶。4.2 100 mL或150mL玻塞三角瓶。乱3100 mL量窝。4.4 试管。4.5 吸管。4.6 微量或半微量凯氏蒸馆器。4.7 581型或72裂光远比色计。5 分析步骤5.1 试样处理z取被检肉样20g(视试样新鲜程度确定取祥量)剪细研匀，加水70mL移
5、入玻塞三角瓶459 GB/T 5009. 179-2003 中，并加20%三氯乙酸10mL.振摇，沉淀蛋白后过滤，滤液即可供测定用。5.2 测定方法=取上述滤液5mL(亦可视试样新鲜程度确定之，但必须加水补足至5mL)于MaijelGerson反应瓶中，加10%甲醒溶液1mL.甲苯10mL及1+1碳酸饵溶液3mL.立即盖塞，上下剧烈振摇60次，静置20min，吸去下面水层，加入元水硫酸锅约0.5g进行脱水，吸出5mL于预先己置有0.02%苦味酸甲苯溶液5mL的试管中，在410nm处或用蓝色滤光片测得吸光度，并做一空白试验，同时将上述三甲胶氮标准溶液(相当于10问、20阳、30月、40阅、50g)按上法同样测定，制备标准曲线，按式(1)计算即得试样中的三甲胶氮含量。6 结果计算OD, xm OD, X一X100mj X;亨l., 式中zX 肉样中三甲胶氮含量，单位为毫克每百克(mg/100g); OD, 试样光密度，OD2 标准光密度:m一一标准管三甲胶氮质量，单位为毫克(mg);m，一试样质量，单位为克(g);V , 测定时体积，单位为毫升(mL);V2 稀释后体积，单位为毫升(mL)。460 .( 1 )
