1、ICS 67.040 C 53 中华人民共和国国家标准GB/T 5009.6-2003 代替GBjT5009.6-1985 食c 日口中脂肪的测定Determination of fat in foods 2003-08-11发布2004-01-01实施中华人民共和国卫生部中国国家标准化管理委员会发布43 GB/T 5009.6-2003 44 前言本标准代替GBjT5009. 6-1985(食品中脂肪的测定方法儿本标准与GBjT5009. 6-1985相比主要修改如下一一一修改了标准的中文名称，标准中文名称改为食品中脂肪的测定以一一按照GBjT20001. 4-2001(标准编写规则第4部分
2、化学分析方法对原标准的结构进行了修改。本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。本标准出卫生部食品卫生监督检验所负责起草。本标准于1985年首次发布，本次为第一次修订。GB/T 5009.6-2003 食品中脂肪的测定1 范围本标准规定了食品中脂肪含量的测定方法。本标准适用于肉制品、豆制品、谷物、坚果、汹炸果品、中西式糕点等粗脂肪含量的测定，不适用于乳及乳制品。第一法索氏抽提法2 原理试样用无水乙隧或石油隧等溶剂抽提后，蒸去溶剂所得的物质，称为粗脂肪。因为除脂肪外，还含色素及挥发油、蜡、树脂等物。抽提法所测得的脂肪为游离脂肪。3 试剂3. 1 无水乙隧或石油隧。3.2 海砂g取用水洗去泥土的海砂
3、或河砂，先用盐酸0+1)煮沸0.5h.用水洗至中性，再用氢氧化纳溶液(240g/L)煮沸0.5h.用水洗至中性，经100C士5C干燥备用。4 仪器索氏提取器。5 分析步骤5. 1 试样处理5. 1. 1 固体试样:谷物或干燥制品用粉碎机粉碎过40目筛$肉用绞肉机绞两次;一般用组织捣碎机捣碎后，称取2.00 g5. 00 g(可取测定水分后的试样).必要时拌以海砂，全部移入滤纸筒内。5. 1. 2 液体或半固体试样:称取500gJO. 00 g.置于蒸发皿中，加入约20g海砂于沸水浴上蒸于后，在100C士5C干燥，研细，全部移入滤纸筒内。蒸发皿及附有试样的玻棒，均用f占有乙酷的脱脂棉擦净，并将棉
4、花放人滤纸筒内。5.2 抽提将滤纸筒放入脂肪抽提器的抽提筒内，连接已干燥至恒量的接收瓶，由抽提器冷凝管上端加入无水乙隧或石油隧至瓶内容积的三分之二处，于水浴上加热，使乙隧或石油隧不断国流提取(6次/h8次/h).一般抽提6h12 h。5.3 称量取下接收瓶，回收乙隧或石油酶，待接收瓶内乙隧乖tlJ mL2 mL时在水浴上蒸干，再于100C士5C干燥2亿放干燥器内冷却0.5h后称量。重复以上操作直至恒量。6 结果计算式中-X些1二二旦旦X100 m, X 试样中粗脂肪的含量，单位为克每百克(g/100g); ( J ) 45 GB/T 5009.6-2003 m, 接收瓶和粗脂肪的质量，单位为克
5、(g)，mo一接收瓶的质量，单位为克(g), m2 试样的质量(如是测定水分后的试样，则按测定水分前的质量计)，单位为克(g)。计算结果表示到小数点后位。7 精密度在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10%。第二法酸水解法8 原理试样经酸水解后用乙隧提取，除去溶剂即得总脂肪含量。酸水解法测得的为游离及结合脂肪的总量。9 试剂9. 1 盐酸。9.2 乙醇(95%)。9.3 乙膛。9.4 石油隧(30C60.C沸程)。10 仪器100 mL具塞主tl度量筒。门分析步骤11. 1 按以下方法进行试样处理。11.1. 1 固体试样z称取约2.00g按5.1. 1制备的试样
6、置于50mL大试管内，加8mL水，混匀后再加10 mL盐酸。11. 1. 2 液体试样g称取10.00g，置于50mL大试管内，加10mL盐酸。11. 2 将试管放入70.C80.C水浴中，每隔5min,.-. 1 0 min以玻璃棒搅拌一次，至试样消化完全为止，约40min 50 min. 11. 3 取出试管，加入10mL乙醇，混合。冷却后将混合物移入100mL具塞量筒中，以25mL乙隧分次洗试管，一并倒入最筒中。待乙酷全部倒入量筒后，加塞振摇1min，小心开塞，放出气体，再塞好，静置12min，小心开塞，并用石油隧乙磁等量混合液冲洗塞及筒口附着的脂肪。静置10min,._, 20 rnin，待上部液体清晰，吸出上清液于己恒量的锥形瓶内，再加5mL乙隧于具塞量筒内，振摇，静置后，仍将上层乙酷吸出，放入原锥形瓶内。将锥形瓶置水浴上蒸干，置100.C土5.C烘箱中干燥2h，取出放干燥器内冷却0.5h后称量，重复以上操作直至恒量。12 计算同第6章。13 精密度同第7章。46
