1、 ICS 67.080.20 B 31 2008-08-07发布#.、Auricularia auricular G/T 6192 2008 代替GB/T6192 1986 2008-12-01实施发布 GB/T 6192 2008 前本标准代替GB/T6192 1986改为; z 增加了规范性引用文件补充和修订了术语和定义z将物理指标和化学指标合并成理化指标，增加了卫生指标;修改了食用菌产品抽样方法。本标准由中华全国供销合作总社提出。本标准由中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所归口。本标准主要起草单位z中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所。本标准主要起草人z挂明英、徐俊、罗孝坤、朱萍、张陶、
2、高观世.本标准所代替标准的历次版本发布情况为zGB/T 6192 1986 、I 事GB/T 6192 2008 黑木耳1 范围本标准规定了黑木耳拉丁学名:Auriculariaauricula(L. ex Hook. )UnderwJ干制产品的要求、试法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于经过热风、晾晒、干燥加工的黑木耳干制品。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。的修改单(不包括勘误的内容或修订版均不适用于本标准，然而，是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 5009.3 食品中水
3、分的测定GB/T 5009. 10 植物类食品中粗纤维的测定GB/T 5009. 11 食品中总呻及元机畔的测定GB/T 5009. 12 食品中铅的测定GB/T 5009. 15 食品中锚的测定GB/T 5009. 17 食品中总隶及有机柔的测定GB/T 5009. 19 食品中六六六、滴滴涕残留量的测定GB 7718 预包装食品标签通GB/T 12532 食用菌灰分测定GB/T 12533 食用菌杂质测定GB/T 15672 食用菌总糖含量测定方法GB/T 15673 食用菌粗蛋白质含量测定方法GB/T 15674 食用菌粗脂肪含量测定方法注日期的引用文件，其随后所有励根据本标准达成胁议的
4、各方研究版本适用于本标准。品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第75号3 定义下列术语和定义适用于本标准。3. 1 木耳Auriculariaauricular 隶属于担子菌亚门(Basidiomycotina)、木耳目(Auriculariales)、木耳科(Auriculariaceae)的可食用的大型真间。3.2 耳fistedfruit body 在阴商多湿季节，因晾晒不及时，耳片互相粘裹而形成的的黑木耳。3.3 thin frut body 在高温、高湿条件下，采收不及时而形成的色泽较浅的薄片状的黑木耳。1 GB/T 6192 2008 3.4 流失耳damaged frui
5、t body 高温、高湿导致木耳肉质破坏、肢质溢出、失去商品价值的黑木耳，3.5 干湿比dry-wet ratio 黑木耳干制品与浸泡吸水并滤去余水后的湿黑木耳质量之比。3.6 杂质extraneous matters 除黑木耳以外的一切有机物和无机物。4 要求 4. 1 感官指标应符合表1规定。 表1惑宫要求要求项目级一级经斗色￥辛耳正面褐色、有光萍，耳耳正面色，背暗灰色多为褐色至注棕色背面暗灰色耳片完整，不通过直径耳片基本完整，不能通过直耳片小zZJ!t.碎片，不佳芸形态大小3 cm的径2Cm过直径1cr!1的?吉思耳片厚度/mm二三1二O.7 杂质/%0.3 0.5 主主1拳耳/%元无运
6、1薄耳/%元无主主0.5流失耳虫蛙耳无4 霉烂耳 气味具有黑木耳特有的气味，无异味a 4.2 理化应符合表2规定。表2理化要求要求项日级级一一级一干湿比主主1: 13 二注1: 12 水分/%14 灰分/%骂王6.0总糖(以转化糖计)/%二注22.0粗蛋白质/%二7.0 粗脂肪/%二O.40 粗纤维/%3.0-6.0 2 G/T 6192 2008 4.3 卫生指标应符合表3规定。3 卫生要求项目总碑(以As计)/(mg/kg)铅(以Pb计)/(mg/kg)总录以Hg计)/(mg/kg)锅以Cd计)/(mg/kg)jtj、/，/(mg/kg)滴滴涕/(mg/kg)4.4 净含应符合装商品计量监
7、5 试验方法5. 1 感官栓验5. 1. 1 色泽、形牵大小、气昧法的要求。采用于握、耳听、鼻嗅、目测的方法进行感官检验.5. 1.2 形态大小将被检木耳用网孔直径为3cm、2cm和1cm的筛网判断等级。5. 1. 3 耳片厚度用读数值0.05mm的游标卡尺测量耳片中间的5. 1.4 杂质按GB/T12533规定的方法测定。5. 1.5 拳耳、薄耳、流失耳、虫蛙耳、霉烂耳 要求1.0 2.0 王三0.2骂王1.00.2 O. 1 取样品500g(精确至O.1 g).分别拣出拳耳、薄耳、流失耳、虫蛙耳、霉烂耳，用的天平称其质量，按式(1)分别计算样品中的拳耳、薄耳、流失耳、虫蛙耳、霉烂耳的质到小
8、数点后一位。式中zx ml 、耳、m一一样品的5.2 理化栓验5.2. 1 干湿比x=些.!.x 100% m 、流失耳、虫蛙耳、霉烂耳的、流失耳、虫蛙耳、霉烂耳的，单位为克(g).% ; ，单位为克(g);为0.1g ，计算结果( 1 ) 称取样品100.0g( 水，直到不产至土O.1 g).将样品放入室温下水中浸泡4h后，取出用漏水容器滤尽余，按式(2)计算干湿比，计算结果精确到小数点后一位。Y 1: ml m ( 2 ) 3 GB/T 6192 2008 式中zY一一样品干湿比;ml一一样品湿重，单位为克(g); m一一样品干重，单位为克(g)。5.2.2 水分的测定按GB/T5009.
9、3规定的方法测定。5.2.3 灰分的测定按GB/T12532规定的方法测定。5.2.4 总糖的测定按GB/T15672规定的方法测定.5.2.5 粗蛋白质的测定按GB/T15673规定的方法测定。5.2.6 粗脂肪的测定按GB/T15674规定的方法测定.5.2.7 粗纤维的测定按GB/T5009. 10规定的方法测定。5.3 卫生指标的检5.3. 1 总呻按GB/T5009. 11规定的方法测定。5.3.2铅按GB/T5009. 12规定的方法测定。5.3.3 总宗按GB/T5009. 17规定的方法测定。5.3.4 按GB/T5009.15规定的方法测定。5.3.5 六六六、滴滴涕按GB/
10、T5009.19规定的方法测定。6栓6. 1 组批规则同一产地、同一批次、同一等级作为一个检验批次。6.2抽6.2. 1 抽样在整批货物中，包装产品以同类货物的小(kg)或件数为基数，按下列整批货物件数的袋盒、箱等为基数，散装产品以同类货物的质量随机取样z批货物50件以下，抽样基数为2件E整批货物51件u100件，抽样基数为4件z整批货物101件n200件，抽样基数为5件F整批货物201件以上，以6件为最低限度，每增加50件加拍1件.小包装质量不足检验所需质量时，适当加大抽样且6.2.2 抽样方法在整批货物中的不同部位抽样，每件深入耳包中心处抽取100g，把抽取出的样品置分混合后，以四分法分取
11、需要数量样品，装人密封样品袋。物上，充GB/T 6192 2008 6.3 检验分类6.3. 1 交收栓每批产品交收前，生产者应进行交收检验。交收检验内容包括感官、水分、标志和包装。检验合格后，附合格证方可交收。6.3.2 型式检验是对产品进行全面考核，即对本标准的全部规定进行检验。有下列情形之一者应进行型式检验za) 国家质量监督机构或行业主管部门提出型式检验要求时zb) 前后两次抽样检验结果差异较大时zc) 因人为或自然因素使生产技术和生产环境发生较大变化时。6.4 司j6.4. 1 卫生指标中任何一项不符合本标准要求的，则判定该批产品不合格。其他指标如有一项不合格，允许在同批次产品中加倍
12、抽样，对不合格项目进行复检，若仍有一项不合格，则判定该批产品为不合格。6.4.2 在判定级别时，若各指标间所对应级别不一致，则按照舍高取低原则，判定该产品为较低等级指标对应的等级。6.4.3 因净含量不符合标准判为不合格时，允许经适当处理后再有复验;复验项目、检查水平和合格平仍按原要求，以复验结果作为最终判定依据。7 标志、标签7. 1 外包装标志应符合GB/T191的规定。应标明产品名称、产品标准号、等级产日期、保质期、生产企业名称、地址。7.2 标签应符合GB7718的要求。8 、贮存、规格、生5 CON-N白:EU国和人民共家标准木耳华国中GB/T 6192 2008 * 中国标准出版社出版发行北京复兴门外三里河北街16号码:100045同址电话:68523946中国标准出版社秦皇岛印刷厂印割各地新华书店经销68517548 屠印张O.75 字数11千字2008年10月第一次印1/16 版开本880X12302008年10月* 书号:155066 1-34001 如有印装差错由本社发行中心谓换版权专有侵权必究举报电话:(010)68533533GB/T 6192-2008
