1、NY/T 693-2003 前言本标准由农业部农垦局提出。本标准由农业部热带作物及制品标准化技术委员会归口。本标准起草单位=中国热带农业科学院南亚热带作物研究、农业部亚热带果品蔬菜质量监督检验测试中心。本标准主要起草人:陆超忠、曾辉、陈强、张汉周。I NY/T 693-2003 澳洲坚果果仁1 范围本标准规定了澳洲坚果CMacadamiaintegrifolia & Macadamia tetra户hylla)食用果仁的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、包装、标志、贮藏和运输。本标准适用于澳洲坚果各个品种的果仁。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日
2、期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T 4789.2 食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T 4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB/T 4789. 10 食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T 4789.11 食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验GB/T 5009. 3 食品中水分的测定GB/T 50
3、09. 12 食品中铅的测定GB/T 5009.15 食品中铺的测定GB/T 5009. 17 食品中总柔及有机柔的测定GB/T 5009.20 食品中有机磷农药残留量的测定GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素队的测定GB/T 5009. 37 食用植物油卫生标准的分析方法GB/T 5009. 145 植物性食品中有机磷和氨基甲酸酶类农药多种残留的测定GB/T 5009. 146 植物性食品中有机氯和拟除虫菊醋类农药多种残留的测定GB/T 5009. 188 蔬菜、水果中甲基托布津、多菌灵的测定GB/T 5492 粮食、油料检验色泽、气昧、口味鉴定法GB/T 5494 粮食、油料检验杂质
4、、不完善粒检验法GB/T 5512粮食、油料检验粗脂肪测定法GB/T 6005 试验筛金属丝编织网、穿孔板和电成型薄板筛孔的基本尺寸(GB/T6005一1997.eqv ISO 565:1990) GB/T 6543 瓦楞纸箱GB 7718 食品标签通用标准GB/T 8979 纯氮GB 9683 复合食品包装袋卫生标准GB 10621 食品添加剂液体二氧化碳(石灰窑法和合成氨法)GB/T 18010-.1999腰果仁规格(eqvISO 6477 :1 988) 3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。1 NY/T 693-2003 3. 1 3.2 3.3 整仁whole kernel 果仁
5、没有被切开或分开，果仁轮廓没有明显受损且缺失部分不超过整仁的1/40 半仁half kernel 整仁的一半，其轮廓没有明显受损且缺失部分不超过半仁的1/40杂质extraneous material 异物和筛下物。3. 3. 1 异物foreign material 砂石、土块、虫体、果壳以及其他非果仁物质。3.3.2 筛下物undersize 。至五级果仁中，指通过直径Z.4mm圆孔筛的物质g六至八级果仁中，指通过直径1.6 mm圆孔筛的物质。3.4 色泽正常normal colour 果仁加工后颜色符合典型的成熟澳洲坚果仁的特征，果仁表面无色斑或色环。3.5 色泽基本正常re怖。nabl
6、ynormal colour 果仁加工后颜色基本符合典型的成熟澳洲坚果仁的特征，果仁表面基本无色斑或色环。3.6 凤昧正常normal flavour and odour 果仁加工后有成熟澳洲坚果仁特有的风味或气味，元苦味、酸败及其他异味。3. 7 风昧基本正常reasonably normal f1avour and odour 果仁加工后有成熟澳洲坚果仁特有的风味或气味，基本无苦昧、酸败及其他异味。3.8 口感正常normal crisps 果仁加工后成熟澳洲坚果仁的酥脆程度正常，无硬、韧、软及其他异质的口!惑。3.9 口感基本正常reasonably normal c由ps果仁加工后成熟
7、澳洲坚果仁的酥脆程度基本正常，基本无硬、韧、软及其他异质的口感。3. 10 缺陷defect 存在果壳碎片、虫蛙、色斑、皱缩、黑心、霉变等或其他影响果仁外观、口感的情况。3. 10. 1 2 轻微缺陷minor defect 轻微影响果仁外观及口感的缺陷。注单J果仁存在下列一种或多种缺陷的情况均视为轻微缺陷，1 ) 粘壳果仁z粘在果仁上的果壳碎片轻微影响果仁外观或口感;或果仁帖有任何一边长二三0.8mm的果壳碎片$2) 虫姓果仁有一直径二三2.4 mm的虫疤;或果仁表面在直径12.7mm范围内有两个或多个虫疤sNY /T 693-2003 白色斑=斑点或色环轻微影响果仁外观s或果仁在直径二三2
8、.4mm的洗色斑点s或果仁有任何边长二且.2mm的浅色斑点，的皱缩z果仁表团轻微皱缩且轻微影响果仁外观p5) 黑心z果仁中心轻微变色或变暗。3. 10.2 严军缺陷serious def配t明显影响呆仁外观及口感的缺陷。注单一果仁存在下列一种或多种缺陷的情况均视为严重缺陷:1) 粘壳果仁g粘在果仁上的果壳碎片明显影响果仁外观或口感g或果仁粘有直径注1.6 mrn或有任一边长二三Z.4mm的果壳碎片a2) 虫蛙果仁有直径注3.2 mm，12. 7 mm的虫疤群63) 色斑z斑点或色环明显影响果仁外观g或果仁有直径二三1.6 mm，12.7 mm的深棕色或黑色斑点群e或果仁有直径注4.8 mm.:
9、;I2. 7 mm的斑点群或红棕色环围绕的斑点群z的皱缩z果仁表面明显皱缩且明显影响外观;5) 黑心果仁中心明显变色或变黑b6) 霉变，果仁表面生霉变质.4 要求4. 1 分级指标分级指标应符合表1规定。表1澳洲坚果果仁分级指标感官要求级别名称规格A类日类特级整仁整仁率二三95%，果仁色泽、风昧和口感都正常，无活色泽、风味和口感都基丰正常，。的虫体存在，元严重缺陷果仁，允无活的虫体存在，允许不合格果super wholes 直径注20rnm 整仁整仁率注95%，果仁许不合格果仁(缺陷果仁、杂质、异仁(缺陷果仁、杂质、异味果仁及味果仁及低等级果伫)三三5.0%，低一等级果f二)8.0%.其中杂1
10、 whoes 直径注17rnm 其中杂质O.5%(异物01%)、质三三1.0%(异物.2%)、异味小整仁2 整仁率二三90%，果仁异味果仁运0.1%、轻微缺陷果仁果仁豆0.2%、缺陷果仁5.0% small wholes 直径二三13mm 运2.0%(虫蛙果仁0.1%)(虫姓果f二三三0.2%)整仁及半仁整仁率二三50%，其余为半仁及大半仁，果3 wholes and halves 仁直径注13mm 允许轻微缺陷果仁中有不超过允许缺陷果仁中有不超过混合仁整仁率二三15%，其余。.5%的粘壳果仁，其余与整仁1.0%的粘壳果仁，其余与整仁为半仁及大半仁，果4 的要求相同的要求相同mlX 仁直径13
11、mm 半仁半仁率二:?:80%，果仁5 halves and pieces 直径二三10mm 大碎仁果仁破开为两片或两片以上，果仁直径注6 large diced 6 mm 碎仁7 果仁碎片小于大碎与半仁的要求相同与半仁的要求相同chips 仁，果仁直径二三3mm 小碎仁8 果仁碎片直径二三fines 1. 6 mm ,3 mm 3 NY /T 693-2003 4.2 理化指标理化指标应符合表2的规定。表2澳洲坚果果仁理化指标项目指标啻水量/(%)(质量分数)至二1. 5 A类72 脂肪含量/%)(质量分数)、B类66 4.3 卫生指标卫生指标应符合表3规定。表3澳洲坚果果仁卫生指标项目指标
12、酸价/(mg/kg)运二4 过氧化值/(meq/kg)飞产6 黄曲霉毒草B，/(g/kg) ,; 2 出厂飞产750 菌落总数/(clu/g)销售运二1000 大肠菌群/(MPN/l00g) 飞30 致病菌(系指肠道致病菌及致病性球菌)不得检出杀扑磷(methidathion)/ (mg/kg) 名二0.01 敌百虫(trichlorfon)/ (mg/kg) 运二o. 1 多菌灵(carbendazim)/ (mgJkg) 0.5 费E戊菊醋(fenvalerate)/ (mg/kg) 三豆O. 2 乘(Hg)/ (mg/kg) 骂王0.01 铅(Pb)/mg/kg)运二o. 2 锅(Cr)
13、/mg/kg)、二0.03 5 试验方法5. 1 等级检验5. 1. 1 规格按表1的要求将样品过筛，筛的规格要求应符合GB/T6005的规定，如有低一等级的果仁，用感量为o.1 g天平称量，计算其占样品总量的百分率。对0至五级果仁还应将样品放于清洁的臼色瓷盘上分拣出整仁及半仁并称量，各单项的百分率按式(1)计算，结果保留一位小数。X些X100 mo ) l ( 式中tx一低一等级果仁、整仁或半仁百分率，%; m，一一低一等级果仁、整仁或半仁的质量，单位为克(g)，m 检验样品质量，单位为克(g)。4 5. 1.2 感冒杂质、缺陷果仁按GB/T5494规定执行。色泽、口感和异味果仁按GB/T5
14、492规定执行。缺陷果仁、杂质、异味果仁、低一等级果仁百分率之和即为不合格果仁率。5.2 理化指标检验5. 2. 1 含水量按GB/T5009.3规定执行。5.2.2 脂肪含量按GB/T5512规定执行。5.3 卫生指标检验5. 3. 1 酸价、过氧化值按GB/T5009.37规定执行。5.3.2 黄曲霉霉素B，按GB/T5009. 22规定执行。5.3.3 微生物按GB/T4789.2-4789.5及GB/T4789. 10-4789. 11规定执行。5.3.4 杀扑磷按GB/T5009. 145规定执行。5.3.5 敌百虫按GB/T5009. 20规定执行。5.3.6 多菌灵按GB/T50
15、09. 188规定执行。5.3.7 氯戊菊黯按GB/T5009. 146规定执行。5.3.8 * 按GB/T5009. 17规定执行。5.3.9铅按GB/T5009. 12规定执行。5. 3. 10铺按GB/T5009. 15规定执行。6 检验规则6. 1 检验项目第4章的全部项目以及包装、标志、贮藏。6.2 组批凡同品种、同等级、同一批收购的澳洲坚果果仁可作为一个检验批次。6.3 抽样按GB/T18010-1999中第5章规定进行。6.4 判定规则6. 4. 1 凡卫生指标中有项不合格者，判为不合格产品，并且不得复检。6.4.2 凡包装材料不符合卫生要求，判为不合格产品，并且不得复检。6.4
16、.3 无标志或有标志但缺等级内容，判为未分级产品。NY/T 693-2003 5 NY/T 693-2003 6.5 复检规则除卫生指标及包装材料外，如果对检验结果产生异议，允许采用备用样品(如条件允许，可再搞一次样)复检一次，复检结果为最终结果。7 包装、标志、贮藏和运输7. 1 包装各等级的澳洲坚果果仁应用新的、干净的并符合GB/T6543规定的纸箱为外包装;应用新的、干净的并符合GB9683规定的复合食品包装袋为内包装。可充入符合GB10621规定的二氧化碳或GB/T 8979的氮气，或真空包装。7.2 标志按GB7718规定执行。7.3 贮藏澳洲坚果果仁产品贮藏库应通风、干燥，气温不应超过30C.堆垛应留有通道，产品堆放应至少远离贮藏库墙25cm，地面应有至少10cm以上的防潮垫。产品贮藏期不应超过18个月。7.4 运输运输工具应清洁卫生、防雨，严禁与有毒有害和有异味的物品混装运，应小心装卸运输。6
