1、中华人民共和国行业标准卤猪杂罐头QB 1354-91 Spiced p。rkhaslet 1 主题内容与适用范围本标准规定了卤猪杂罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以猪肚、猪舌、猪心、猪腰为原料，经预处理、调昧、装罐、密封、杀菌制成的卤猪杂罐头。2 引用标准GB 5461 食用盐GB317.l 白砂糖GB 2717 酱油卫生标准GB 8233 芝麻油GB 8967 谷氨酸销GB 7652八角GB 4789. 26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB 5009. 11 食品中总碑的测定方法GB 5009. 12食品中铅的测定方法
2、GB 5009. 13 食品中钢的测定方法GB 5009. 16 食品中锡的测寇方法GB 5009. 17食品中总柔的测定方法GB/T 12457 食品中氯化纳的测定方法QB 1006 罐头食品检验规则QB 1007 罐头食品净章和圆形物含量的测定ZB X70 004罐头食品的感官检验ZB X70 005 罐头食品包装、标志、运输和贮存3 术语3. 1 碎块（片）小于规定尺寸的条（块）或呈三角形的块（片。4 产品分类卤猪杂罐头的产品代号为840中华人民共和国轻工业部1991号12-31批准1992-08 01实施267 QB 13 54 9 1 5 技术要求5. 1 原辅材料5. 1. 1 猪
3、胜2原料新鲜，外形完整，无溃烂、发炎、出血、肿涨及其他病伤现象。投料量占45%50%。5. 1. 2 猪舌：原料新鲜，外形完整，无发炎、淤血、肿涨等病伤现象，不带喉管（舌内不允许有针等金属物）。投料量占21%23%。5. 1. 3 猪心：原料新鲜，外形完整，不带血管，无发炎、淤血、肿涨等病伤现象，剪开心房并清洗净淤血，允许有轻度检验刀伤。投料量占19%21%。5. 1. 4 猪腰：原料新鲜，无发炎、淤血、肿涨等病伤现象，允许有轻度检验刀伤。投料量占8%10%。5. 1. 5食用盐应符合GB5461的要求。5. 1. 6 臼砂糖z应符合GB317.l的要求。5. 1. 7 谷氨酸纳g应符合GB8
4、967的要求。5. 1. 8酱油2应符合GB2717的要求。5. 1. 9 芝麻油z应符合GB8233的要求。5. 1. 10 八角z应符合GB7652的要求。5. 1. 11 桂皮、了香z干燥，无霉变，香味正常。5. 1. 12 辣椒粉2色红或深红，有强烈辛辣昧，干燥，无霉变。5. 1. 13 葱z色、香正常的葱。5. 1. 14 姜：辣昧浓，无腐烂的鲜、干生姜。5. 1. 15 黄酒z色黄澄清，味醇正常，含酒精12度以上。5. 2感官要求应符合表1的要求。表l感官要求项目优级晶一级品色泽包泽正常，具有本产品应有色泽正常，具有本产品应有的黄褐色至红褐色，有光泽的黄褐色至红褐色，较有光泽滋眯具
5、有本产品应有的滋味及具有本产品应有的滋味及气昧气味，口味鲜美，香气浓郁气味，口味较鲜美，香气较浓郁组织柔嫩，软硬适中$猪趾组织柔嫩，软硬适中，舌、稍带韧性，舌、心、腰、肚呈宽6组织心、腰、肚呈宽615mnt，长4-015mm，长4060mm的长条，允形态60mm的校条，允许有碎块许有碎块（片）不超过固形物重（片）不超过固形物重的15%的10%5.3 理化指标合格晶色泽较正常，是梭黄色至黄褐色，尚有光泽具有本产品应有的滋味及气味，香气正常组织柔嫩，软硬较适中，舌、心、腹、肚量宽615mm，长4060mm的长条，允许有碎块（片）不超过固形物重的25%5. 3. 1 净重z应符合表2中有关净重的要求
6、，每批产品平均净重应不低于标明重量5.3.2 固形物g应符合表2中有关固形物含量要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。表2净重和圆形物的要求净重固形物罐号标明重量，g允许公差，%吉量，%规定重量，g允许公差%854 227 士3.070 159 士11.0 860 256 3. 0 70 179 士11.0 268 QB 1354-9 1 s. 3. 3氯化销含量1.5 %2. 5%。s. 3. 4 重金属含量：应符合表3的要求。表3重金属含量mg/kg 项目锡（Sn)铜（Cu)铅（Pb)呻As)秉（Hg)指标运200.0 5. 0 运10 0. 5 ,;o. I 5.4 微生物指标应符
7、合罐头食品商业无菌要求。s. 5缺陷样品的感官要求和物理指标如不符合要求，应计作缺陷。缺陷按表4分类。表4样品缺陷分类类别缺陷有明显异味，严.I:缺陷硫化铁明显污染内容物，有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3mm巴脱落的锡珠般缺陷6试验方法6. 1 感官要求有一般杂质，如棉线、沙石、合成纤维丝、民径不大于3mm巳脱落的锡珠，感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标，净重负公差超过允许公差s固形物重公差超过允许公差按ZBX70 004规定的方法检验。6. 2 净重按QB1007规定的方法检验。6. 3氯化纳含最按GB/T12457规定的方法检验。6.4 重金属含量按GB5009. 16、GB5009. 13、GB5009. 12、GB5009. 11和GB5009. 17规定的方法分别测定锡、铜、铅、碑和录。6.5微生物指标GB 4789. 26规定的方法检验。7检验规则按QB1006执行。8 标志、包装、运输、贮存按ZBX70 005的规定进行。269 QB 1354 9 1 附加说明：本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由南充地区罐头厂负责起草。本标准主要起草人殷振样、谭敏。自本标准实施之日起，原中华人民共和国轻工业部发布的部标准QB412-64（卤猪杂罐头作废。270
