1、中华人民共和国行业标准猪肉蛋卷罐头QB 1356 91 Canned e军Erolls with pork 1 主题内容与适用范围本标准规定了猪肉蛋卷罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以猪肉为原料，经腑制、加工成型，用蛋皮卷制后装罐、注汁、密封、杀菌制成的猪肉蛋卷罐头。2 引用标准GB 2748鲜鸡蛋卫生标准GB 2749 冰鸡全蛋卫生标准GB 9959. 1 带皮鲜、冻片猪肉GB 9959. 2 无皮鲜、冻片猪肉GB 5461 食用盐GB 8608 低筋小麦粉GB317.l 白砂糖GB 8967 谷氨酸销GB 1907食品添加剂亚硝酸
2、销GB 4789. 26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB 5009. 6 食品中脂肪的测定方法GB 5009. 9 食品中淀粉含量的测定方法GB 5009. II 食品中总碑的测定方法GB 5009.12 食品中铅的测定方法GB 5009. 13 食品中铜的测定方法GB 5009. 16 食品中锡的测定方法GB 5009. 17食品中总柔的测定方法GB 5009. 33 食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定方法1GB/T 12457 食品中氯化俐的测定方法QB 1006 罐头食品检验规则QB 1007 罐头食品净重和圆形物含量的测定ZB X70 004 罐头食品的感官检验ZB X70 0
3、05 罐头食品包装、标志、运输和贮存3 术语3. 1 猪肉蛋卷中华人民共和国轻工业部1991-12-31批准1992 08-01实施275 QB 1356 91 肉馅与蛋皮层迭，卷成圆柱形，每节长约25mm，直径15.20mm,3, 2 散卷蛋皮全部散开或圆筒未散但蛋皮与肉馅全部分离的蛋卷3. 3 空头肉馅t主度短于蛋皮3mm的蛋卷。3,4 缺陷卷出现斜头、松卷、蛋皮破裂等缺陷的蛋卷。4 产品分类猪肉蛋卷罐头的产品代号为14。5技术要求5. 1 原辅材料5. 1. 1 猪肉z应符合GB9959. 1或GB9959. 2的要求。5. 1. 2 鸡蛋：应符合GB2748或GB2749的要求。5.
4、1. 3 面粉2应符合GB8608的要求。5. 1. 4 食盐z应符合GB5461的要求。5. 1. 5 臼砂糖z应符合GB317.1的要求。5. 1. 6 谷氨酸销：应符合GB8967的要求。5, 1. 7 亚硝酸纳z应符合GB1907的要求。5. 1. 8葱色、香正常的葱。5. 1. 9 姜z辣味浓，无腐烂的鲜、于生姜。5. 1. 10胡椒粉：干燥无杂质、霉变的黑色或白色胡椒粉，香辣咪浓郁。5. 2感官要求应符合表1的要求。表l感官要求项目优级品一级品蛋皮呈黄色或浅黄色，肉馅呈蛋皮呈黄色或浅黄色，肉馅虽色泽粉红色，有光泽，汤汁加热状态粉红色，稍有光泽，汤汁加热状下呈烧黄色，允许略有混浊态下
5、呈浅黄色，允许略有混浊滋味具有猪肉蛋卷罐头应有的滋味和气味，无异味气味肉馅及蛋皮者嫩适度，成圆柱肉馅及蛋皮者嫩适度，成圆柱状，切面较平整，且直径4mm以状，切面平整且无直径4mm以组织上气孔的蛋卷不超过2个，长短上的气孔g长短粗细大致均匀，形态粗细较均匀，组织较紧密细嫩，组织紧密细嫩，无散卷、空头8缺无散卷、空头，缺馅卷不超过4馅卷不超过2个个5, 3 理化指标276 合格晶蛋皮里黄白色或棕黄色，肉馅呈粉红色，光泽偏睛，汤汁加热状态下呈黄白鱼，允许略有棍浊肉馅及蛋皮老搬运度，成圆柱状，切丽尚平整，且直径4mm以上气孔的蛋卷不超过5个P长短粗细尚均匀，组织尚紧密细嫩，散卷不超过2个，空头及缺陷卷
6、不起过8个QB 1356-91 5. 3. 1 净重2应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5. 3. 2 固形物：应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。表2净重和圆形物的要求净重固形物（蛋卷加油罐号标明重量，g允许公差，%吉量，%962 397 士3.0 70 s. 3. 3 氯化纳含量：1.0% 2. 0%。s. 3.4 沉淀含量z优级品4.5%，一级品5.0%，合格品6.0%。5. 3. 5 脂肪含量g优级品15.0%，一级品15.0%，合格品20.0%。s. 3. 6亚硝酸纳含量，至30mg/kg,5. 3. 7 重金属含量：应
7、符合表3的要求。表3重金属含量项目锡Sn) 铜CuJ 铅(Pb) 指标运二2日D0 三三50 运J.0 s. 4 微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5. 5缺陷规定重量.g278 硝(As) 0. 5 样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表4分类。表4祥品缺陷分类类别缺陷有明显异味，严重缺陷硫化铁明显污染内容物。有有害杂质，如碎玻璃、外来昆虫、头发、金属屑及长径大于3mm已脱落的惕珠有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、猪毛及长径不大于3mm己脱落的锡珠，一般缺陷6试验方法净重负公是超过允许公差e固形物重公差超过允许公差$感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标，淀粉
8、吉量超过限值8脂肪吉量超过限值6. 1 感官要求按ZBX70 004规定方法检验。6. 2 净重按QB1007规定的方法检验。6. 3 圃形物允许公差，%士9.0mg/kg 隶HgJ 0. I 277 QB 1356-91 按QB1007规定的方法检验。6.4 氯化纳含量按GB/T12457规定的方法检验。6. 5 淀粉含量按GB9695. 14规定的方法检验。6.6脂肪含量按GB5009. 6规定的方法检验。6. 7亚硝酸纳含量按GB5009. 33规定的方法检验。6.8重金属含量按GB5009. 16、GB5009.13、GB5009. 12、GB5009. 11、GB5009. 17规定的方法测定锡、铜、铅、碑和隶。6. 9微生物指标按GB4789. 26规定的方法检验。7检验规则按QB1006执行。8 标志、包毒、运输、贮存按ZBX70 005的规定进行。附加说明：本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由四川省轻工业研究所负责起草。本标准主要起草人丁积静、黄明刚。278
