1、中华人民共和国行业标准五香肉丁罐头QB 1359-91 Canned spiced pork cubes 1 主题内容与适用范围本标准规定了五香肉丁罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以猪肉为原料，经加工处理、切丁、预煮、调味、炒制、装罐、密封、杀菌制成的五香肉了罐头。2 引用标准GB 9959. 1 带皮鲜、冻片猪肉GB 9959. 2 无皮鲜、冻片猪肉GB 9959. 3 分部位分割冻猪肉GB 9959. 4 分割冻猪瘦肉GB 5461 食用盐GB317.l 白砂糖GB 2717 酱油卫生标准, GB 8967 谷氨酸纳GB 4789
2、. 26 食品卫生微生物学检验罐头食品商业无商的检验GB 5009. 11 食品中总呻的测定方法GB 5009. 12 食品中铅的测定方法GB 5009. 13 食品中铜的测定方法GB 5009. 16 食品中锡的测定方法GB 5009. 17 食品中总柔的测定方法GB/T 12457 食品中氯化纳的测定方法QB 1006 罐头食品检验规则QB 1007 罐头食品净章和固形物含量的测定ZB X70 004 罐头食品的感官检验ZB X70 005 罐头食品包装、标志、运输和贮存3 术语3. 1 粗组织膜嚼不烂、不透明的筋膜。3. 2 肉丁近似立方体的不规则小肉块。中华人民共和国轻工业部19911
3、2 31批准286 1992-08 01实施QB 135 9 91 4 产品分类五香肉丁罐头的产品代号为46。5技术要求5. 1 原辅材料5. 1. 1 猪肉2使用符合GB9959. 1或GB9959. 2或GB9959. 3或GB9959. 4要求的腿肉。5. 1. 2食盐z应符合GB5461的要求。5. 1. 3 白砂糖2应符合GB317.1的要求。5. 1. 4 酱油g应符合GB2717的要求。5. 1. 5 谷氨酸纳：应符合GB8967的要求5. 1. 6 黄酒2色黄澄清，味醇正常，含酒精12度以上。5. 1. 7红辣椒粉：红色，辣味较轻，无杂质、变质现象5. 1. 8 五香料：干燥，
4、无霉烂，香味正常。5. 2感官要求应符合表1的要求。表1感官要求项目优级品一级品包泽肉呈黄褐色至酱红色，有光肉呈黄褐色至酱红色，有光泽p油呈桔红色泽，泊呈橙红色至橙黄色滋味、气味具有五香肉丁罐头应有的滋味和气味，无异味肉质软硬适度，无粗组织膜，肉质软硬较适度，无粗组织约呈1020mm的丁状，大小大膜，约呈1020mm的丁状，大组织致均匀s熔化油和肥肉重量不超小较均匀，允许有少量碎块g熔形态过净重的15%化油和肥肉重量不超过净重的18% 5. 3理化指标合格晶肉呈黄褐色至酱红色，油呈橙红色至橙黄色肉质软硬尚适度，大小尚均匀，允许有少量碎屑，熔化油和肥肉重量不超过净重的20%5. 3. 1 净重：
5、应符合表Z中有关净重的要求，每批产品平均净章应不低于标明重量5. 3. 2 固形物：应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。表2净重和国形物的要求净重固形物罐号标明重量，g允许公差，%吉量，%规定重量，g允许公差，%751 142 4. 5 95 135 士1!. 0 5. 3. 3氯化纳含量：1.5% 2. 5%。5. 3.4 重金属含量应符合表3的要求。表3重金属含量mg/kg 项目锡(Sn) 铜（Cul铅Pb) 耐As) 隶(Hg) 指标 200.0运5.0 三三！.0 o. 5 0. I 287 QB 1359-91 5. 4 微生物指标应符合罐头食品商
6、业无菌要求。5. 5缺陷佯品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表4分类。表4样品缺陷分类类别缺陷有明显异味，严重缺陷硫化铁明显污杂内容物，有有害杂质，如碎玻璃、外来昆虫、头发、金属屑及妖径大于3mm已脱落的锡珠有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、猪毛及径不大于3mm已脱落的铺珠，一般缺陷净重负公差超过允许公盏感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标6试验方法6. 1 感官要求按ZBX70 004规定的方法检验。6. 2 净重按QB1007规定的方法检验。6. 3氯化纳含量按GB/T12457规定的方法检验。6. 4 重金属含量按GB5009. 16、GB5009.13、GB5009. 12、GB5009. 11、GB5009. 17中规定的方法测定锡、铜、铅、碑和柔。6.5微生物指标按GB4789. 26规定的方法检验7检验规则按QB1006执行。8 标志、包装、运输、贮事按ZBX70 005的规定进行附加说明E本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由福州罐头厂、福建省食品工业公司等负责起草。本标准主要起草人黄固义、陈少婴、刘秀芳、张鉴和、陈克晏。自本标准实施之日起，原中华人民共和国轻工业部发布的部标准QB396-64五香肉丁罐头作废。288
