1、中华人民共和国行业标准五香猪排罐头QB 1360-91 Canned spiced porkhops 1 主题内容与适用范围本标准规定了五香猪排罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以新鲜或冷冻的猪排为原料，经加工处理、泊炜、调昧、装罐、密封、杀菌制成的五香猪排罐头。2 引用标准GB 1534 花生泊GB 1535 大豆汹GB 1536 菜籽汹GB 1537精炼棉籽泊GB 8937 食用猪油GB 5461 食用盐GB 317.1 白砂糖GB 2717 酱油卫生标准GB 7652八角GB 10781. 3 米香型白酒GB 4789. 26食品
2、卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB 5009. 11 食品中总畔的测定方法GB 5009. 12 食品中铅的测定方法GB 5009. 13 食品中钢的测定方法GB 5009. 16 食品中锡的测定方法GB 5009. 17 食品中总柔的测定方法GB/T 12457 食品中氯化销的测定方法QB 1006罐头食品检验规则QB 1007 罐头食品净童和圆形物含量的测定ZB X70 004 罐头食品的感官检验ZB X70 005 罐头食品包装、标志、运输和贮存3 术语3. 1 骨肉脱离开罐后倒在盘内作感官检验时，骨肉有自然分离现象中华人民共和国轻工业部1991-12-31批准1992-08-0
3、1实施289 QB 1360-91 4 产品分类瓦香猪排罐头的产品代号为11.5技术要求5. 1 原辅材料5. 1. 1 猪排使用第56根肋骨以后的脊椎骨部位的大排，新鲜或冷藏良好，无异味，色泽正常者。5. 1. 2植物油应符合GB1534、GB1535、GB1536或GB1537的要求。5. 1. 3食用猪油：应符合GB8937的要求。5. 1. 4 食盐：应符合GB5461的要求。5. 1. 5 白砂糖应符合GB317.l的要求。5. 1. 6酱油：应符合GB2717的要求。5. 1. 7 白酒应符合GB10781. 3的要求。5. 1. 8 八角z应符合GB7652的要求。5. 1. 9
4、 胡椒粉z采用干燥，无杂质、霉变之黑色或白色胡椒粉，香辣昧浓郁。5. 1. 10 玉果粉g棕黄色，干燥无杂质，无霉变之粉末，香味浓郁。5. 1. 11 桂皮、丁香干燥，无霉烂，香味正常。5. 2感官要求应符合表1的要求。表1感官要求项目优级品一级品合格品色泽肉包正常，具有该晶种应有的酱红色或棕红色滋味、气味具有五香猪排罐头应有的滋味和气味，无异味组织肉块组织软硬适度，块形快度肉块组织软硬较适度g块形长肉块组织软硬尚适度，块形长5080mm，大小大致均匀，块形度5080mm，个别块允许骨肉度5080mm，个别块允许骨肉形态完整gft i午添秤小块一块脱离g允许添秤小块两块脱离g允许添秤小块两块5
5、. 3理化指标5. 3. 1 净重：应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5. 3. 2 固形物应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。表2净重和固形物的要求净重回形物罐号标明重量，g允许公差，%吉量，%规定重量，g允许公差，%980 425 3. 0 二二85362 9. 0 992 340 3. 0 二号85290 士9.0 5.3.3氯化纳含量z1. 0% 2. 0%。5. 3.4 重金属含量：应符合表3的要求。表3重金属含量mg/kg 项目锡(Snl 铜(Cul 铅(Pb) 碑As) 隶(Hg) 指标豆豆200.0 ,;:s.o
6、运1.0 0. 5 0. 1 290 QB 1360 91 5. 4 微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5. 5 缺陷样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表4分类。表4样品缺陷分类类别缺陷有明显异味g严重缺陷硫化铁明显污染内容物，有有害杂质，如碎玻璃、外来昆虫、头发、金属屑及lf:径大于3mm已脱落的锦珠有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、猪毛及lf:径不大于3mm已脱落的锦珠，净重负公差姐过允许公差事固形物重公差超过允许公差3般缺陷 感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标6试验方法6. 1 感官要求按ZBX70 004规定的方法检验。6.2 净重按QB1007规
7、定的方法检验。6.3 固形物按QB1007规定的方法检验。6.4 氯化销含量按GB/T12457规定的方法检验。6. 5重金属含量按GB5009. 16、GB5009. 13、GB5009. 12、GB5009. 11、GB5009. 17中规定的方法测定锡、铜、铅、耐和录。6.6 微生物指标按GB4789. 26规定的方法检验。7检验规则按QB1006执行。8 标志、包装、运输、贮存按ZBX70 005的规定进行。附加说明：本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由广州市罐头食品工业公司负责起草。本标准主要起草人吴立阵、黄曦。自本标准实施之日起，原中华人民共和国轻工业部发布的部标准QB398-64五香猪排罐头作废。俨291
