1、中华人民共和国行业标准红烧猪肉罐头QB 1362-91 Canned soy-stewed pork 1 主圈内容与适用范囤本标准规定了红烧猪肉罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以猪肉为原料，经加工处理、油炸、装罐、加调味料、密封、杀菌制成的红烧猪肉罐头。2 引用标准GB 9959. 1 带皮鲜、冻片猪肉GB 9959. 2 无皮鲜、冻片猪肉GB 1534 花生泊GB 1535 大豆泊GB 1536 菜籽泊GB 1537 精炼棉籽泊GB 8937食用猪油GB 5461 食用盐GB317.l 自砂糖GB 2717 酱油卫生标准GB 896
2、7 谷氨酸俐GB 7652八角GB 4789. 26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的位验GB 5009. 11 食品中总冽的测定方法GB 5009. 12 食品中铅的测定方法GB 5009. 13 食品中铜的测定方法GB 5009.16食品中锡的测定方法GB 5009. 17 食品中总柔的测定方法GB/T 12457 食品中氯化俐的测定方法QB 1006 罐头食品检监规则QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定ZB X70 004 罐头食品的感官检验ZB X70 005 罐头食品包装、标志、运输和贮存3 术语3. 1 块状红烧猪肉罐头指用长、宽各约2540mm的块状猪肉制成的红烧猪
3、肉罐头。中华人民共和国轻工业部1991-12-31批准296 1992-08-01实施QB 1362-91 3.2条状红烧猪肉罐头指用长约65lOOmm、宽约1525mm的条状猪肉制成的红烧猪肉罐头3.3 片状红烧猪肉罐头指用长、宽各约3060mm.、厚约812mm的去皮片状猪肉制成的红烧猪肉罐头。4 产品分类红烧猪肉罐头分块状、条状和片状三类。4. 1 块状红烧猪肉罐头，产品代号为36。4.2条状红烧猪肉罐头，产品代号为361. 4. 3 片状红烧猪肉罐头，产品代号为362 . 5技术要求5. 1 原辅材料5. 1. 1 猪肉z应符合GB9959. 1或GB9959. 2的要求。5. 1.
4、2 植物油z应符合GB1534、GB1535、GB1536或GB1537的要求5. 1. 3 食用猪油2应符合GB8937的要求。5, 1. 4 食盐z应符合GB5461的要求。5. 1. 5 白砂糖z应符合GB317.1的要求。5. 1. 6酱油z应符合GB2717的要求。5. 1. 7 黄酒z色黄澄清，味醇正常，含酒精12度以上5. 1.s八角z应符合GB7652的要求。5. 1. 9 谷氨酸纳z应符合GB8967的要求。5. 1. 10 陈皮z干燥，无虫蛙、霉变，放置时间两年以上。5, 1. 11 桂皮、丁香z干燥无霉烂，香味正常。5. 2感官要求应符合表1的要求。1表1感宫要求项目优级
5、晶一级晶肉包正常，具有该品种应有的肉色正常，具有该晶种应有的也泽酱红色或棕红色，同一罐内色泽酱红色或棕红色同一罐内色泽大致均匀较均匀具有红烧猪肉罐头应有的滋味和气味，无异味 滋味、气味组织柔巅，肥瘦搭配适度，块组织柔嫩，肥瘦搭配较适度，组织形大致均匀，允许添秤小块不超块形较均匀，允许添秤小块不超过两块，形状分块状、条状和片过两块$形状分块状、条状和片形态状t去皮三种，熔化油加肥躁不状（去皮）种，熔化油加肥瞟不超过固形物重的30%超过固形物茸的35%5. 3理化指标合格品肉包正常，具有该品种应有的酱红色或掠红色同一罐内色泽尚均匀组织柔辙，B瘦搭配尚适度块形尚均匀，允许添抨小块不起过两块s形状分块
6、状、条状和片校（去皮三种p熔化油加BE瞟不超过固形物重的40%5. 3, 1 净重z应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重不低于标明重量。297 QB 1362-91 5. 3.2 固形物：应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重景。表2净重和固形物的要求净重固形物罐号标明重量允许公差含量，%规定重量，gg % 块、条状片状块、条状片状854 235 士30 70 60 164 141 860 256 士3.070 60 180 154 783 312 士3.0 70 60 219 189 962、7106397 土3.070 60 278 239 8 117
7、 500 士3.0 70 350 10 124 1 000 士！.5 70 700 500mL 500 5. 0 65 325 罐头瓶5. 3, 3 氯化纳含量z1. 0% 2. 5%。5. 3. 4 重金属含量应符合表3的要求。表3重金属含量项目锡CSn) 铜(Cu) 铅CPb) 碎(As) 指标 200.0运二5.0 1. 0 运o.5 5.4 微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表4分类。类别严重缺陷一般缺陷f6 试验方法表4样品缺陷分类缺陷有明显异味，硫化铁明显污娘内容物；有有害杂质，如碎玻璃、外来昆虫、头发、金属
8、屑及长径大于3mm巳脱落的锡珠有般杂质，如棉线、合成纤维丝猪毛及长径不大于3mm己脱落的锦珠，净重负公差超过允许公盖章，固形物重公差超过允许公差s感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标6. 1 感官要求298 允许公差，%块、条状片状11. 0 士11.0 11. 0 土1. 0 士11.0 士l1.0 9. 0 士11.0 士9.0士5.0士9.0mg/kg 亲(Hg) 三二0.l QB 1362-91 按ZBX70 004规定的方法检验。6. 2 净重按QB1007规定的方法检验。6.3 固形物按QB1007规定的方法检验。6-4 氯化销含量按GB/T12457规定的方法检验。6. 5 重金属含量按GB5009. 16、GB5009. 13、GB5009. 12、GB5009. 11、GB5009. 17中规定的方法测定锡、钢、铅、呻和隶。6.6 微生物指标接GB4789. 26规定的方法检验。7检验规则按QB1006执行。8 标志、包装、运输、贮存按ZBX70 005的规定进行。附加说明z本标准由轻工业部食品工业司提出本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由广州市罐头食品工业公司负责起草。本标准主要起草人吴立阵、黄曦。自本标准实施之日起，原中华人民共和国轻工业部发布的部标准QB396 76红烧猪肉罐头作废。1 299
