1、中华人民共和国行业标准红烧鸡罐头QB 1364-91 Canned soy-stewed chicken 1 主题内容与适用范围本标准规定了红烧鸡罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以鸡为原料，经整理、调昧、装罐、密封、杀菌制成的主E烧鸡罐头., 2 引用标准GB 1534 花生泊GB 1535 大豆油GB 1536 菜籽油GB 1537 精炼棉籽泊GB 5461 食用盐GB3!7.l 白砂糖GB 2717 酱油卫生标准GB 8967 谷氨酸纳GB 7900 自胡椒GB 8817食品添加剂焦糖色GB 4789. 26 食品卫生微生物学检验
2、GB 5009. II 食品中总呻的测定方法GB 5009. 12 食品中铅的测定方法(.:;B 5009. 13食品中锅的测定方法GB 5009. 16 食品中锡的测定方法GB 5009. 17 食品中总柔的测定方法罐头食品商业无菌的检验GB/T 12457 食品中氯化纳的测定方法QB 1006 罐头食品检验规则QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定ZB X70 004 罐头食品的感官检验ZB X70 005 罐头食品包装、标志、运输和贮存3 术语3, 1 脱骨现象内容物从罐内倒出时，鸡肉与鸡骨自然分离的现象。中华人民共和国轻工业部1991-1231批准304 画勘1992-08-0
3、1实施QB 1364-91 4产品分类红烧鸡罐头的产品代号为205.5技术要求5. 1 原辅材料5. 1. 1 鸡2采用来自非疫区、健康良好、宰前宰后检验合格的半净膛或净踱鸡5. 1. 2植物油：应符合GB1534、GB1535、GB1536或GB1537的要求5. 1. 3 食用盐z应符合GB546l的要求5. 1. 4 臼砂糖z应符合GB317. 1的要求。5. 1. 5 酱油s成符合GB2717的要求。s. 1. 6 谷氨酸纳2应符合GB8976的要求。5. 1. 7 白胡椒z应符合GB7900的要求。s. 1. 8 姜a采用辣味浓、无.烂的鲜、于生姜。s. 1. 9 酱色z应符合GB8
4、817的要求。s. 1. 10 黄酒z色黄澄清，味醇正常，含酒精12度以上5. 1. 11 桂皮z干燥，无霉变，香味正常s. 1. 12葱a色、香正常的.s. 2 感官要求应符合表1的要求表1感官要求项目优级晶一级晶色泽肉呈酱红色，汤汁呈酱棕色肉呈酱黄色至深酱红毡，汤汁呈谈蕾棕色至深酱棕色滋味、气昧具有红烧鸡罐头应有的滋味和气味，无异味组织软硬适度，块形约50mm,组织软硬较适度，块形约搭配、大小大致均匀，允许稍有50mm，搭配、大小较均匀，允许组织脱骨现象，每罐允许搭配颈不稍有脱骨现象，每罐允许搭配颈形态跑过40mm）、胞、翅、翅尖必须（不超过40mm），脑、翅、翅尖必斩去）各一块，227g
5、允许搭配其须斩去备一块，227g允许搭配中二块其中二块5. 3理化指标合格晶肉呈酱黄色至酱棕色，汤汁呈波酱黄色歪糠酱褐色组织软硬尚适度，块形在30mm以上搭配、大小尚均匀，允许稍有脱骨现象，每罐允许播配颈f不起过50mm）、鹏、翅、（翅尖必须斩去共四块5. 3. 1 净重z应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净蠢应不低于标明重量5. 3. 2 固形物：应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。表2净重和国形物的要求净重固形物罐号标明重量，g允许公差，%含量，%规定重量，g允许公盏，%854 227 4. 5 65 148 士II.0 7103 397 土3.0
6、65 258 士II.0 500mL罐头瓶510 士5.060 306 士9.05.3.3氯化销含量：1. 2% z. 2%. 305 QB 1364-91 5. 3. 4 重金属含量应符合表3的要求。表3重金属含量项目锡(Sn) 铜(Cu) 铅(Pb) 碑As) 指标豆200.0三二50 运l0 运0.55.4 微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5. 5缺陷样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷缺陷按表4分类表4样品缺陷分类类别缺陷有明显异味g严重缺陷硫化铁明显污染内容物，有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3mm巳脱落的锡珠一般缺陷6试验方法有一般杂质，
7、如棉线、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的锡珠，固形物重公差超过允许公差；净重负公差超过允许公差g感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标6. 1 感官要求按ZBX70 004规定的方法检验6.2 净重按QB1007规定的方法检验。6. 3 固形物按QB1007规定的方法检验。6. 4 氯化销含量按GB/T12457规定的方法检验。6.5重金属含量mg/kg 柔(Hg) O. I 按GB5009. 16、GB5009. 13、GB5009. 12、GB5009. 11、GB5009. 17规定的方法分别测定锡、铜、铅、碑和隶。6.6 微生物指标按GB4789. 26规定的方法检验。7 检验规则按QB1006执行。8 标志、包襄、运输、贮存按ZBX70 005的规定进行。306 QB 13 64 91 附加说明本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由浙江省轻工业研究所、食品质量监督检测杭州站负责起草。本标准主要起草人高宗裕、俞荣华、张时康、翁本德、黄百芬、徐月明。自本标准实施之日起，原中华人民共和国轻工业部发布的部标准QB242 76红烧鸡罐头作废。飞307
