1、中华人民共和国行业标准咖喔鸡罐头QB 1365-91 Canned curry chicken 1 主题内容与适用范围本标准规定了咖喔鸡罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以子鸡为原料，经整理、油炸、调昧、装罐、密封、杀菌制成的咖喔鸡罐头。2 引用标准GB 8608 低筋小麦粉GB 1534 花生泊GB 1535 大豆油GB 1536菜籽泊GB 1537 精炼棉籽油GB 5461 食用盐GB317.l 臼砂糖GB 8967 谷氨酸销GB 4789. 26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB 5009. 11 食品中总碎的测定方法
2、GB 5009. 12 食品中铅的测定方法GB 5009. 13 食品中铜的测定方法GB 5009. 16 食品中锡的测定方法GB 5009. 17 食品中总柔的测定方法GB/T 12457 食品中氯化铀的测定方法QB 1006 罐头食品检验规则QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定ZB X70 004 罐头食品的感官检验ZB X70 005 罐头食品包装、标志、运输和贮存3产品分类咖嘿鸡罐头的产品代号为20904 技术要求4. 1 原辅材料4. 1. 1 子鸡采用来自非疫区、健康良好、饲养半年以肉、宰前宰后检验合格的半净艘或净膛）子鸡，不得采用乌骨鸡和火鸡。中华人民共和国轻工业部19
3、91-12-31批准1992-08-01实施308 QB 1365-91 4, 1.2 低筋小麦粉z应符合GB8608的要求。4. 1. 3 植物泊a应符合GB1534、GB1535、GB1536或GB1537的要求。4, 1. 4 洋葱J!P葱头，味美，富香气，无霉烂变质和异睐。4, 1.5 大森g即蒜头，有特殊蒜辛辣睐，无霉烂的鲜干大蒜。4. 1.6 姜：采用辣味浓，无霉烂的鲜、干生姜。4. 1. 7咖喔粉干燥，姜黄色，无霉变，香味浓郁，80目细度。4. 1. 8辣椒粉g色红或深红，有强烈辛辣昧，干燥无霉变4. 1. 9食用盐z应符合GB5461的要求。4, 1. 10 白砂糖g应符合GB
4、317.l的要求。4, 1. 11 谷氨酸销z应符合GB8976的要求。4, 1. 12 黄酒2色黄澄清，味醇正常，含酒精12度以上。4, 2 感官要求应符合表1的要求。表1感官要求项目优级品一级品色泽肉呈谈棕黄色，酱体呈褐黄肉呈谈棕黄色，酱体呈褐黄色有光泽色，略有光泽滋味、气味具有咖喔鸡罐头应有的滋味和气味，无异味肉块软硬适度，块形大小大致肉块软硬较适度，块形大小较组织均匀，酱体稠厚适中，每罐装5均匀，酱体稠厚较适中，每罐装57块，包括搭配颈（带皮，不超过8块，包括搭配颈带皮，不超形态40mm）或翅翅尖必须斩去）一过40mm）或翅趣尖必须斩去块，允许另加添秤小块一块一块，允许另加添秤小块一块
5、4. 3理化指标合格品肉及酱体呈黄色至褐黄色肉块软硬尚适度，块形大小尚均匀，酱体稠厚尚适中，每罐装612块，包括搭配颈带皮，不超过40mm）或翅（翅尖必须斩去各二块，允许另加添秤小块二块4, 3. 1 净重g应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。4. 3.2 固形物应符合表2中有关团形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。表2净重和固形物的要求净重固形物罐号标明重量，g允许公差，%吉量，%规定重量唱允许公差，%783 312 3. 0 60 187 士11.0 500mL罐头瓶510 士5.0 55 281 士9.04, 3. 3氯化销含量：I. 2% 2
6、. 0%。4,3,4 重金属含量g应符合表3的要求。表3重金属含量mg/kg 项目锡(Sn) 铜(!;:u) 铅P） 耐As) 乘(Hgl 指标200.0 延至5.0 .;1. 0 罢王0.5O. I 4,4 微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。4. 5缺陷309 QB 1365-91 祥品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表4分类。表4样品缺陷分类类别缺陷苟明显异味s严重缺陷硫化铁明显污染内容物；有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3mm已脱落的锡珠有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、鸡毛及长径不大于3mm己脱落的锡珠，固形物重公差超过允许公差5般缺陷净
7、重负公差超过允许公差，感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标5 试验方法5. 1 感官要求按ZBX70 004规定的方法检验。5. 2 净重按QB1007规定的方法检验。5.3 固形物按QB1007规定的方法检验。5. 4 氯化锅含量按GB/T12457规定的方法检验。5. 5 重金属含量按GB5009. 16、GB5009. 13、GB5009. 12、GB5009. 11、GB5009. 17规定的方法分别测定锡、铜、铅、碑和录。5.6 微生物指标按GB4789. 26规定的方法检验。6检验规则按QB1006执行。7 标志、包装、运输、贮存按ZBX70 005的规定进行。附加说明a本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由浙江省轻工业研究所、食品质量监督检测杭州站、恍州罐头厂、象山罐头厂负责起草。本标准主要起草人高宗裕、俞荣华、张时康、马熙、洪基光、周云自本标准实施之日起，原中华人民共和国轻工业部发布的部标准QB421一76咖喔鸡罐头作废。310
