1、中华人民共和国行业标准五香鸭胞罐头QB 1369-91 Canned spiced duck gizzards 1 主题内容与适用范围本标准规定了五香鸭盹罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以鸭盹为原料，经腾制、预煮、调昧、装罐、密封、杀菌制成的五香鸭盹罐头。2 引用标准GB 5461 食用盐GB 317. 1 臼砂糖GB 8233 芝麻油GB 2717 酱油卫生标准GB 8967 谷氨酸纳GB 1907食品添加剂亚硝酸纳GB 10781. 2 清香型白酒GB 7652八角GB 4789. 26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验G
2、B 5009. 11 食品中总碑的测定方法GB 5009. 12 食品中铅的测定方法GB 5009. 13食品中钢的测定方法GB 5009. 16食品中锡的测定方法GB 5009. 17食品中总柔的测定方法GB 5009. 33 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法GB/T 12457 食品中氯化钩的测定方法QB 1006罐头食品检验规则QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定ZB X70 004 罐头食品的感官检验ZB X70 005 罐头食品包装、标志、运输和贮存3术语3. 1 黑心因赌制不善引起盹块中心发褐色的部分4产品分类五香鸭脏罐头的产品代号为243.中华人民共和国轻工业部1991
3、12-31批准320 1992-08-01实施QB 1369-91 5技术要求5. 1 原辅材料5. 1. 1 鸭盹g采用来自非疫区健康良好，宰前宰后经兽医检验合格的鸭只的新鲜或冷藏良好的盹。5. 1. 2 食用盐：应符合GB5461的要求。5. 1. 3 臼砂糖z应符合GB317.1的要求。5. 1. 4 芝麻油：应符合GB8233的要求5. 1.5 酱油s应符合GB2717的要求5. 1. 6 谷氨酸销g应符合GB8967的要求。5. 1. 7 白酒3应符合GB10781. 2的要求。5. 1. 8 亚硝酸纳z应符合GB1907的要求。5. 1. 9 葱a色、香正常的葱。5. 1. 10
4、姜z辣睐浓，无霉烂的鲜、干姜。5. 1. 11 桂皮z无霉变，香味正常。5. 1. 12八角z应符合GB7652的要求。5. 2 感官要求应符合表1的要求，表l感官要求项目优级品一级晶色泽胞块表面呈酱红色切面无明盹块表面呈酱红色至红帽色，显黑心，汤汁呈酱褐色切面无明显黑心，汤汁呈酱褐色合格晶盹块表面呈储红色窒红褐色，少量鸭盹切面允许略有黑心p汤汁呈揭色至酱褐色滋味、气味具有五香鸭盹罐头浓郁的香具膏五香鸭盹罐头应有的滋味和气味，无异味味及气味，无异味组织有韧性，每只脚纵剖切成组织稍有韧性，每只脚纵剖切组织相连的两瓣，形态整齐，同一罐成相连的两”，同一罐中大小较组织尚有韧性，每只盹纵制切形态中大，
5、j、大致均匀每罐中允许有均匀每罐中允许有添秤鸭胞不成相连的两瓣，允许有单睡及不添秤鸭盹一瓣超过二瓣完整的跑块存在5. 3理化指标5. 3. 1 净重z应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5. 3. 2 固形物g应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。表2净重和圆形物的要求净重罐号等级标明重量，g允许公差，%含量，%854 优级品、一级品227 854 合格晶227 5.3.3氯化纳含量：1. 5% 2. 5%。5.3.4 重金属含量s应符合表3的要求。项目锡(Sn) 指标运二200.05.3.5 亚硝酸销含量E运50mg/kg,5. 4
6、 微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求士3.0 80 士5.075 表3重金属含量铜(Cu) 铅(Pb) 5. 0 运！.0 固形物规定重量，g允许公差，%182 土11.0 170 士11.0 mg/kg 碎Al 秉(Hgl .;o. s 延至O.I 321 QB 1369-91 5. 5缺陷样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表4分类。表4样品缺陷分类类别缺陷有明显异味，严重缺陷硫化铁明显污;ii,内容物g有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3mm巳脱落的锡珠有一般杂质，如棉线、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的锡珠，感官要求明显不符合技术要求，
7、有数量限制的超标，净重负公差超过允许公差g一般缺陷固形物重公是超过允许公差6试验方法6. 1 感官要求按ZBX70 004规定的方法检验。6.2 净重按QB1007规定的方法检验。6.3 固形物按QB1007规定的方法检验。6.4 氯化纳含量按GB/T12457规定的方法检验。6. 5重金属含量按GB5009. 16、GB5009. 13、GB5009. 12、GB5009. 11、GB5009.17规定的方法测定锡、铜、铅、碑和录。6.6 亚硝酸销按GB5009. 33规定的方法检验。6. 7 微生物指标按GB4789. 26规定的方法检验。7检验规则按QB1006执行。8 标志、包毅、运输、贮存废。按ZBX70 005的规定进行。附加说明：本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由江苏扬州食品制造总厂负责起草。本标准主要起草人刘玉麟、要障寿泉。自本标准实施之日起，原中华人民共和国轻工业部发布的部标准QB431-64五香鸭盹罐头作322
