1、中华人民共和国行业标准五香鸡翅罐头QB 13 7 0 91 Canned chicken wings spiced 1 主题内容与适用范围本标准规定了五香鸡翅罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以鸡翅为原料，经整理、油炸、调昧、装罐、密封、杀菌制成的五香鸡翅（俗称贵妃鸡）罐头。2 51 JO标准GB 1534 花生泊GB 1535 大豆油GB 1536 菜籽油GB 1537精炼棉籽汹GB 5461 食用盐GB 317.1 臼砂糖GB 2717 酱油卫生标准GB 8967 谷氨酸纳GB 7652 八角GB 7900 臼胡椒GB 4789.
2、26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB 5009. 11 食品府总蝉的测定方法GB 5009. 12 食品中铅的测定方法GB 5009. 13食品中钢的恻定方法GB 5009. 16 食品中锡的测定方法GB 5009. 17 食品中总柔的测定方法GB/T 12457 食品中氯化纳的测定方法QB 1006 罐头食品检验规则QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定ZB X70 004罐头食品的感官检验ZB X70 005罐头食品包装、标志、运输和贮存3 术语3. 1 脱骨现象内容物从罐内倒出时，鸡肉和鸡骨自然脱离的现象中华人民共和国经工业部1991-12-31批准1992-08-
3、01实施323 4 产品分类五香鸡翅罐头的产品代号为213,5技术要求5. 1 原辅材料QB 1370-91 5. 1. 1 鸡翅E采用来自非疫区、健康良好的鸡，宰杀良好、丰嫩、无伤疤的新鲜或冷冻鸡翅。5. 1.2 植物油z应符合GB1534、GB1535、GB1536或GB1537的要求5. 1. 3食用盐z应符合GB5461的要求。5. 1. 4 白砂糖g应符合GB317. 1的要求。5. 1.5 酱油z应符合GB2717的要求。5. 1. 6谷氨酸纳z应符合GB8976的要求。5. 1. 7 白胡椒g应符合GB7900的要求。5. 1. 8八角z应符合GB7652的要求。5. 1. 9
4、姜s采用辣味浓，无霉烂的鲜、干生姜。5. 1. 10桂皮z干燥，无霉变，香味正常5. 1. 11 黄酒：色黄澄清，味醇正常，含酒精12度以上。5. 2感官要求应符合表1的要求表l感官要求项目优级品一级品色泽肉色正常，表面呈酱黄色至淡肉笆正常，表面呈淡酱黄色至黄揭色黄褐色滋味、气味具有五香鸡翅罐头应有的滋味和气味，无异味组织组织软硬适度，无脱骨现象，组织软硬较适度，无脱骨现翅膀整只装罐，排列整齐，大小象，翅腾整只装罐，排列较整齐，形态大致均匀，允许添秤翅膀一节大小较均匀，允许添秤翅腾一节5. 3理化指标合格晶肉色正常，表面呈波酱黄色至深黄褐色组织软硬尚适度，翅膨整只装罐，大小尚均匀，允许短小翅麟
5、、小块添秤习气超过3块5. 3. 1 净重s应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量5.3.2 固形物g应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量表2净重和固形物的要求净重固形物罐号标明重量，g允许公差，%含量，%规定重量，g允许公差，%962 383 士3.065 250 士11.0 5CCmL罐头瓶510 士5.0 60 306 9. 0 5.3.3氯化纳含量1.2% 2. 0%。5. 3. 4 重金属含量z应符合表3的要求表3重金属含量mg/kg 项目锄CSn) 铜CCu) 铅(fb) 呻(As) 隶(Hg) 指标运200.0运5.0 !.
6、 0 o. 5 0. I 324 QB 1370-91 5,4 微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5. 5缺陷样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表4分类表4样晶缺陷分类类别缺陷有明显异味，严重缺陷硫化铁明显污躲内容物s有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3mm已脱落的锦珠一般缺陷6试验方法有一般杂质，如棉线、合成纤维丝及径不大于3mm巳脱落的错珠，圆形物重公差超过允许公差，净重负公差超过允许公楚，感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标6. 1 感官要求按ZBX70 004规定的方法检验。6. 2 净重按QB1007规定的方法检验6.3 固形
7、物按QB1007规定的方法检验。6.4 氯化销含量按GB/T12457规定的方法检验。6.5重金属含量按GB5009. 16、GB5009. 13、GB5009. 12、GB5009. 11或GB5009. 17规定的方法分别测定锡、铜、铅、碑和录6.6微生物指标按GB4789. 26规定的方法检验。7锥验规则按QB1006执行。8标志、包馨、运输、贮存按ZBX70 005的规定进行。325 QB 1370-91 附加说明：本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由浙江省轻工业研究所、食品质量监督检测杭州站、象山罐头厂负责起草本标准主要起草人高宗裕、俞荣华、张时康、洪基光、吴根元、沈炳荣。自本标准实施之日起，原中华人民共和国轻工业部发布的部标准QB425-64贵妃鸡作废。326
