1、中华人民共和国行业标准烤鹅罐头QB 13 71-91 C与自nnedr。astedgoose 1 主题内容与适用范围本标准规定了烤鹅罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以鹅为原料，经加工处理、油炸、上色、复炸、装罐、密封、杀菌制成的烤鹅罐头。2 引用标准GB 1534 花生油GB 1535 大豆泊GB 1536 菜籽泊GB 1537 精炼棉籽油GB 5461 食用盐GB 317. 1 臼砂糖GB 2717 酱油卫生标准GB 8967 谷氨酸销GB 4789. 26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB 5009. 11食品中总碑的
2、测定方法GB 5009. 12 食品中铅的测定方法GB 5009. 13 食品中铜的测定方法GB 5009. 16 食品中锡的测定方法GB 5009. 17 食品中总柔的测定方法GB/T 12457 食品中氯化铀的测定方法QB 1006 罐头食品检验规则QB 1007 罐头食品净重和圆形物含量的测定ZB X70 004 罐头食品的感官检验ZB X.70 005 罐头食品包装、标志、运输和贮存3 术语3. 1 花皮经油炸、上色、复炸后鹅体表皮色泽深浅不一的现象。4 产品分类熔鹅罐头的产品代号为249。中华人民共和国轻工业董事1991-12-31批准1992-08-01实施327 QB 1371-
3、91 5技术要求5. 1 原辅材料5. 1. 1 鹅s采用来自非疫区健康良好、宰前宰后经检验并附有合格证书之半净膛（或净膛的鹅，每只重量不低于J.5kg，肌肉发育一般，尾部稍有脂肪，允许稍有血管毛不得采用表皮包泽不正常、严重烫伤及冷冻两次的鹅肉。5. 1. 2 植物油E应符合GB1534、GB1535、GB1536或GB1537的要求。5. 1. 3 食用盐g应符合GB5461的要求5. 1. 4 酱油s应符合GB2717的要求。5. 1. 5 自砂糖z应符合GB317.1的要求。5. 1.6 谷氨酸俐，应符合GB8967的要求。5. 1. 7 黄酒z色黄澄清，味醇正常，含酒精12度以上。5.
4、 1. 8葱z色、香正常的葱。5. 1. 9 姜g辣味浓，无腐烂的鲜、干姜5. 1. 10 桂皮，无霉变，香味正常5. 2 感官要求应符合表1的要求项目优级晶色泽呈幽红色或酱褐也表1感官要求一级品虽酱红色至酱褐色，允许有垣徽花皮滋味、气味具有姆鹅罐头应有的滋味和气味，无异味肉质软硬适度，块形整齐，每肉质软硬适度，块形较整齐，罐46块，搭配、块形大小大致每罐46块，搭配、块形大小较组织均匀，允许稍有脱骨及破皮现均匀，允许稍有脱骨及破庭现形态象，每罐允许搭配度不超过象，每罐允许搭配长度不超过SOmm的颈和翅翅尖必须斩去SOmm的颈和翅（翅尖必须斩去备一块备一块5. 3理化指标合格晶量酱红包至酱褐色
5、，允许有花皮具有烤鹅罐头应有的滋味和气味，允许有轻微焦糊味肉质软硬尚适度，块形大小尚均匀，允许有部分脱骨、破皮现象，每罐允许搭配不超过SOmm的颈和翅翅尖必须斩去）不超过三块二块颈一块翅就二块翅一块颈5. 3. 1 净重g应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量5. 3. 2 固形物B应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均圃形物重应不低于规定重量表2净重和固形物的要求净重回形物罐号等级标明重量，g允许公蟹，%吉量，%规定重量，g允许公差，%968 优级晶、一级晶397 士3.085 337 士9.0968 告楠晶397 5. 0 75 298 士9.05. 3. 3
6、 氯化销含量1.2% 2. 2%. 5. 3. 4 重金属含量应符合表3的要求表3重金属含量mg/kg 项目铺(Sn) 钢Cu) 铅(Pb) 碎(As) 秉(Hg) 指标s豆200.0运s.0 运J.0 运0.5（. J 328 QB 1371-91 5- 4 微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5-5缺陷样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷缺陷t量表4分类表4样晶缺陷分类，类别缺陷有明显异味，严重缺陷硫化铁明显污挠内容物，有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及妖径大于3mm已脱落的健珠般缺陷有一般杂质，如棉线、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱稽的饵珠，感官要求明显不
7、符合技术要求，有数量限制的超标，净重负公羞越过允许公差，回形物重公差超过允许公差6试验方法6- 1 感官要求按ZBX70 004规定的方法检验。6-2净重按QB1007规定的方法检验6- 3 固形物按QB1007规定的方法检验6.4 氯化锅含量按GB/T12457规定的方法检验6-5 重金属含量. 按GB5009. 16、GB5009. 13、GB5009. 12和GB5009. 11、GB5009. 17规定的方法分别测定锡、铜、铅、碍和隶。6-6微生物指标按GB4789. 26规定的方法检验。7位验规则按QB1006执行8 标志、包装、运输、贮存按ZBX70 005的规定进行附加说明z本标准由轻工业部食品工业司提出本标准由全国食品发醇标准化中心归口。本标准由江苏盐城食品罐头厂负责起草。本标准主要起草人王洪章。自本标准实施之日起，原中华人民共和国轻工业部发布的部标准QB433一16烤鹅罐头作废329
