1、中华人民共和国行业标准烤鸭罐头QB 1372 91 Canned roasted duck 1 主题内容与适用范围本标准规定了烤鸭罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以鸭为原料，经加工处理、油炸、上色、复炸、装罐、密封、杀菌ljjtj成的烤鸭罐头。2 引用标准GB 1534 花生油GB 1535 大豆油GB 1536 菜籽汹GB 1537 精炼棉籽油. GB 5461 食用盐GB 37.1 自砂糖GB 8967 谷氨酸锅GB 2717 酱油E生标准GB 4789. 26 食品卫生微生物学检验GB 5009. II 食品中总碑的测定方法GB
2、 5009. 12 食品中铅的测定方法GB 5009. 13 食品中铜的测定方法GB 5009. 16 食品中锡的测定方法GB 5009. 17 食品中总柔的测定方法罐头食品商业无菌的检验GB/T 12457 食品中氯化销的测定方法QB 1006 罐头食品检验规则QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定ZB X70 004 罐头食品的感官检验ZB X70 005 罐头食品包装、标志、运输和贮存3 术语3. 1 花皮经油炸、上色、复炸后鸭体表皮色泽深浅不一的现象。4 产品分类烤鸭罐头的产品代号为232。中华人民共和国轻工业部1991-12-31批准330 1992-08-01实施QB 13
3、 72二915技术要求5. 1 原辅材料5. 1. 1 鸭2采用来自非疫区健康良好、宰前宰后经检验并附有合格证书之半净膛（或净膛）的鸭，每只重量不低于l.Okg，肌肉发育一般，尾部稍有脂肪，允许稍有血管毛。不得采用表皮色泽不正常、严重烫伤及冷冻两次的鸭肉。5. 1. 2 植物油2应符合GB1534、GB1535、GB1536或GB1537的要求。5. 1. 3食用盐：应符合GB5461的要求。5. 1. 4 酱油z应符合GB2717的要求。5. 1. 5 白砂糖g应符合GB317. l的要求。5. 1. 6谷氨酸销z应符合GB8967的要求。5. 1. 7黄酒z色黄澄清，味醇正常，含酒精12度
4、以上。5. 1. 8葱：色、香正常的葱。5. 1. 9姜z辣味浓，元腐烂的鲜、干姜。5. 1. 10佳皮：无霉变，香味正常。5. 2感官要求应符合表1的要求。表l感官要求项目优级晶级口口口色泽呈酱红色或酱褐包呈酱红色至酱褐色，允许有轻微花皮滋味、气味具有烤鸭罐头应有的滋味和气味，无异味组织肉质软硬适度，允许稍有脱骨及破皮现象$块形整齐，每罐35块，搭配大致均匀，每罐允许另加颈（不超过40mm）和翅（翅尖必须形态斩去）各一块5. 3理化指标A 格品曰呈酱红包至酱褐色，允许有花皮具有烤鸭罐头应有的滋味和气味，允许有轻微焦糊味肉质软硬适度g块形大小尚均匀，允许部分离破皮、脱骨现象s允许搭配两块颈一块
5、翅或二块翅一块颈5. 3. 1 净重：应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5. 3. 2 圆形物z应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。5. 3. 3 氯化纳含量l5% 2. 5%。表2净重和固形物的要求净重固形物罐号等级标明重量允许公差吉量规定重量允许公差g % % g % 962 优级品、一级品250 士396 240 . 0 962 合格品250 士596 240 士.0 5. 3.4 重金属含量：应符合表3的要求。表3重金属含量mg/kg 项目惕（Sn)铜Cul铅Pbl呻（A,)乘（Hg)指标运200.0 5. 0 . 0 三
6、三o.5 三三0l 331 QB 1372-91 5.4 微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5. 5缺陷样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应汁作缺陷。缺陷按表4分类。表4样品缺陷分类类别缺陷有明显异味$严重缺陷硫化铁明显污染内容物，有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3mm已脱落的锡珠有一般杂质，如棉线、合成纤维丝及If:径不大于3mm巳脱落的锡珠，一般缺陷感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标，净重负公差超过允许公差，固形物重公差超过允许公差6试验方法6. 1 感官要求按ZBX70 004规定的方法检验。6. 2净重按QB1007规定的方法检验6.3 固形物按QB1007规定的方法检险6.4氯化销含量按GB/T12457规定的方法检验6. 5重金属含量按GB5009. 16、GB5009. 13、GB5009. 12、GB5009. 11 GB 5009. 17规定的方法测定锡、铜、铅、耐和隶。6.6 微生物指标按GB4789. 26规定的方法检验。7检验规则按QB1006执行。8 标志、包磊、运输、贮存按ZBX70 005的规定进行。 附加说明：本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由江苏盐城食品罐头厂负责起草。本标准主要起草人王洪章332
