1、中华人民共和国行业标准清汤睡罐头QB 1374-91 Canned m四rclams In brine 1 主题内容与适用范围本标准规定了清汤蛙罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以蛙为原料，经加工处理、去壳、预煮、加盐水、装罐、窑封、杀菌制成的精汤蛙罐头。2引用标准GB 5461 食用盐GB 4789. 26食品卫生徽生物学撞撞罐头食品商业无菌的检验GB 5009. 11 食品中总碑的测定方法GB 5009. 12食品中锦的测定方法GB 5009. 13 食品中铜的测定方法GB 5009. 16食品中镑的测定方法GB 5009. 17
2、食品中总柔的测定方法GB/T 12457 食品中氯化纳的测定方法QB 1006 罐头食品检验规则QB 1007 罐头食品净重和面形物含量的测定ZB X70 004 罐头食品的感官检验ZB X70 005 罐头食品包装、标志、运输和贮存3 术语3. 1 破裂怪在加工过程中处理不妥，出现躯体破裂状态者。3. 2 断裂蛙罐头内容物倒在盘内检查时，出现自然断裂的魅体。4 产品分类清汤蛙罐头的产品代号为506., 5技术要求5. 1 原辅材料5. 1. 1 蛙z采用新鲜、无异味、长45mm以上、形态丰满的活艇。5. 1. 2 食用盐g应符合GB5461的要求。5. 2感官要求中华人民共和国轻工业部199
3、1-12-31批准1992-08-01实施337 QB 1374-91 应符合表1的要求。表1感官要求项目优级品一级品合格晶蛙肉呈灰白色，允许腹部呈黄蛙肉皇灰白色，允许腹部呈深蛙肉呈灰臼色至灰色允许腹色泽部呈深黄绿色，汤汁呈灰白色至绿色z汤汁呈灰白色至暗灰色黄绿色汤汁呈灰白色至暗灰色深灰色滋味、气味具有清汤蜓罐头应有的滋味及气味，无异睐蛙肉软硬适度，无煮烂现象；蛙肉软硬较适度，无煮烂现组织大小较均匀，蜒体长40mm以象，大小尚均匀，蛙长35mm以蛙肉软硬尚适度，断裂蛙、破形态上6破裂蛙不超过固形物量的上s破裂蛙不超过固形物重的裂蛙不超过固形物重的25%10% 15% 5. 3理化指标5. 3.
4、 1 净重z应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5. 3. 2 固形物：应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。表2净重和国形物的要求净重固形物罐号标明重量，g允许公差，%吉量，%规定重量，g允许公盏，%754 185 士4.5 55 102 士J.0 500mL罐头瓶510 士5.050 255 士9.05. 3. 3 氯化纳含量，o.6% 1. 5%。5. 3.4 重金属含量应符合表3的要求。表3重金属含量mg/kg 项目锡（Sn)铜（Cu)铅（Pb)哥申As)隶（Hg)指标运王200.0 5. 0 L 0 运o.5 0.3 5.4
5、 微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5. 5缺陷样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表4分类。表4样品缺陷分类类别缺陷有明显异味g严重缺陷硫化铁明显湾染内容物，有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3mm已脱落的锡珠有一般杂质，如棉线、沙石、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的锡珠s感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标s净重负公差超过允许公差8一般缺陷圆形物重公差超过允许公差6试验方法6. 1 感官要求338 QB 137 4-91 按ZBX70 004规定的方法检验。6.2 净重按QB1007规定的方法检验。6. 3 固形物按QB1007规
6、定的方法检验。6.4 氯化纳含量按GB/T12457规定的方法检验。6.5重金属含量按GB5009. 16、GB5009. 13、GB5009. 12、GB5009. II、GB5009. 17规定的方法分别测定锡、铜、铅、碑和录。6.6 微生物指标按GB4789. 26规定的方法检验。7检验规则按QB1006执行。8 标志、包襄、运输、贮存按ZBX70 005的规定进行。附加说明：本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归日。本标准由浙江省轻工业研究所、质量监督杭州站、乐清罐头厂负责起草。本标准主要起草人高宗裕、俞荣华、张时康、于昌良、周捷、洪树鹏。自本标准实施之日起，原中华人民共和国轻工业部发布的部标准QB454-64清汤蛙罐头作废。339
