1、中华人民共和国行业标准凤尾鱼罐头QB 137691 Canned long-tailed anchovies fried 1 主题内容与适用范围本标准规定了凤尾鱼罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以凤尾鱼为原料，经加工处理、油炸、调味、装罐、密封、杀菌制成的凤尾鱼罐头。2 引用标准GB 1534 花生油GB 1535 大豆油GB 1536 菜籽油GB 1537 精炼棉籽油GB 5461 食用盐GB317.l 白砂糖GB 2717 酱油卫生标准GB 8967 谷氨酸销GB 4789. 26 食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB
2、5009. 11 食品中总碑的测定方法GB 5009. 12食品中铅的测定方法GB 5009. 13食品中铜的测定方法GB 5009. 16食品中锡的测定方法GB 5009. 17食品中总柔的测定方法GB/T 12457 食品市氯化纳的测定方法QB 1006 罐头食品检验规则QB 1007 罐头食品净童和固形物含量的测定ZB X70 004 罐头食品的感官检验ZB X70 005 罐头食品包装、标志、运输和贮存3 术语3. 1 断尾鱼鱼体总长为带籽部分的二倍以上，但不到二倍半者。3. 2 断鱼鱼体总长小子带籽部分的二倍者。3. 3 碎鱼不规则的鱼块和碎屑。中华人民共和国轻工业部1991-12-
3、31批准1992 08-01实施343 QB 1376 91 3.4 松软鱼体断裂或分散，无坚韧感3. 5 条装凤尾鱼罐头凤尾鱼经去头、去内脏、油炸、调睐，用较完整的鱼体制成的罐头3. 6段装凤尾鱼罐头凤尾鱼经去头、去内脏、泊炸、调味，用不完整的鱼体制成的罐头。4 产品分类凤尾鱼罐头按鱼体的形态分成条装凤尾鱼罐头和段装凤尾鱼罐头两类。4. 1 条装尾凤鱼罐头，产品代号为451.4.2段装凤尾鱼罐头，产品代号为4511. 5 技术要求5. 1 原辅材料5. 1. 1 凤尾鱼z采用新鲜或冷冻鱼，鱼体全长在12cm以上，完整带籽，鱼鳞光亮，鲍虽红色不得使用变质的凤尾鱼。合格晶原料允许使用部分无籽鱼。
4、5. 1. 2 植物油s应符合GB1534、GB1535、GB1536或GB1537的要求5. 1. 3 食用盐g应符合GB5461的要求。5. 1. 4 自砂糖应符合GB317.l的要求。5. 1. 5 酱油z应符合GB2717的要求5. 1. 6谷氨酸锅z应符合GB8967的要求5. 2感官要求应符合表l的要求。表1感官要求项目优级晶级晶色泽鱼体呈黄褐色鱼体呈黄褐色至深褐色滋味、气味具有凤尾鱼罐头应有的滋味和气味，无异味组织软硬适度，不过韧、不松组织软硬较适度，部分稿韧或软$鱼体完整，带籽饱满，大小大稍软，鱼体较完整，鱼腹带籽，大组织致均匀，排列整齐，401或602号小较均匀，排列整齐，允
5、许有断罐每罐装凤尾鱼不超过25条尾鱼或断鱼不超过三条合格晶鱼体呈黄褐色歪棕榈色有条装和段载两种规格条装者组织软硬尚适度，鱼体尚完蟹鱼，排列尚整齐，带籽鱼和无籽形态搭a配量装罐，允许有断尾鱼和断鱼以敷计不超过20%，段裴凤5. 3理化指标5. 3. 1 净重z应符合表2的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量表2净重的要求允罐号标明重量，g优级晶、一级晶401 184 士4.5 602 184 4. 5 962 184 500L罐头瓶250 5. 3.2 氯化纳含量z1. 5% 2. 5%. 344 尾鱼是段条状，允许有停屑鱼不超过It重20%许公量，%告格晶士5.0 士5.0 土5.0士5.0
6、QB 1376-91 5. 3. 3 重金属含量2应符合表3的要求。表3重金属含量项目锡（Snl铜（Cul铅（Pb)呻（Asl指标200.0 运s.0 l 0 o.s5. 4 微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5. 5缺陷样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表4分类。表4样品缺陷分类类别缺陷有明显异味，严重缺陷硫化铁明显污染内容物s有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3mm巳脱落的锡珠有一般杂质，如棉线、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的锡珠，一般缺陷感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标g净重负公差超过允许公差6 试验方法6- 1 感官要
7、求按ZBX70 004规定的方法检验。6-2 净重按QB1007规定的方法检验。6-3 氯化纳含量按GB/T12457规定的方法检验。6. 4 重金属含量mg/kg 秉（Hg)运o.3 按GB5009. 16、GB5009. 13、GB5009. 12、GB5009. 11、GB5009. 17规定的方法分别测定锡、铜、铅、碑和隶。6- 5 微生物指标按GB4789. 26规定的方法检验。7检验规则按QB1006执行。8 标志、包装、运输、贮存按ZBX70 005的规定进行。附加说明z本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由泰康食品厂负责起草。本标准主要起草人臭名继。自本标准实施之日起，原中华人民共和国轻工业部发布的部标准QB264一76凤尾鱼罐头作废。345
