1、中华人民共和国行业标准油炸马面豚罐头QB 1377-91 Canned fried n modetus 1 主题内容与适用范围本标准规定了汹炸马面豚（俗称面包鱼、狮子鱼罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以新鲜或冷冻马丽豚为原料，经加工处理、油炸、调味、装罐、密封、杀菌制成的汹炸马面豚罐头。2 引用标准GB 1534 花生泊GB 1535 大豆油GB 1536 菜籽泊GB 1537 精炼棉籽油GB 5461 食用盐GB 8967 谷氨酸销GB 4789. 26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB 5009. 11 食品中总碎的测
2、定方法GB 5009. 12 食品中铅的测定方法GB 5009. 13 食品中钢的测定方法GB 5009. 16 食品中锡的测定方法GB 5009.17 食品中总泵的测定方法GB/T 12457 食品中氯化纳的测定方法QB 1006 罐头食品检验规则QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定ZB X70 004 罐头食品的感官检验ZB X70 005 罐头食品包装、标志、运输和贮存3 术语3. 1 条装泊炸马面豚罐头整条马丽豚经去皮、去头、去尾、去内脏、油炸等处理后制成的罐头。3. 2段装油炸马面豚罐头整条马西豚经去皮、去头、去尾、去内脏，切成4060mmt史的鱼块，再经泊炸等处理后制成的
3、罐头。中华人民共和国轻工业部199112 31批准1992-08-01实施346 QB1377 91 4 产品分类油炸马面豚罐头按内容物的形状分为条装马面豚罐头和段装马面豚罐头两类。4. 1 条装马面豚罐头，产品代号为46504.2段装马面豚罐头，产品代号为4651。5技术要求5. 1 原辅材料5. 1. 1 马丽豚采用新鲜或冷冻良好的马面豚，鱼体完整，肌肉有弹性，骨肉紧密相连。不得使用变质的鱼。5. 1. 2 植物油z应符合GB1534、GB1535、GB1536或GB1537的要求。5. 1. 3 食用盐：应符合GB5461的要求。5. 1. 4谷氨酸锅应符合GB8967的要求。5. 2感
4、官要求应符合表l的要求。表1感官要求项目优级品级晶色泽炸鱼和油呈黄褐色炸鱼呈黄揭色至深茶褐色，泊呈黄褐色滋味、气味具有油炸马面豚罐头应有的滋味和气味无异昧组织紧密，软硬适度，鱼体排组织较紧密，软硬适度，鱼体条装列整齐z允许添秤小块一块排列较整齐$允许添秤小块一块组织形态组织紧密，软硬适度，鱼块平组织较紧密，软硬适度，鱼块段搜整，都位搭配块形大致均匀，允平整，部位搭配、块形较均匀允许添秤小块一块许添秤小块一块5. 3理化指标合格品炸鱼呈棕红包，袖里深褐色组织尚紧密，软硬适度，鱼体排列尚整齐p碎块不超过净重的20% 组织尚紧密，软硬适度，鱼块较平整，部位搭配、块形尚均匀，碎块不超过净重的20%5.
5、3. 1 净重：应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5. 3. 2 固形物z应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。表2净重和固形物的要求净重固形物罐号标明重量，g允许公差，%啻量，%规定重量，g允许公差，%601 284 士3.090 256 士9.0 603 227 士3.090 204 士11.0 500mL罐头瓶280 士s.0 85 238 士9.0 5.3.3氯化纳含量：1.2% 1. 5%。5. 3.4 重金属含量应符合表3的要求。表3重金属含量mg/kg 项目锡（Snl铜（Cul铅（Pb)呻Asl乘（Hg)指标 200.
6、0s. 0 运Io 运o.s运0.35.4 微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。347 QB 1377-91 5, 5缺陷样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表4分类表4样品缺陷分类类别缺陷再明显异味z严重缺陷l硫化铁明显污染内容物s有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3mm已脱落的锡珠股缺陷有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、长径不大于3mm已脱落的锡珠$感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标；净重负公差超过允许公差s固形物重公差超过允许公差6试验方法6. 1 感官要求ZB X70 004规定的方法检验。6. 2 净重按QB1007规定的方法检验。6. 3 固形物按QB1007规定的方法检验。6.4 氯化销含量按GB/T12457规定的方法检验。6. 5 重金属含量楼GB5009. 16、GB5009. 13、GB5009. 12、GB5009. 11、GB5009. 17规定的方法分别测定锡、铜、铅、呻和录。6. 6 微生物指标按GB4789. 26规定的方法检验67检验规则按QB1006执行。8 标志、包援、运输、贮存按ZBX70 005的规定进行。附加说明：本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由山东省荣成市罐头厂负责起草。本标准主要起草人刘昌华、周宣东、陈丽平。348
