1、中华人民共和国行业标准糖水梨罐头QB 1379-91 Canned pears In syrup 1 主题内容与适用范围本标准规定了糖水梨罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装号运输、贮存的基本要求。本标准适用于以新鲜梨为原料、经去皮、去核、装罐、加糖水、密封、杀菌制成的糖水梨罐头。2 冒IJ目标准GB 317- 1 自砂糖GB 1987食品添加剂拧橡酸GB 4789. 26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB 5009. II 食品中总冽的测定方法GB 5009. 12 食品中铅的测定方法(;B 5009. 13 食品中钢的测定方法GB 5009. 16 食品中锡
2、的测定方法GB 10788罐头食品中可溶性图形物含量的测定折光计法(;B 11671 果蔬类罐头食品卫生标准QB 1006 罐头食品检验规则QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定ZB X70 004 罐头食品的感官检验ZB X70 005 罐头食品包装、标志、运输和贮存3 术语3. 1 过度修正梨修正后有明显刀痕，失去原有形态或修正部分超过正常块三分之一的修整，3. 2 破损梨块裂成几部分，但仍能拼成原来的基本形状的现象。3. 3 轻微裂开梨块裂开，但未裂成碎块的现象。3. 4 毛边梨块边缘不整齐，露出纤维的现象。3. 5 二开块梨梨经去核去皮后，纵切成二分之一的梨块。3. 6 四开块
3、梨梨经去皮去核后，纵切成四分之一的梨块。中华人民共和国轻工业部1991-12-31批准352 1992-08-01实施QB 1379-91 3. 7碎块梨梨经去皮去核后成块形不拘，大小在3050mm之间的梨块。3.s石细胞梨的果肉近核部位具有的较厚木质化次生壁的细胞质坚硬的细胞。4 产品分类糖水梨罐头按内容物的形状分为二开、四开和碎块兰类。4. 1 二开块梨罐头，产品代号为647.4.2 四开块梨罐头，产品代号为6471。4. 3 碎块梨罐头，产品代号为6472。5 技术要求5. 1 原辅材料5. 1. 1 梨：采用适合加工罐头产品的各种梨，果实新鲜、饱满，成熟适度，肉质细，无明显的石细胞，呈
4、该品种梨自然色泽，无霉烂、病虫害及机械伤，果实横径在55mm以上。5. 1. 2 白砂糖应符合GB317.1的要求。5. 1. 3拧核酸z应符合GB1987的要求。5. 2感官要求应符合表l的要求。表1感官要求项目优级品级品合格晶果肉呈白色、黄白色、演黄自果肉色泽正常，允许30%的果果肉色泽基本正常，允许有变色泽色，色泽较一致s糖水澄清透明，块轻微变色（以块数计），糖水中色果块存在$允许糖水中有果肉允许有极少量果肉碎屑允许有少量果肉碎屑碎屑，但不浑浊滋味、气味具有该品种糖水梨罐头良好具有该晶种糖水梨罐头较好具有该晶种糖水梨罐头尚好的风味，甜酸适口，无异昧的风味，甜酸适口，无异味的风味，甜酸适口
5、，无异味组织软硬较适度6块形基本完块形尚完整，过度修整、裂口组织软硬适度，食之无明显石整，过度修整、轻微裂开的果块组织破损的果块不超过总块数的细胞感觉s块形完整，允许有轻不超过总块数的20%，允许有轻形态30%，允许有少量石细胞和毛微毛边，同一罐内果块大小均匀微石细胞和毛边g同一罐内果块边g同一罐内果块尚均匀较均匀5. 3理化指标5. 3. 1 净重：应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5. 3. 2 固形物g应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。表2净重和国形物的要求净重固形物罐号类别标明重量允许公差吉量规定重量允许公差g % %
6、g % 783 二开、四开300 士3.055 165 11. 0 7116 二开、四开425 3. 0 55 234 士11.0 8113 二开567 3. 0 55 312 士9.0 353 。”川一表们一续BB- 净重-E2 A吨Jwm1 n叫“，固形物罐号类别标明重量允许公差啻量规定重量允许公费g % % g 9121 二开820 士2.055 450 9121 二开850 士2.0 60 467 9121 碎块850 士2.060 510 15173 工开2840 士J.5 55 1562 15173 碎块2840 士J.5 60 1704 500时，罐头瓶二开、囚开510 士5.0
7、 50 255 SCOml，罐头瓶碎块510 士5.055 280 5. 3. 3糖水浓度z开罐时，按折光计，优级品和一级品为14%18%，合格品为12%18%。5. 3. 4 重金属含量g应符合GB11671的要求。5,4 微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5. 5缺陷样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷缺陷按表3分类。表3样品缺陷分类类别缺陷有明显异味，严重缺陷有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3mm巳脱落的锡珠有一般杂质，如棉线、合成纤维丝及长径不大于3mm巳脱落的锦珠，感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的趣标，一般缺陷l净重负公差超过允许公撮
8、，固形物重负公差超过允许公盏，糖水浓度不符合要求6 试验方法6. 1 感官性能按ZBX70 004规定的方法检验6. 2 净重按QB1007规定的方法检验6.3 固形物按QB1007规定的方法检验6. 4 糖水浓度按GB10788规定的方法检验。6. 5 重金属含量% 士9.0士9.0 士9.0士4.0 4. 0 士9.09. 0 按GB5009. 16、GB5009. 13、GB5009. 12、GB5009. 11规定的方法分别测定锡、铜、铅和碑6. 6 微生物指标按c;B4 789. 26规定的方法检验。354 QB 1379-91 7检验规则按QB1006执行。8 标志、包婆、运输、贮存按ZBX70 005的规定进行。附加说明z本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发醇标准化中心归口。本标准由乳山罐头厂负责起草。本标准主要起草人冷绍平、宋意华。自本标准实施之日起，原中华人民共和国轻工业部发布的部标准QB278-76糖水梨罐头作废。355
