1、中华人民共和国行业标准水煮笋罐头QB 1407-91 Canned bamb。oshoots bolled In water 1 主题内容与适用范围本标准规定了水煮笋罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以新鲜毛笋、麻笋等原料，经预煮、整理、加水发酵（或调酸）、装罐、密封、杀菌制成的水煮笋罐头。2 引用标准GB 4789. 26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB 5009. 11 食品中总碑的测定方法GB 5009. 12 食品中铅的测定方法GB 5009. 13 食品中铜的测定方法GB 5009. 16 食品中锡的测定方法GB
2、 10786 罐头食品的pH测定GB 11671 果蔬类罐头食品卫生标准QB 1006 罐头食品检验规则QB 1007 罐头食品净重和圆形物含量的测定ZB X70 004 罐头食品的感官检验ZB X70 005 罐头食品包装、标志、运输和贮存3 术语3. 1 析出物在加工贮存过程中析出的笋本身所含的氨基酸，常存在于笋节间歇和汤汁中。3. 2粗纤维笋体过者，食之有渣的感觉。3. 3 整装水煮笋罐头采用整只笋制成的水煮笋罐头。3.4 混装水煮笋罐头采用整只笋、断尖笋、修整笋、笋尖、半只笋、异形笋混装的水煮笋罐头。3. 5 片装水煮笋罐头将笋切成厚约25mm，长约4575mm，宽约2545mm的薄片
3、制成的水煮笋罐头。3. 6丝装水煮笋罐头将笋切成长约45mm，宽约3mm，厚约3mm的笋丝制成的水煮笋罐头。3. 7 丁装水煮笋罐头中华人民共和国轻工业部1991-12-31批准1992 08 01实施444 QB 1407-91 将笋切成约1015mm见方的笋丁制成的水煮笋罐头。4 产品分类水煮笋罐头按笋的形状分为整装、混装、片装、丝装和丁装五类。整装水煮笋按笋的大小又分成六个等级，代号如表I.表1水煮笋罐头产品代号产品分类产品代号笋形大小9 kg罐862 LL 特大形57 862 L 大形8lZ 中形整装水煮笋862 M 1320 862 s 小形2130 862 SS 小小形3140 8
4、62T 最小形二41棍装水煮笋862 1 片装水煮笋862 2 丝装水煮笋862 3 丁装水煮笋862 4 水煮小竹笋862 5 5技术要求5. 1 原辅材料5. 1. 1 竹笋g采用新鲜质嫩、无粗纤维、无霉烂、无病虫害和机械伤的竹笋a5. 2 感官要求应符合表2的要求。表2感官要求项目优级晶级品笋肉呈乳白色，有光泽，l1笋肉呈乳白色或黄色，较有色泽汁清，允许稍有白色析出物光泽，汤计较槽，允许稍有笋衣碎屑和白色析出物滋味、气味具有水煮笋经发回事制成罐头应有的滋味和气味，无异味笋只鲜嫩、坚实、完整，有笋笋只鲜嫩、坚实、较完整，有整装尖，外形成锥形，大小大致均笋尖，外形成锥形大小按均匀匀组织混装笋
5、只鲜嫩笋只较鲜嫩形态片装笋片鲜巅，切面光滑，厚薄笋片较鲜嫩，切西较光滑，大小大致均匀厚薄大小较均匀丝装笋丝鲜嫩，长短租细大致均笋丝较鲜嫩，长短粗细较均匀匀丁装笋丁鲜撇，大小大致均匀笋丁较鲜嫩，大小较均匀每罐袋笋数18 kg罐1015 1625 Z640 4160 6180 二；，g告格晶笋肉呈黄色或灰白色事汤汁尚精允许有笋衣碎屑和白色析出物笋只尚嫩，无明显粗纤维，允许稍有损伤和拨节，大小尚均匀笋只尚鲜撒笋片尚鲜嫩，切面尚光滑，厚薄大小尚均匀笋丝尚鲜嫩，长短粗细尚均匀笋丁尚鲜嫩，大4、尚均匀445 QB 1407-91 5. 3理化指标5. 3. 1 净重应符合表3中有关净重的要求，每批产品平均
6、净重应不低于标明重最。5.3.2 回形物g应符合表3中有关圆形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。表3净重和固形物的要求净重固形物罐号标明重量，g允许公差，%吉囊，%规定重量，g9 kg罐9000 士1.0 18 kg罐18000 士1.0 5. 3. 3 pH值4.2 4. 6（平衡后笋体中心。5,3,4 重金属含量z应符合GB11671的要求。5,4 微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5. 5缺陷55.6 5000 61.8 11000 样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷缺陷按表4分类。表4样品缺陷分类类别缺陷有明显异味，严重缺陷硫化铁明显得躲内容物s
7、有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属庸及长径大于3mm巳脱落的铺珠一般缺陷6 试验方法6. 1 感官要求有般杂质，如棉线、合成纤维丝、快径不大于3mm巳脱落的锄珠，感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标，净重负公差超过允许公差，固形物重公差超过允许公差按ZBX70 004规定的方法检验。6.2 净重按QB1007规定的方法检验。6. 3 固形物按QB1007规定的方法检险。6. 4 pH值按GB10786规定的方法检验。6. 5 重金属含量允许公差，%士1.0 士1.0 按GB5009. 16、GB5009. 13、GB5009. 12、GB5009.11规定的方法分别测定锡、铜、铅和畔。6.6 微生物指标按GB4789. 26规定的方法检验。446 QB 1407-91 7检验规则按QB1006执行。8 标志、包蒙、运输、贮存按ZBX70 005的规定进行。附加说明：本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发醇标准化中心归口。本标准由浙江省轻工业研究所、轻工业部食品质量监督检测中心杭州站负责起草。本标准主要起草人离宗裕、俞荣华、张时康j 447
