1、中华人民共和国行业标准清水冬笋罐头QB 1408 91 Canned winter bamboo shoots, water pack 1 主题内容与适用范围本标准规定了清水冬笋罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以冬笋为原料，经加工处理、装罐、密封、杀菌制成的清水冬笋罐头2 引用标准GB 4789. 26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB 5009. 11 食品中总碑的测定方法GB 5009. 12 食品中铅的测定方法GB 5009. 13 食品中铜的测定方法GB 5009. 16 食品中锡的测定方法GB 11671 果蔬类
2、罐头食品卫生标准QB 1006 罐头食品检验规则QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定ZB X70 004 罐头食品的感官检验ZB X70 005 罐头食品包装、标志、运输和贮存3 术语3. 1 断尖笋断尖处横截面直径为515mm的笋只。3. 2修整笋笋身有一处修整的笋只，修整处的V型切口深度不超过笋肉的二分之一，长度不超过笋长的四分之一。3. 3 受伤笋笋身伤位长度不超过笋长的三分之一，伤位深度不超过笋肉厚度。3. 4 半只笋纵切或横切二分之一以上的笋只。3. 5粗纤维笋体过老，食之有渣的感觉。3.6 白色析出物笋本身所含的氨基酸，白色，常在笋只切面或笋节内部析出3. 7根点乳头笋基
3、部的根芽。3. 8笋衣中华人民共和国轻工业部1991-12-31批准448 1992-08-01实施笋尖处幼嫩的笋壳3.9 异形笋形态不规则的笋只。3. 10 整装清水冬笋罐头采用整只冬笋制成的罐头。3. 11 1昆装清水冬笋罐头QB 1408-91 采用受伤笋、断尖笋、修整笋、笋尖、半只笋、异形笋混装的罐头。3. 12 片装清水冬笋罐头. 将冬笋切成厚约4.5 mm、长约45mm、宽约25mm的薄片制成的罐头。4 产品分类清水冬笋罐头按冬笋的形状分为整装、混装和片装三类。4. 1 整装清水冬笋罐头，产品代号为8120按笋体大小分成3大号812L（净重2950g装36只，中号812M（净重29
4、50日装710只，小号812 S（净重2950g装11只以上。4.2混装清水冬笋罐头产品代号为8121。4.3 片装清水冬笋罐头，产品代号为8122。5技术要求s. 1 原辅材料5. 1. 1 冬笋：采用新鲜良好质嫩，肉质呈现白色或淡黄色，无霉烂、病虫害和机械伤的冬笋，允许根部受轻微损伤，但不得伤及笋肉0 s.2 感官要求应符合表1的要求。表l感官要求项目优级晶级品合格品笋肉重黄自毡，有光泽，允笋肉呈淡黄色，允许部分笋笋肉垦淡黄色或灰白色允许根点乳头垦浅灰色或溃缸l精带微红色，尊重有光潭，允许i午部分笋带徽红色尚有光色泽色，汤汁糟，允许有少量白色根点乳头呈浅灰色或溃缸色，浑，汤汁允许徽浑，允许
5、有笋析出物汤汁较清，允许稍有笋衣碎屑衣碎屑和白色析出物和白色析出物滋味、气味具有清水冬笋罐头应有的滋味和气味，无异味笋肉嫩而坚实，笋尖较完笋肉嫩而坚实，笋尖较完笋肉撤而坚实，基部切口尚整装整，基部切口平整，笋体饱满，整，蓦部切口平整，笋体较饱平整，笋体尚饱满，断尖笋和外形较一致，同一罐内大小大满外形较一致，同一罐内大修整笋不超过半数$同一罐内致均匀小较均匀大小尚均匀组织笋肉嫩而坚梨，同罐内大形态混裴笋肉撒而坚实，同罐内大小较均匀小尚均匀笋肉较巅，切面较光滑，形态近似t主方形s同一罐内厚薄大小笋肉尚撇，无明显粗纤维，片装切面尚光滑，形态近似袄f较均匀形，同一罐内厚薄大小尚均匀s. 3理化指标44
6、9 QB 1408-91 5. 3. 1 净重z应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量5. 3, 2 固形物：应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。表Z净重和团形物的要求净重固形物罐号标明重量，g允许公差，%啻量，%规定蠢蠢，g854 227 士3.08113 540 士3.09116 800 士2.09124 850 2. 0 15173 2950 士1.5 15178 2950 !. 5 500 rnL罐头瓶500 5. 0 5. 3. 3重金属含量g应符合GB11671的要求。5,4微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求5. 5缺陷6
7、0 136 60 326 60 480 60 510 56 1652 61 1800 55 275 样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表3分类。表3样品缺陷汾类类别缺陷有明显异味，严重缺陷硫化铁明显得染内容物，有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及径大于3mm已脱落的锚珠一般缺陷6试验方法6. 1 感官要求有一般杂质，如棉线、合成纤维丝及径不大于3mm己脱籍的幅珠s感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标，净重负公差超过允许公差，圆形物重公差超过允许公差按ZBX70 004规定的方法检验6.2 净重按QB1007规定的方法检验。6.3 固形物按QB1007
8、规定的方法检验。6.4 重金属含量允许公盏，%士11.0士9.0士9.0 土9.0士4.0士4.0士9.0按GB.5009. 16、GB5009. 13、GB5009. 12、GB5009. 11规定的方法分别测定锡、铜、铅和柿。6.5微生物指标按GB4789. 26规定的方法检验。450 QB 1408 91 1检监规则按QB1006执行。8 标志、包蓄、运输、贮存按ZBX70 005的规定进行附加说明z本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由湖南省轻工业研究所、城步罐头厂负责起草。本标准主要起草人鲁海泼、陈运腾。自本标准实施之日起，原中华人民共和国轻工业部发布的部标准QB475一76（冬笋罐头作废。451 .
