1、 中华人民共和国行业标准 饼干 水泡饼干 QB/T 1433.11-92 1 主题内容与适用范围 本标准规定了水泡饼干的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。 本标准适用于以小麦粉、糖、鲜鸡蛋为主要原料，加入膨松剂，经调粉、多次辊压、 成型、沸水烫漂、冷水浸泡、烘烤制成的饼干。 2 引用标准 QB 1253 饼干通用技术条件 QB/T 1254 饼干试验方法 3 技术要求 3.1 原料要求 按照QB 1253的规定执行。 3.2 感官要求 各项感官要求见表1。 表1 感官要求 项 目 要 求 形 态 外形完整，块形大致均匀，不得起泡，不得有皱纹及明显的豁口 色 泽 呈浅黄色或金
2、黄色，色泽基本均匀。表面有光泽，不应有过焦、过白的现 象 滋味与口感 味略甜，具有浓郁的蛋香味与该品种应有的香味，无异味。口感脆、疏松 组 织 断面组织微细、均匀，无孔洞 杂 质 无油污，无异物 3.3 理化要求 各项理化要求见表2。 表2 理化要求 项 目 要 求 散装饼干块数和公差 按照QB 1253的规定执行 包装饼干净重和公差 按照QB 1253的规定执行 水分， 6.5 碱度（以碳酸钠计）， 0.4 3.4 卫生要求 按照QB 1253的规定执行。 4 试验方法 按照QB/T 1254的规定执行。 5 检验规则和标志、包装、运输、贮存 按照QB 1253的规定执行。 附加说明： 本标准由轻工业部食品工业司提出。 本标准由全国食品发酵标准化中心归口。 本标准由广州岭南饼干厂、北京市第一食品公司、上海泰康食品厂、上海益民食品四 厂、轻工业部食品发酵工业科学研究所起草。 本标准主要起草人：郑志鹏 郭连城 黄树瑶 袁秋娥 蒋德金 陈岩。 中华人民共和国轻工业部1992-02-21批准 1992-08-01实施
