1、 中华人民共和国行业标准 QB/T 1433.7-92 饼干 威化饼干 1 主题内容与适用范围 本标准规定了威化饼干的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。 本标准适用于以小麦粉（或糯米粉）、淀粉为主要原料，加入乳化剂、疏松剂等辅 料，经调粉、浇注、烧烤制成多孔状片子，在片子之间添加糖、油脂等夹心料的多层夹 心饼干。 2 引用标准 QB 1253 饼干通用技术条件 QB/T 1254 饼干试验方法 3 技术要求 3.1 原料要求 按照QB 1253的规定执行。 3.2 感官要求 各项感官要求见表1。 表1 感官要求 项 目 要 求 形 态 外形完整，块形端正，花纹清晰，厚薄基本
2、均匀，无分离，无夹心溢出现象 色 泽 具有该品种应有的色泽，色泽基本均匀 滋味与口感具有该品种应有的口味，无异味。口感松脆或酥化，无粗粒感 组 织 片子断面结构呈多孔状，夹心层次分明 杂 质 无油污、无异物 3.3 理化要求 各项理化要求见表2。 表2 理化要求 项 目 要 求 散装饼干块数和公差 按照QB 1253的规定执行 包装饼干净重和公差 按照QB 1253的规定执行 水分， 3 碱度（以碳酸钠计）， 0.4 3.4 卫生要求 按照QB 1253的规定执行。 4 试验方法 按照QB/T 1254的规定执行。 5 检验规则和标志、包装、运输、贮存 按照QB 1253的规定执行。 - 附加说明： 本标准由轻工业部食品工业司提出。 本标准由全国食品发酵标准化中心归口。 本标准由上海泰康食品厂、上海益民食品四厂、广州岭南饼干厂、北京市第一食品公司、 轻工业部食品发酵工业科学研究所起草。 本标准主要起草人：黄树瑶 袁秋娥 郑志鹏 郭连城 蒋德金 陈岩。 - 中华人民共和国轻工业部1992-02-21批准 1992-08-01实施
