1、中华人民共和国轻工行业标准酥炸卸鱼罐头QB 1610-92 一Canned fried crucian carps 1 主题内容与适用范围本标准规定了酥炸卸鱼罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以新鲜或冷冻良好的卸鱼为原料，经预处理、油炸、调味、装罐、密封、杀菌制成的酥炸卿鱼罐头。2 引用标准G8317.l 白砂糖GB 1534 花生油GB 1535 大豆油GB 1536 菜籽油GB 2717 酱油卫生标准GB 5461 食用盐GB 7652八角GB 5009. 11 食品中总耐的测定方法GB 5009. 12 食品中铅的测定方法GB 5
2、009. 13 食品中铜的测定方法GB 5009. 16 食品中锡的测定方法GB 5009. 17 食品中总柔的测定方法GB/T 12457食品中氯化纳的测定方法GB 4789. 26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验ZB X70 004 罐头食品的感官检验ZB X70 005 罐头食品包装、标志、运输和贮存QB 1006 罐头食品检验规则QB 1007 罐头食品净袁和圆形物含量的测定3产品分类酥炸卸鱼罐头按鱼体的形态分成条装和段装两类。3. 1 条装酥炸匍鱼罐头，产品代号为463.3. 2段装酥炸卿鱼罐头，产品代号为4631。4 技术要求生上篮盆里生中华人民共和国轻工业部199211
3、 10批准484 1993-07 01实施QB 1610-92 4. 1. 1 匍鱼z采用新鲜或冷冻良好，肌肉有弹性，骨肉紧密连接，每条鱼重在0.15 kg 0. 40 kg的卿鱼，不得使用变质的卸鱼。4. 1.2 味精z含谷氨酸销85%以上。4. 1.3 植物油z应符合GB1534、GB1535或GB1536的要求。4. 1. 4 白砂糖z应符合GB317.1的要求4. 1. 5食用盐z应符合GB5461的要求。4. 1. 6酱油z应符合GB2717的要求。4. 1. 7 五香粉干燥，无霉变，香味正常。4. 1. 8花椒z香味浓，干燥，无霉变4. 1. 9葱g色、香正常4. 1. 10姜辣咪
4、浓，无腐烂的鲜、干生姜。4. 1. 11 黄酒z色黄澄清，味醇正常，含酒精12。以上。4. 1. 12八角z应符合GB7652的要求。4.2感官要求应符合表1的要求。表1感官要求优级品级晶色泽肉包正常，呈黄褐色肉色正常，曼棕褐色滋味、气味具有酥炸匍鱼罐头应有的滋具有酥炸卸鱼罐头应有的滋昧和气睐，香味浓郁味和气味，香味较浓郁组织酥软，不干硬从罐内向组织较酥软，不干硬。从罐内外倒出鱼体时不碎散，分条装和向外倒出鱼体时不碎散，分条装组织形态段装两种条装体形完整，排列和段装两种条装体形较完整，整齐，允许有添称小块一块$段排列较整齐，允许有添称小块一装部位搭配、块形大小均匀，允块，段装部位搭配、块形大小
5、较许有添称小块一块均匀，允许有添称小块一块4.3理化指标合格品肉色较正常，呈褐色具有酥炸鲤鱼罐头应有的滋味和气味，无异味组织尚酥软，条装体形尚完整，排列尚整齐，允许添称小块二块。段装鱼块整齐，块形部位搭配一般，碎块不超过质量的35%，允许有添称小块二块4. 3. 1 净重z应符合表2中有关净重的要求每批产品平均净重应不低于标明重量。4.3.2 固形物应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重不低于规定重量。表2净重和固形物的要求净重回形物罐号标明重量允许公差吉冒k规定重最允许公差g % % g % 962 312 士3.090 281 9. 0 602 312 士3.090 281
6、 士9.04.3.3氯化销含量1.2% 2. 0%。4. 3. 4 重金属含量z应符合表3的要求。表3重金属含量mg/kg 项目锡Snl铜（Cul铅（Pbl呻Asl秉Hgl指标运二200.0运5目。！. 0 0. 5 0. 2 485 QB 1610 92 4,4 微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。4, 5缺陷样品的感官和物理指标如不符合要求，应计作缺陷。缺陷按表4分类。表4样品缺陷分类类JJU 缺陷有明显异味$严重缺陷硫化铁明显污染内容物，有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3mm已脱落的锡珠一般缺陷5试验方法5. 1 感官有一般杂质，如棉线、合成纤维丝及长径不大于3m
7、m巴脱落的锡珠，感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标，净重负公差超过允许公差，固形物重公差超过允许公差按ZBX70 004规定的方法检验。5.2净重按QB1007规定的方法检验。5. 3 固形物按QB1007规定的方法检验5. 4氯化销含量按GB/T12457规定的方法检验。5.5 重金属按GB5009. 16、GB5009.13、GB5009.12、GB5009. 11和GB5009. 17规定的方法测定锡、铜、铅、碑和录。5.6微生物指标按GB4789. 26规定的方法检验6检验规则按QB1006执行7 标志、包援、运输、贮存按ZBX70 005的规定进行附加说明z本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由大安罐头厂负责起草。本标准主要起草人林亚华、崔丽华、郑玉清。自本标准实施之日起，原轻工业部标准QB444 64酥炸卸鱼罐头作废。486
