1、中华人民共和国轻工行业标准糖水杏罐头QB 1611-92 Canned apricot In syrup 1 主题内容与适用范围本标准规定了糖水杏罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求本标准适用于以杏果为原料，经预处理、装罐、加糖水、密封、杀菌制成的糖水杏罐头。2 引用标准GB 31.7. 1 白砂糖GB 4789. 26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB 5009. 11 食品中总碑的测定方法GB 5009. 12食品中铅的测定方法GB 5009. 13食品中铜的测定方法GB 5009. 16 食品中锡的测定方法GB 10788 罐头食品中
2、可溶性固形物含量的测折光计法GB 11671 果蔬类罐头食品卫生标准QB 1006罐头食品检验规则QB 1007 罐头食品净重和圆形物含量的测定ZB X70 004 罐头食品的感官检验ZB X70 005 罐头食品包装、标志、运输和贮存3 术语3. 1 斑点与正常果实颜色明显不同的斑点或褐色点。3.2过度修整, 明显影响果形外观的修霉，3.3破损果整装糖水杏罐头中被压碎后失去原有形状的果实3.4 变形果整装糖水杏罐头中被挤压或加工而变形的果实。3.5 裂口果片装糖水杏罐头中有明显断裂或裂口的果片。4 产品分类糖水杏罐头按其内容物形状分成整装糖水杏罐头和片装糖水杏罐头两类。中华人民共和国轻工业部
3、1992-11-10批准 1993-07-01实施487 QB 1611 92 4. 1 整装糖水杏罐头s整只杏果实经去皮、修整后加糖水制成的罐头。产品代号为614。4. 2 片装糖水杏罐头z杏果实经去皮、沿核缝纵切成两片、除核、加糖水制成的罐头。产品代号为6141。5技术要求5. 1 原辅材料5. 1. 1 杏：采用新鲜饱满，成熟适度，风味正常，粗纤维少，无畸形、霉烂、病虫害及机械伤的果实为原料。5. 1. 2 自砂糖应符合GB317.l的要求。5. 2 感官要求应符合表1的要求。项目优级品果实呈黄色或橙黄色，有光色泽泽，色泽大致均匀。糖水较透明，基本无果肉碎屑滋味、气味酸甜适口，具有糖水杏
4、罐头良好风味，无异味果实完整带核，软硬适度，同一罐中大小大致均匀，果实横径整在30mm以上，无机械伤，无过组装度修整。每罐破损果及变形果不杳超过1个，斑点果不超过2个，织每500g残留果皮不超过60mm 形软硬适度，横径在30mm以片上，片厚二三10mm，厚薄大致均态装匀，过度修整果不超过l片，斑杏点果不超过2片，裂口果不超过2片5. 3理化指标表1感官要求级品合格晶果实呈黄色或橙黄色，稍有光果实呈黄色、橙黄色或淡黄泽，同一罐中色泽较均匀糖水毡，同一罐中色泽尚均匀。糖水较透明，允许有少量果肉碎屑尚透明，允许有不引起混浊的果肉碎屑酸甜较适口，具有糖水杏罐头酸甜尚适口，具有糖水杏罐头较好风味，无异
5、味应有的风味，无异味果实完整带核，软硬较适度，果实完整带核，软硬尚适度，同一罐中大小较均匀，果实横径同罐中大小尚均匀，果实横径在28mm以上，允许有轻微机械在25mm以上，允许有轻微机械伤，每罐破损果及过度修整果不伤及少量斑点，变形果和过度修超过2个，斑点果不超过5个，整果不超过固形物童的15%，每每500g残留果皮不超过由00500 g残留果皮不超过800mm mm 软硬较适度，横径在28mm以软硬尚适度，横径在25mm以上，片厚注Bmm，厚薄较均匀，过上，片厚二三Smm，厚薄尚均匀，允度修整果不超过2片，斑点果不许有斑点果、过度修整果和裂口超过3片，裂口果不超过3片果不超过固形物重的15%
6、5. 3. 1 净重z应符合表2中有关净重的要求。每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2 固形物s应符合表2中有关固形物含量的要求。每批产品平均国形物重应不低于规定重量。表2净章和圆形物的要求净重固形罐号标明重量允许公差啻量规定重量g % % g 7 113 410 3. 0 55 225 8 113 567 3 0 55 340 9 116 822 士2.0 55 452 500 mL罐头瓶530 士5.0 50 265 5. 3. 3糖水浓度g开罐时按折光汁，高浓度为18%22%，低浓度为12%18%。5.3.4 重金属含量：应符合GB11671的要求。488 物允许公差% 士II.
7、0 士9.0 士9.09. 0 QB 1611-92 5.4 微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷样品的感宫和物理指标如不符合要求，应it作缺陷。缺陷按表3分类表3样品缺陷分类类7ltl 缺陷有明显异味，严重缺陷有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3mm已脱落的锡珠一般缺陷6试验方法6. 1 感官有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、民径不大于3mm已脱落的锚珠，感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的明显超标，净重负公差超过允许公差，圆形物重负公差超过允许公差，糖水浓度不符合要求按ZBX70 004规定的方法检验。6.2 净重按QB1007规定的方法检验。6.3 圆形物按QB1007规定的方法检验。6. 4 糖水浓度按GB10788规定的方法检验。6. 5重金属按GB5009. 16、GB5009. 13、GB5009. 12和GB5009. 11规定的方法测定锡、铜、铅和碑6.6微生物指标按GB4789. 26规定的方法检验。7检验规则按QB1006执行。8标志、包篝、运输、贮存按ZBX70 005的规定进行附加说明z本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由轻工业部食品质量监督检测中心郑州站负责起草本标准主要起草人夏河山。自本标准实施之日起，原轻工业部标准QB280 76糖水杏子罐头作废489
