1、中华人民共和国轻工行业标准糖水染色樱桃罐头QB 1688-93 Canned maras chino cherries in syrup 1 主.内容与适用范围本标准规定了糖水染色樱桃罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以樱桃为原料，经硬化去核、染色、糖溃等加工处理后装罐，加糖水、密封、杀菌制成的糖水染色樱桃罐头。2 引用标准GB 317 臼砂糖GB 1903食品添加剂乙酸（醋酸）, GB 1987食品添加剂拧糠酸GB 4480食品添加剂脑脂红GB 4789. 26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检险GB 5009. 11 食品中总
2、碑的测定方法GB 5009. 12 食品中铅的测定方法GB 5009. 13 食品中铜的测定方法GB 5009. 16食品中锡的测定方法GB 5009. 35 食品中着色剂的测定方法GB 10788罐头食品中可溶性圆形物含量的测定折光计法GB 11671 果蔬类罐头食品卫生标准QB 1006 罐头食品检验规则QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定ZB X70 004 罐头食品的感官检验ZB X70 005 罐头食品包装、标志、运输和贮存食品中二氧化硫的测定方法3 术语3. 1 破裂樱桃因去核或处理不良，引起的成品果破裂长度大于果实周长1/4者。3.2 黑斑樱桃在生长过程中，因受叶磨、风
3、扫伤等，致使表皮发黑或染色后仍然发黑的斑点。3.3皱缩樱桃表面有严重皱纹。中华人民共和国轻工业部1993-03-28批准1993 10-01实施93 QB 1688 93 4 产品分类糖水染色樱桃罐头的产品代号为R610。5 技术要求5. 1 原辅材料5. 1. 1 樱桃2罐藏优良品种，果实新鲜饱满，成熟适度，风味正常，无畸形、破裂、霉烂、病虫伤和机械伤等，每粒重量在3.5 g以上。5. 1. 2 臼砂糖a应符合GB317. 1的要求。5. 1. 3 拧橡酸g应符合GB1987的要求。5. 1. 4 乙酸z应符合GB1903的要求。5. 1.5脑脂红：应符合GB4480的要求。5. 1.6樱桃
4、香精z编号4443，淡黄色透明液体。5. 1. 7双氧水g澄清无色液体，过氧化氢含量在29%以上。5. 1.8苯甲Im：无色或淡黄色，纯度在98%以上。5. 2 感官要求应符合表I的要求。表1感官要求项吕优级品级品果实呈红色，均匀一致，有光果实星红色，较均匀一致，有泽。糖水呈浅红色至红色，较透光泽糖水呈浅红色至红色，较色泽明，允许吉有不引起混浊之少量透明，允许含有不引起棍浊之果果肉碎屑肉碎屑滋味具有樱桃硬化、染色后的固有风味，无异味气味果实完整，组织有舱感，切口果实较完整，组织较有脆感，组织良好，大小较一致，每个果不低切口良好大小较一致，每个果形态于2.5 g，无虫眼，允许黑斑、伤不低于2.5
5、 g，无虫眼，允许数黑疤、破裂果总数不超过净重的班、伤疤、破裂及皱缩果总不3% 超过净重的5%5.3理化指标J口B 格品果实垦红色，尚均匀一致糖水呈红色尚透明，允许吉有果肉碎屑果实尚完整，组织尚有脆感大小尚一致，无虫眼及不足整果1/4的碎裂果，允许黑斑、伤疤果总数不超过净重的8%5. 3. 1 净！：应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2 图形物应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产量平均圆形物重应不低于规定重量。5.3.3 糖水浓度：开罐时按折光it为45%50%。表2净童和圆形物的要求净重固形物优级品、一级品、合格品优级品、一级品合格品罐号允许公差标明重
6、量允许公差啻量规定重量含量规定重量% g % % g % g 7 106 425 士3.055 234 50 213 士11.0 400 mL四旋耀454 士3.0 55 250 50 227 士11. 0 260 mL四旋瓶280 士3.055 154 50 140 士11.0 494 5. 3. 4 重金属g应符合GB11671的要求。5.4 微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5. 5 二氧化硫含量g20mg/kgo 5.6 着色剂：0.025%。5. 7缺陷QB 1688-93 祥品的感官和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷缺陷按表3分类。表3样品缺陷分类类别缺陷有明显异睐，严重缺
7、陷有有害杂质，如碎玻璃、外来昆虫、头发、金属屑及长径大于3mm已脱落的锡珠一般缺陷6试验方法6. 1 感官有一般杂质，如木屑、棉线、合成纤维丝及长径小于3mm己脱落的锡珠g感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标，净重负公差超过允许公差，固形物重负公差超过允许公差s二氧化硫吉量超过允许限值按ZBX70 004规定的方法检验。6.2 净重按QB1007规定的方法检验。6. 3 固形物按QB1007规定的方法检验。6.4 糖水浓度按GB10788规定的方法检验。6.5重金属按GB5009. 16、GB5009. 13、GB5009. 12和5009.11中规定的方法测定锡、铜、铅、碑。6.6微生物指标按GB4789. 26规定的方法检验。6. 7 着色剂按GB5009. 35中规定的方法测定脑脂红。6.8二氧化硫按食品中二氧化硫的测定方法检验。7检验规则按QB1006执行。8 标志、包装、运输、贮存按ZBX70 005的规定进行。495 QB 1688 93 附加说明z本标准由轻工业部食品工业公司提出。. 本标准由轻工业部食品发酵标准化中心归口。本标准由烟台罐头总厂负责起草。本标准主要起草人刘钊修、赵克兰、许女。自本标准实施之日起，原轻工业部标准QB276 64糖水樱桃罐头作废。496
