1、ICS 67. 160. 10 X 62 中华人民共和国国家标准GB 19049-2003 原产地域产品昌黎葡萄酒Product of designations of origin or geographical indication-Changli wine 2003-03-28发布2003-09-01实施中华人民共和国发布国家质量监督检验检瘦总局GB 19049-2003 前言本标准为全文强制性标准。本标准是根据原产地域产品保护规定及GB17924一1999(原产地域产品通用要求而制定的。本标准的附录A为规范性附录。本标准由国家质量监督检验检疫总局提出。本标准由原产地域产品标准化工作组归口
2、。本标准起草单位z河北省昌黎县葡萄酒业管理局、河北省昌黎县质量技术监督局。本标准主要起草人=李华、严斌、张世鹏、江涛、杨静、李振勇。GB 19049-2003 原产地域产品昌黎葡萄酒1 范围本标准规定了昌黎葡萄酒的术语和定义、原产地域保护范围、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据原产地域产品保护规定批准保护的昌黎葡萄酒。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款，凡是注目期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使
3、用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T 191 包装储运图示标志(GB/T191-2000.eqv ISO 780:1997) GB 2758 发酵酒卫生标准GB/T 4789. 2 食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T 4789. 3 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T 5009. 12 食品中铅的测定方法GB 10344 饮料酒标签标准GB/T 15037 葡萄酒GB/T 15038 葡萄酒、果酒通用试验方法3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1 昌黎葡萄酒Changli wine 以第4章规定的范围内种植的新鲜酿酒葡萄为原料，并
4、在第4章规定的原产地域范围内经酒精发酵酿制而成的葡萄酒。4 原产地域保护范围原产地域保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据原产地域保护规定批准的原产地域范围，见附录A，5 产品分类5.1 红葡萄酒以赤霞珠、品丽珠、梅鹿辄、黑比诺、佳美、烟73、紫北塞葡萄为原料，按红葡萄酒工艺酿制而成的葡萄酒。5.2 臼葡萄酒以霞多丽、责人香葡萄为原料，按自葡萄酒工艺酿制而成的葡萄酒。5.3 桃红葡萄酒以赤霞珠、品丽珠、梅鹿辄、黑比诺、佳美葡萄为原料，按桃红葡萄酒工艺酿制而成的葡萄酒。GB 1904，2003 6 要求6.1 原料6. 1. 1 激起草葡萄分类a) 草草簸E幸葡萄gb) 品丽珠葡萄gc
5、) 梅鹿辄葡萄3d) 曹1$丽葡萄;e) 烟73葡萄$0 紫;lt察葡萄zc 祭比诺葡萄Bhl 线炎葡萄;i) 贵人香葡萄。6.1.2 地琅环境昌黎葡萄酒原产地域紧靠渤海，将拔高度。350m，她势由西北向东南倾斜，地貌为山地丘陵、山麓平原、滨海平原。山地丘陵土质为褐土，粗沙含量大，夹有石砾，疏松，没有明显屡次，含梆多。山麓平原土质为褐尘，土层深厚，轻壤质，;量透怪好。滨海平原土质为富强士，中性或轻度盐碱，逐透位好。6.1.3气候特点昌黎葡萄酒原产地域属暖混带半湿润大陆性季风气候a年平均气温11(:，大于等于lOC积混3 814C，无籁期186夭，年平均降水簸638.33mm，年总日照时数为28
6、09.3 h，阴季分明，日照充足，紫外线辐射狼，秋季延续时间长，无稽期长，昼夜温差大。6. 1. 4 质.哥哥求酿酒德在含糖量180g/L.含酸蠢:6.5 g/L8. 5 g/L.果皮着色均匀z巢粒捞鱼草，洁净，无病虫果、霉烂果、辈革祭、生膏果等;无农药污染，完枝叶、泥土及其他杂物。6.2 工艺盖在求6.2.1 红葡萄酒工艺要求以赤曹雪珠、品丽珠、梅鹿辄、黑比谐、佳美、烟73、紫北黎葡萄为原料，经除梗破碎、浸渍发酵，发酵温度控制在25C28(:，最高不得超过30C，发酵时间7天15天，当残糖降至4日/L以下时进行分离转罐，进入苹身在酸-乳酸发酵，发酵温度控制在18C20C，然后分离、澄清处理，
7、绞均衡调配、冷处理、除菌过滤等二I.t;过程精酿而成。陈酿程葡萄涯贮存郑大子3年e6.2.2 白糖萄酒工艺要求以震多哥哥、责人香葡萄为llJt料，绞除梗破碎毛分离压榨、酒精发酵，发酵温度狡倒在16(:20(:，发酵时间7天10天，当残糖降至4日/L以下时进行分离转罐，然后澄清处理，经均衡调配、冷处理、除商过滤等工艺过槌精酿而成。陈酿骂卫南萄酒贮存期大于2年。6.2.3 桃红葡萄酒工艺要求以赤霞珠、品丽珠、梅鹿辄、羔比滋、主美葡萄为原料，级除梗破碎、浸溃、分离、酒精发酵，发酵温度控哥哥在18(:20(:，发酵时间7夭lO天，当残糖烽至4g/L以下时进行分离转罐，然后澄清处理，绞均衡源配、冷处理、
8、徐葛过滤等工艺过程精置在硕成。陈雷声骂盖章E萄酒贮存扇大于2年。6.3 感官指标感官指标I.符合表l规定。6.4 理化指标理化指标I.符合表2规定。GB 19049-2003 表1感官指标要求项民红葡萄酒自满萄酒桃红葡萄酒重重色深宝石红至紫红色运怨无色，数量董事苦绿，浅黄、金黄色桃红、泼玫瑰红、浅红色香气具有黑如仑、小浆果树果番，洋具有苹果香、奶油香、拧穰香具有青草香、按树香槐花、茧菜花的花香口感柔和、圆润、醇厚纯净、幽雅、魏怡协调、梁和、纯正表2理化指标要求项吕红葡萄酒自葡萄酒桃红葡萄酒酒精度(20(;)/(%)(体积分数)10. 013. 0 10.013.。10.013.。总酸(以精石酸
9、计)/(g/L)5. 06. 5 5. 07. 5 5. 07. 5 挥发酸(以乙酸t)!(g!LJ运1. 0 1. 0 1. 0 干浸出物I(g/L)二主20 16 17 总二氧化硫/(mg!L)运二220 22号220 铁/(mg!L)运二7.0 7.0 7.0 注g满梢度在上述范围内，允许毅为士1.0%(体积分数)，20C。其他理化指标按GB!T15037规定执行.6.5 卫线指标铅、细国自指标按GB2758规定执行。7 试数方法7.1 .1宫、理化指标按GB/T15038规定执行。7.2 卫生指标7.2.1 细商总数按GB/T4789.2规定执行。7.2.2 大肠离群按GB/T4789
10、. 3级定执行，7.2.3 牵挂绞GB/T白白9.12辈辈l-E执行。自检骏规则8.1 组批同一生产期内的同一规格践经包装出厂的，具有问一批号的产品为同一批次。8.2 抽样采取挂在极掠祥方式，搞辛辛数簸按表3巍定执行，样本以怒为单位且每篇只然取1瘾。始取的辛辛占在一半进行检测，一半作为备样保存。表3抽样袋批量量/箱1500 375 mL!版;500 mL/瓶样本大小/版:;375 mL!瓶12 ;1 500 注500mL/瓶GB 19049-2003 8.3 出厂检验8.3.1 每批产品经检验合格，并附有生产厂检验部门签署的质量合格证方可出厂。8.3.2 出厂检验项目包括感官、理化要求中各项指
11、标、净容量偏差及标签、标志。8, 4 型式检验8.4.1 每个生产季节应进行一次型式检验。发生下列情况之一时，应进行型式检验ga) 更改原料$b) 更改关键工艺gc) 国家质量监督机构提出型式检验要求。8.4.2 型式检验项目为感官、理化、卫生要求中各项指标、净容量偏差及标签、标志。8.5 判定规则出厂检验、型式检验均按以下规则判定。当受检样品检验项目全部合格时，则判定该批产品为合格;若有不合格项目，应重新从该批产品中抽取两倍量样本，对不合格项目进行复验g复验结果若有一项指标不符合本标准要求，则判定该批产品不合格。9 标志、包装、运输、贮存9.1 标志9.1.1 标签标志应符合GB10344规
12、定，并可标注葡萄酒年份、葡萄品种。获得批准使用原产地域保护标志的企业，可在其产品、说明书和包装上使用原产地域保护专用标志。9.1.2 包装标志瓦楞纸箱应注有酒名、规格、批号、出厂日期、厂名、厂址，并标有小心轻放、请勿倒置字样或标志，其使用方法按GB/T191的规定执行。9.2 包装9.2.1 内包装必须用符合食品卫生要求的包装材料。包装容器应整齐、清洁，封装严密.无漏气、漏酒现象。9.2.2 外包装必须使用合格的瓦楞纸箱或木箱。箱内要有防震、防撞的间隔材料。9.3 运输及贮存9.3.1 包装的葡萄酒应在5C35C条件下运输和贮存。9.3.2 在运输和贮存过程中，应保持场地清洁、干燥、通风良好，严禁日晒、雨淋。不得与潮湿地面、有毒、有害物品接触。用软木塞封口的葡萄酒须卧放或倒放。9.3.3 瓶装酒贮存超过18个月时，允许有少量沉淀。飞气河流、水库!自然村。目-g急|MDD路-铁一-省界-=-公路、桥梁峰山-一。市区界-一县界
