GB 19302-2010 食品安全国家标准 发酵乳.pdf

上传人:孙刚 文档编号:172561 上传时间:2019-07-14 格式:PDF 页数:5 大小:135.07KB
下载 相关 举报
GB 19302-2010 食品安全国家标准 发酵乳.pdf_第1页
第1页 / 共5页
GB 19302-2010 食品安全国家标准 发酵乳.pdf_第2页
第2页 / 共5页
GB 19302-2010 食品安全国家标准 发酵乳.pdf_第3页
第3页 / 共5页
GB 19302-2010 食品安全国家标准 发酵乳.pdf_第4页
第4页 / 共5页
GB 19302-2010 食品安全国家标准 发酵乳.pdf_第5页
第5页 / 共5页
亲,该文档总共5页,全部预览完了,如果喜欢就下载吧!
资源描述

1、 中华人民共和国国家标准GB 193022010食品安全国家标准 发酵乳 National food safety standard Fermented milk 中华人民共和国卫生部发布 2010-03-26 发布 2010-12-01 实施 GB 193022010 I 前 言 本标准对应于国际食品法典委员会( CAC)的标准 Codex Stan 243-2003( Revision 2008) Codex Standard for Fermented Milks,本标准与 Codex Stan 243-2003( Revision 2008)的一致性程度为非等效。 本标准代替 GB 1

2、9302-2003酸乳卫生标准和第 1 号修改单以及 GB 2746-1999酸牛乳中的部分指标, GB 2746-1999酸牛乳中涉及到本标准的指标以本标准为准。 本标准与 GB 19302-2003 相比,主要变化如下: 标准名称改为发酵乳 ; 修改了“范围”的描述; 明确了“术语和定义” ; 修改了“感官指标” ; 取消了脱脂、部分脱脂产品的脂肪要求; 取消了风味发酵乳产品中非脂乳固体指标; 取消了总固形物要求; “污染物限量”直接引用 GB 2762的规定; “真菌毒素限量”直接引用 GB 2761 的规定; 修改了“微生物指标”的表示方法; 取消了致病菌中志贺氏菌的要求; 修改了产品

3、中乳酸菌数的要求; 增加了对营养强化剂的要求。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为: GB 19302-2003。 GB 193022010 1 食品安全国家标准 发酵乳 1 范围 本标准适用于全脂、脱脂和部分脱脂发酵乳。 2 规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版 本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本标准。 3 术语和定义 3.1 发酵乳 fermented milk 以生牛(羊)乳或乳粉为原料,经杀菌、发酵后制成的 pH 值降低的产品。 3.1.1 酸乳 yoghurt 以生牛(羊)乳

4、或乳粉为原料,经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵制成的产品。 3.2 风味发酵乳 flavored fermented milk 以 80%以上生牛(羊)乳或乳粉为原料,添加其它原料,经杀菌、发酵后 pH 值降低,发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。 3.2.1 风味酸乳 flavored yoghurt 以 80%以上生牛(羊)乳或乳粉为原料,添加其它原料,经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。 4 指标要求 4.1 原料要求 4

5、.1.1 生乳:应符合 GB 19301 规定。 4.1.2 其它原料:应符合相应安全标准和 /或有关规定。 4.1.3 发酵菌种:保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种) 、嗜热链球菌或其它由国务院卫生行政部门批准使用的菌种。 4.2 感官要求:应符合表 1 的规定。 GB 193022010 2 表 1 感官要求 要 求 检验方法 项 目 发酵乳 风味发酵乳 色泽 色泽均匀一致, 呈乳白色或微黄色。 具有与添加成分相符的色泽。 滋味、气味 具有发酵乳特有的滋味、气味。 具有与添加成分相符的滋味和气味。 组织状态 组织细腻、均匀,允许有少量乳清析出;风味发酵乳具有添加成分特有的组织状态。 取

6、适量试样置于 50mL 烧杯中,在自然光下观察色泽和组织状态。 闻其气味, 用温开水漱口, 品尝滋味。4.3 理化指标:应符合表 2 的规定。 表 2 理化指标 指 标 项 目 发酵乳 风味发酵乳 检验方法 脂肪a/(g/100g) 3.1 2.5 GB 5413.3 非脂乳固体/( g/100g) 8.1 GB 5413.39 蛋白质/( g/100g) 2.9 2.3 GB 5009.5 酸度/(oT) 70.0 GB 5413.34 a仅适用于全脂产品。 4.4 污染物限量:应符合 GB 2762 的规定。 4.5 真菌毒素限量:应符合 GB 2761 的规定。 4.6 微生物限量:应符

7、合表 3 的规定。 表 3 微生物限量 采样方案a及限量(若非指定,均以 CFU/g 或 CFU/mL 表示) 项 目 n c m M 检验方法 大肠菌群 5 2 1 5 GB 4789.3 平板计数法金黄色葡萄球菌 5 0 0 /25 g(mL) - GB 4789.10 定性检验沙门氏菌 5 0 0 /25 g(mL) - GB 4789.4 酵母 100 霉菌 30 GB 4789.15 a样品的分析及处理按 GB 4789.1 和 GB 4789.18 执行。 4.7 乳酸菌数:应符合表 4 的规定。 GB 193022010 3 表 4 乳酸菌数 项 目 限量 CFU/g(mL) 检

8、验方法 乳酸菌数a 1106GB 4789.35 a发酵后经热处理的产品对乳酸菌数不作要求。 4.8 食品添加剂和营养强化剂 4.8.1 食品添加剂和营养强化剂质量应符合相应的安全标准和有关规定。 4.8.2 食品添加剂和营养强化剂的使用应符合 GB 2760 和 GB 14880 的规定。 5 其他 5.1 发酵后经热处理的产品应标识“热处理发酵乳”、“热处理风味发酵乳”、“热处理酸乳/奶”或“热处理风味酸乳/奶”。 5.2 全部用乳粉生产的产品应在产品名称紧邻部位标明“复原乳”或“复原奶”;在生牛(羊)乳中添加部分乳粉生产的产品应在产品名称紧邻部位标明“含 %复原乳”或“含 %复原奶”。 注: “ %”是指所添加乳粉占产品中全乳固体的质量分数。 5.3 “复原乳”或“复原奶”与产品名称应标识在包装容器的同一主要展示版面;标识的“复原乳”或“复原奶”字样应醒目,其字号不小于产品名称的字号,字体高度不小于主要展示版面高度的五分之一。

展开阅读全文
相关资源
猜你喜欢
相关搜索

当前位置:首页 > 标准规范 > 国家标准

copyright@ 2008-2019 麦多课文库(www.mydoc123.com)网站版权所有
备案/许可证编号:苏ICP备17064731号-1