1、ICS 67.060 X 28 道自中华人民共和国国家标准月饼Moon cake 2005-09-02发布中华人民共和国国家质量监督检验检瘦总局中国国家标准化管理委员会GB 19855-2005 2006-06-01实施发布GB 19855-2005 目次EU月i勺40OQdnUTEi 定饼视月位昧空风装方包地粒分单部件UUUHUUUU录录文川川UUUUF附附用义uHJ性性引定类求法则志棚料料性和分要方规标制资资围范语品术验验签装剧川剧团言范规术产技试检标包录录前123456789m附附GB 19855-2005 前本标准的5.1、5.4，5.5，8.1、8.2，8.4，9.3.1为强制性，其
2、余条文为推荐性。本标准是在SB/T1035 1. 1-2002(月饼广式月饼、SB/T10351. 2-2002月饼京式月饼、SB/T 1035 1. 3-2002(月饼苏式月饼和SB/T10226-2002(月饼类糕点通用技术要求商业行业标准实施两年的基础上，结合当前的市场环境、消费需求及月饼生产企业的生产技术和加工工艺而制定的。本标准的附录A、附录B为资料性附录。本标准由中国商业联合会提出并归口。本标准由中国商业联合会商业标准中心、上海市粮油烘惜食品专业委员会负责起草。本标准由哈尔滨商业大学、国家食品质量监督检验中心、中国情烤食品糖制品工业协会、全国工商联烘蜡业公会、北京好利来工贸有限公司
3、、北京顺峰饮食娱乐有限公司、北京大三元酒家有限公司、北京榕香苑食品有限公司、北京中台德宽食品有限责任公司、广州永业食品有限公司、广州市珠江莲蓉食品有限公司、广州市广达香食品有限公司、广州酒家企业集团利口福(番周)食品有限公司、广州番周日美食品有限公司、广州市东轩食品有限公司、东莞市中堂广益食品添加剂实业有限公司、上海富尔礼乖宝宝食品有限公司、上海新侨食品有限公司、保定运昌保健食品有限公司、湖南衡东县衡金优质农产品有限公司参加起草。本标准主要起草人z张丽君、汪国钧、张守文、宋全厚、周广军、谢拥葵、李晓军、岑耀辉、李强、杨会雄、任宽、李宪杨、钟铁、周发茂、吴家威、汪文陆、张名东、梁嘉臻、王伟亚、陈
4、垦、牛玉辰、龙金平。本标准为首次制定。GB 19855-2005 月饼1 范围本标准规定了月饼的范围、规范性引用文件、术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标签标志、包装、运输和贮存要求。2 规范性引用文件的修改单(不包括勘误的GB 2748 GB 2749蛋GB 2760食GB/ T 3865 GB/ T 4789. 2 GB/ T 5009.3 GB/ T 5009.5 GB/ T 6388 运输GB 7099 糕点、面GB 13432 GB 14884 蜜钱卫生标准GB 16325 干果食品卫生标准QB/ T 2347 麦芽糖怡(怡糖)国家质量监督检验检疫总局令第75号(2
5、005)(定量包装商品计量监督规定3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1 月饼moon cake 使用面粉等谷物粉、油、糖或不加糖调制成饼皮，包裹各种馅料，经加工而成在中秋节食用为主的传统节日食品。GB 19855-2005 3.2 3.3 3.4 3.5 3.6 3. 7 3.8 塌斜side taIIness low 月饼高低不平整，不周正的现象。摊塌superficies small boUom big 月饼面小底大的变形现象。露酥outcrop layer 月饼油酥外露、表面呈粗糙感的现象。凹缩concave astringe 月饼饼面和侧面凹陷的现象。跑糖sugar pim
6、ple 月饼馅心中糖融化渗透至饼皮，造成饼皮破损并形成糖疙瘩的现象。青墙celadon wall 月饼未烤透而产生的腰部呈青色的现象。拔腰protrude peplum 月饼烘烤过度而产生的腰部过分凸出的变形现象。4 产晶分类月饼按加工工艺、地方风味特色和馅料进行分类。4. 1 按加工工艺分类4. 1. 1 烘烤类月饼:以烘烤为最后熟制工序的月饼。4. 1. 2 熟粉成型类月饼z将米粉或面粉等预先熟制，然后制皮、包馅、成型的月饼。4.1.3 其他类月饼:应用其他工艺制作的月饼。4.2 按地方凤昧特色分类4.2. 1 广式月饼:以广东地区制作工艺和风味特色为代表的，使用小麦粉、转化糖浆、植物油、
7、碱水等制成饼皮，经包馅、成形、刷蛋、烘烤等工艺加工而成的口感柔软的月饼。4.2.2 京式月饼:以北京地区制作工艺和风味特色为代表的，配料上重油、轻糖，使用提浆工艺制作糖浆皮面团，或糖、水、油、面粉制成松酥皮面团，经包馅、成形、烘烤等工艺加工而成的口昧纯甜、纯戚，口感松酥或绵软，香味浓郁的月饼。4.2.3 苏式月饼:以苏州地区制作工艺和风味特色为代表的，使用小麦粉、怡糖、油、水等制皮，小麦粉、油制酥，经制酥皮、包馅、成形、烘烤等工艺加工而成的口感松酥的月饼。4.2.4 其他:以其他地区制作工艺和风味特色为代表的月饼。4.3 以馅料分类4.3. 1 蓉沙类4. 3. 1. 1 莲蓉类:包裹以莲子为
8、主要原料加工成馅的月饼。除油、糖外的馅料原料中，莲籽含量应不低于60%。4.3.1.2 豆蓉(沙)类:包裹以各种豆类为主要原料加工成馅的月饼。4.3. 1. 3 栗蓉类:包裹以板栗为主要原料加工成馅的月饼。除油、糖外的馅料原料中，板栗含量应不低于60%。4.3. 1.4 杂蓉类:包裹以其他含淀粉的原料加工成馅的月饼。4.3.2 果仁类GB 19855-2005 包裹以核挑仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁等果仁和糖等为主要原料加工成馅的月饼。馅料中果仁含量应不低于20%。4.3.3 果蔬类4.3.3.1 枣蓉(泥)类:包裹以枣为主要原料加工成馅的月饼。4.3.3.2 水果类:包裹以水果及其制品为主要原料
9、加工成馅的月饼。馅料中水果及其制品的用量应不低于25%。4.3.3.3 蔬菜类:包裹以蔬菜及其制品为主要原料加工成馅的月饼。4.3.4 肉与肉制晶类包裹馅料中添加了火腿、叉烧、香肠等肉与肉制品的月饼。4.3.5 水产制晶类包裹馅料中添加了虾米、鱼翅(水发)、鲍鱼等水产制品的月饼。4.3.6 蛋黄类包裹馅料中添加了咸蛋黄的月饼。4.3.7 其他类包裹馅料中添加了其他产品的月饼。5 技术要求5. 1 主要原料和辅料5. 1. 1 小麦粉应符合GB1355的规定。5.1.2 白砂糖应符合GB317的规定。麦芽糖怡(怡糖)应符合QB/T2347的规定。5. 1.3 食用植物油应符合GB2716的规定。
10、5. 1.4 鸡蛋应符合GB2748的规定。5.1.5 咸蛋黄5. 1.5. 1 感官要求:色泽桔红或黄色，球形凝胶体，有咸蛋正常气昧，无异昧。5.1.5.2 JI生要求应符合GB2749的规定。5.1.6 蜜饶应符合GB14884的规定。5. 1.7 干果应符合GB16325的规定。5. 1.8 芝麻应符合GB/T11761的规定。5.1.9 食晶添加荆应符合GB2760的规定。5. 1. 10 月饼馅料具有该品种应有的色泽、气昧、滋味及组织状态，无异味，无杂质。不应使用回收馅料。3 GB 19855-2005 5. 1. 11 其他原辅料应符合相关标准的规定。5.2 感官要求5. 2. 1
11、 广式月饼见表10项目形态色泽蓉沙类果仁类组织H坚蔬K塑菜果类类水产制品类蛋黄类其他类t昧与口杂质一5.2.2 京式月项目形态色泽组织滋味与口感杂质5. 2. 3 一项目形态色泽蓉沙类组| 果仁类织|肉与肉制品类其他类滋味与口感杂质4 表1广式月饼感官要求要求外形饱满，表面微凸，轮廓分明，品名花纹清晰，无明显凹缩、爆裂、塌斜、摊塌和漏馅现象饼面棕黄或棕红，色泽均匀.腹部呈乳黄或黄色，底部棕黄不焦，无污染饼皮厚薄均匀，馅也rlAn 0 ii ，.，.，.干底.无僵缩、露酥、塌斜、跑糖、漏馅现饼面浅黄或浅棕黄，腰部乳黄泛白，饼底棕黄不焦，不沾染杂色.无污染现象酥层分明，皮馅厚薄均匀，馅软油润，元夹
12、生、僵粒酥层分明，皮馅厚薄均匀.馅松不韧，果仁粒形分明、分布均匀。无夹生、大空隙酥层分明，皮馅厚薄均匀，肉与肉制品分布均匀，无夹生、大空隙酥层分明，皮馅厚薄均匀，充空心.元夹生酥皮爽口，具有该品种应有的风味，无异味正常视力无可见杂质5.3 理化指标5.3.1 广式月饼见表4。项目干燥失重/(%) 王三25.0 蛋白质/(%) ? 脂肪/(%) 王三| 总糖/(%) : 1 馅料含量/(%)二三5.3.2 京式月饼见表50项目干燥失重/c%) 脂肪/c%)总糖/(%) 馅料含量/(%)5.3.3 项目干燥失重/(%) 蛋白质/C%) 脂肪/C%) 5.4 卫生指标按G137099规定5.5 净含
13、量24.0 45.0 净含量负偏差应符合6 试验方法6. 1 感官检查GB 19855-2005 表4广式月饼理化指标果仁类| 果蔬类|肉与肉制品类|水产制品类| 蛋黄类| 其他类19.0 25.0 22.0 22.0 23 . 0 企业自定5.5 5. 5 28.0 18.0 25.0 38.0 46.0 38.0 5. 0 24.0 30.0 36.0 42.0 企业自定企业自定其他类企业自定企业自定企业自定取样品一份，去除包装，置于清洁的白瓷盘中，目测形态、色泽，然后取两块用刀按四分法切开，观察内部组织、品味并与标准规定对照，作出评价。6.2 理化指标的检验6.2.1 馅料含量取样品三块
14、，分别以最小分度值为0.1g感量的天平称净重后，分离饼皮与馅芯，称取饼皮质量，按公式(1)计算:x=最Xl. ( 1 ) 5 GB 19855-2005 式中:X一-馅料含量，%;m一-饼馅质量，单位为克(g);M一-饼总质量，单位为克(g)。并以三块样品算术平均值汁。6.2.2 干燥失重的检验按GB/T5009.3-2003中直接干燥法测定。6.2.3 蛋白质的检验按GB/T5009.5测定。6.2.4 脂肪的检验按GB/T5009. 6-2003中酸水解法测定。6.2.5 总糖的检验按GB/T3865规定的方法测定。6.3 卫生指标的检验按GB7099规定的方法测定。7 检验规则7. 1
15、出厂检验7. 1. 1 产品出厂须经工厂检验部门逐批检验，并签发合格证。7.1.2 出厂检验项目包括:感官要求、净含量、馅料含量、菌落总数、大肠菌群。7.2 型式检验按本标准第5章规定的全部项目进行检验。7.2.1 季节性生产时应于生产前进行型式检验，常年生产时每六个月应进行型式检验。7.2.2 有下列情况之一时应进行型式检验:a) 新产品试制鉴定;b) 正式技产后，如原料、生产工艺有较大改变，影响产品质量时;c) 产品停产半年以上，恢复生产时;d) 出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时;e) 国家质量监督部门提出要求时。7.3 抽样方法和数量同一天同一班次生产的同一品种为-批。在市场上或者
16、企业成品仓库内的待销产品中随机抽取。抽样件数见表7。表7抽样件数每批生产包装件数(以基本包装单位计)抽样件数(以基本包装单位计)200(含200)以下3 201800 4 8011 800 5 1 8013 200 6 3200以上7 7.3. 1 出厂检验时，在抽样件数中随机抽取三件，每件取出大于等于100g的单件包装商品，以满足感官要求检验、净含量检验、卫生指标检验的需要。7.3.2 型式检验时，在抽样件数中随机抽取三件，每件取出大于等于300g的单件包装商品，以满足感官要求检验，净含量、干燥失重、总糖、脂肪和卫生指标检验的需要。7.3.3 微生物抽样检验方法:按照GBjT4789.24的
17、规定执行。7.3.4 理化检验样品制备:检样粉碎混合均匀后放置广口瓶内保存在冰箱中。7.4 判定规则7.4.1 出厂检验判定和复检7.4. 1. 1 出厂检验项目全部符合本标准，判为合格品。GB 19855-2005 7.4.1.2 感官要求检验中如有异昧、污染、霉变、外来杂质或微生物指标有一项不合格时，则判为该批产品不合格，并不得复检。其余指标不合格，可在同批产品中对不合格项目进行复检，复检后如仍有一项不合格，则判为该批产品不合格。7.4.2 型式捡验判定和复检7.4.2.1 型式检验项目全部符合本标准，判为合格品。7.4.2.2 型式检验项目不超过两项不符合本标准，可以加倍抽样复检。复检后
18、仍有一项不符合本标准，则判定该批产品为不合格品。超过两项或微生物检验有一项不符合本标准，则判定该批产品为不合格品。7.4.2.3 在检验和判定食品中食品添加剂指标时，应结合配料表各成分中允许使用的食品添加剂范围和使用量综合判定。8 标签标志应符合GB7718和GB13432的规定。8. 1 月饼名称8. 1. 1 应符合本标准第4章的要求。使用新创名称、奇特名称、商标名称、牌号名称等时，应同时注明表明产品真实属性的准确名称。不得只标注代号名称、汉语拼音或外文缩写名称。8.1.2 莲蓉类月饼应标示纯莲蓉月饼或莲蓉月饼，以示区别。注:纯莲蓉月饼是指包裹以莲子为主要原料加工成馅的月饼。除油、糖外的馅
19、料原料中，莲籽含量为100%。8. 1.3 蔬菜类月饼应选择标示含量超过馅料:总量25%或含量最高的蔬菜名称。8. 1. 4 当几种月饼混装一盒时，在标明新创名称、奇特名称、牌号名称或商标名称之后，还应注明盒内月饼的具体名称。8.2 配料清单8.2. 1 豆蓉(沙)类月饼应标示是何种豆制作的豆蓉(沙)。8.2.2 果仁类月饼应标示所用每一种果仁的名称。8.2.3 水果类月饼应标示使用的水果名称。8.2.4 使用着色剂、防腐剂、甜味剂，应按GB7718的规定标注。8.2.5 当多种月饼产品?昆装一盒时，可以用一个包括所有产品的总配料清单，亦可使用每个产品各自的配料清单。8.3 配料的定量标示以某
20、种配料作为月饼名称时，应标示其含量。8.4 盒装月饼日期标示当多种月饼产品混装一盒时，生产日期以最早生产的月饼的生产日期为准。8.5 运输包装标志应符合GBjT191和GBjT6388的规定。9 包装9. 1 月饼包装应符合国家相关法律法规的规定，应选择可降解或易回收，符合安全、卫生、环保要求的7 GB 19855-2005 包装材料。9.2 月饼1i-:采用单粒包装。注:单控包装是指直接与月饼接触的封闭包装。9. 3 包装可有箱装、盒装等形式。包装应对月饼的品质提供有效保护。9.3.1 包装成本应不超过月饼出厂价格的25%。9.3.2 单粒包装的空位应不超过单粒总容积的35%;单粒包装与外盒
21、包装内壁及单粒包装间的平均距离应不超过2.5cm。注:外盒包装是指由单粒包装组合而成的月饼销售包装。9. 3. 3 脱氧剂、保鲜剂不应直接接触月饼。9.4 周转专用箱应使用食品专用箱，10 运输和贮存10.1 运输运输车辆应符10.2.2 10.2.3 应勤进8 ，、.J w Z 0. .1 仪器容量为500mL量筒，330mm直尺。.2 辅助材料细沙等细小颗粒材料。. 3. 3 打开单1倒入量筒，测得丢积哑。.4 单粒包且式中:附录A(资料性附录)单粒包装空位测定GB 19855-2005 ，将盒内细沙倒入量筒，测将盒内细沙倒入量筒，.( A.l ) 9 GB 19855-2005 B.1
22、京式月饼附录B(资料性附录)部分地方凤昧月饼以北京地区制作工艺和风味特色为代表的月饼。B. 1. 1 提浆类以小麦粉、食用植物油、小苏打、糖浆等制成饼皮，经包馅、磕模成型、蜡烤等工艺制成的饼面图案美观，口感民酥不硬，香味浓郁的月饼。B. 1. 1. 1 感官要求见表B.L表B.1提浆类感富要求项目要求形态块形整齐，花纹清晰，无破裂、漏馅、凹缩、塌斜现象。不崩顶，不拔腰，不凹底色泽表面光润，饼面花纹呈麦黄色，腰部呈乳黄色，饼底部呈金黄色，不青墙，无污染果仁类饼皮细密，皮馅厚薄均匀，果料均匀，无大空隙，无夹生，无杂质组织蓉沙类饼皮细密，皮馅厚薄均匀，皮馅无脱壳现象，无夹生，无杂质滋味与果仁类饼皮松
23、酥，有该品种应有的口味，无异味口感蓉沙类饼皮松酥，有该品种应有的口味，无异味B. 1. 1.2 理化指标见表B.2。表B.2提浆类理化指标指标项目果仁类蓉沙类干燥失重/(%)主二14.0 17.0 脂肪/(%)主二20.0 18.0 总糖/(%)飞/、35.0 36.0 馅料含量/(%) 35 B. 1.2 自来自类以小麦粉、绵白糖、猪油或食用植物油等制成饼皮，冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青梅或山植糕、青红丝等制馅，经包馅、成形、打戳、蜡烤等工艺制成的皮松酥，馅绵软的月饼。B. 1. 2. 1 感官要求见表B.3。表B.3自来自类感官要求项目要求形态圆形鼓状，块形整齐，不拔腰，不青墙，不露馅色泽表
24、面呈乳白色，底呈麦黄色组织皮松软，皮馅均匀，不空腔，不偏皮，无杂质滋味与口感松软，有该品种应有的口味，无异味10 GB 19855-2005 B. 1. 2. 2 理化指标见表B.4。表B.4自来自类理化指标项目指标干燥失重/c%)飞、12.0 脂肪/c%)主二20.0 总糖/c%)主三35.0 馅料含量/c%)二注35 B. 1.3 自来红类以精制小麦粉、食用植物油、绵白糖、怡糖、小苏打等制成饼皮，熟小麦粉、麻油、瓜仁、桃仁、冰糖、桂花、青红丝等制馅，经包馅、成形、打戳、蜡烤等工艺制成的皮松酥，馅绵软的月饼。B. 1.3. 1 感官要求见表B.5。表B.5自来红类感冒要求项目要求形态圆形鼓状
25、，面印深棕红磨水戳，不青墙，不露馅，无黑泡，块形整齐色泽表面呈深棕黄色，底呈棕褐色，腰部呈麦黄色组织皮酥松不畏，馅利口不粘，无大空洞，不偏皮，无杂质滋味与口感疏松绵润，有该品种应有的口味，无异味B. 1.3.2 理化指标见表B.6。表B.6自来红类理化指标项目指标干燥失重/c%)电三15.0 脂肪/c%)飞L 25.0 总糖/c%)飞一40.0 馅料含量/c%)、?35 L一B. 1.4 京式大酥皮类(翻毛月饼)以精制小麦粉、食用植物油等制成松酥绵软的酥皮，经包馅、成形、打戳、蜡烤等工艺制成的皮层次分明，松酥，馅利口不粘的月饼。B. 1. 4. 1 感官要求见表B.70表B.7京式大酥皮类(翻
26、毛月饼)感官要求项目要求形态外形圆整，饼面微凸，底部收口居中，不跑糖，不露馅色泽表面呈乳白色，饼底部呈金黄色;不沾染杂色;品名铃记清晰果仁类酥皮层次分明，包芯厚薄均匀，不偏皮，元夹生，元杂质组织蓉沙类酥皮层次分明，包芯厚薄均匀，皮馅无脱壳现象，元夹生，无杂质滋味与果仁类酥松绵软，有该品种应有的口味，无异味口感蓉沙类酥松绵软，馅细腻油润，有该品种应有的口味，元异味11 GB 19855一2005B. 1.4.2 理化指标见表B.8，表B.8京式大酥皮类(翻毛月饼)理化指标项目干燥失重/c%)脂肪/c%) 总糖/c%)馅料含量/C%)B. 2 滇式月饼以云南地区制作工B.2.1 云腿月饼以面粉、火
27、腿、白皮酥脆而软、馅甜咸B.2.2 串饼类月以面粉、鸡蛋、B. 2. 3 滇式月饼B. 2. 3.1 云腿月项目形态色泽组织滋味与口感项目形态色泽组织扁圆产飞三三王二浅黄或养面黄、不焦糊表面有自然裂纹果仁类13. 0 20 . 0 滋味与口感甜、酥，有各品种应有的口味，无异味B. 2. 4 滇式月饼理化指标B. 2. 4.1 云腿月饼应符合表B.11的规定。12 指标蓉沙类17. 0 19 .0 38.0 月饼。项目干燥失重/c%)总糖(以蕉糖计)/c%) 脂肪/C%) 馅料含量/c%) B.2.4.2 项目干燥失重/c%) 二z总糖(以tw.糖计)/c%) 脂肪/c%) 馅料含量/c%)B.
28、 3 潮式月饼B. 3.1 潮式月饼:工而成的口感酥B. 3. 2 潮式月水晶类组织蓉沙类口味B. 3. 3 项目干燥失重/c%)脂肪/c%) 总糖/c%) 馅料含量/c%)B.4 晋式月饼(西法月饼)二主表B.11云腿月饼理化指标f日1216 18-28 18-28 50 12. O 18.。16.026.。22. 032.。50 标B. 4.1 晋式月饼:以山西地区制作工艺和风味特色为代表的一类月饼。B. 4. 2 晋式月饼感官要求见表B.150 GB 19855-2005 、烘烤等工艺加蓉沙类13. 023.。20. 028.。30.0-40.。50 13 GB 19855一2005表B
29、.15晋式月饼感官要求项目要求形态外形饱满、大小一致、无明显凹缩、塌斜和爆裂，无漏馅现象色泽色泽均匀，腰、底部为棕红，表面为棕黄而不焦，不沾染杂色果仁类饼皮厚薄均匀，皮馅元脱壳现象，果料大小适中，拌和均匀，无夹生现象，元杂质椰蓉类饼皮厚薄均匀，皮馅元脱壳现象，拌和均匀，无夹生现象，元杂质组蓉缸，、类饼皮厚薄均匀，皮馅元脱壳现象，馅料细腻无僵粒，无夹生现象，元杂质水果类饼皮厚薄均匀，皮馅元脱壳现象，馅料中有大小适中的水果块，元夹生现象，无杂质织果酱类饼皮厚薄均匀，皮馅元脱壳现象，馅料色泽一致，元夹生现象，无杂质椒盐馅类饼皮厚薄均匀，皮馅元脱壳现象，无夹生现象，无杂质杂粮类饼皮厚薄均匀，皮馅元脱壳
30、现象，无夹生现象，无杂质口味饼皮松软，具有蛋香味和该品种应有的风味，无异昧口B.4.3 晋式月饼理化指标应符合表B.16的规定。表B.16 晋式月饼理化指标指标项目果仁类椰蓉类蓉沙类水果类果酱类椒盐类杂粮类干燥失重IC%)1218 1O16 1218 1319 1218 1l17 1l17 脂肪IC%)1320 1826 1218 816 816 1624 1218 总糖IC%)2232 2939 2636 3040 2535 2030 2232 馅料含量/C%) 50 B. 5 台式桃山皮月饼B. 5.1 台式桃山皮月饼z以白豆、糖、奶油、果料、蛋制品等为原料，经蒸豆、制皮、包馅、成形、烘烤
31、等工艺而成的月饼。原产台湾地区。B. 5. 2 台式桃山皮月饼感官要求见表B.17。表B.17台式桃山皮月饼感冒要求项目要求形态外形饱满，轮廓分明，花纹清晰，没有明显凹缩和爆裂、塌斜、漏馅现象色泽饼面金黄或棕黄，腰部呈浅黄色，底部棕黄不焦，不沾染杂色组织饼皮厚薄均匀，皮馅无脱壳现象，馅心细腻无僵粒，无夹生现象，元杂质滋味与日感饼皮松软，具有该品种应有风味，无异味B. 5. 3 台式桃山皮月饼理化指标应符合表B.18的规定。表B.18台式桃山皮月饼理化指标项目指标干燥失重/c%)1O23 脂肪IC%)1221 总糖IC%)3545 馅料含量IC%)、?-45 14 GB 19855-2005 B
32、.6 冰皮月饼B. 6.1 冰皮月饼:以熟粉、糖、油等为原料，经制皮、包馅、成形等工艺而成的月饼。原产广东地区。B.6.2 冰皮月饼感官要求见表B.190表B.19 冰皮月饼感官要求项目要求形态外形饱满，轮廓分明，花纹清晰，没有明显凹缩和塌斜、漏馅现象色泽具有该品种布的色泽，不沾染杂色组织饼皮厚薄均匀，皮馅元脱壳现象，馅心细腻元僵粒，无夹生现象，元杂质滋味与口感饼皮软糯，具有该品种应有风味，无异味B.6.3 冰皮月饼理化指标应符合表B.20的规定。表B.20冰皮月饼理化指标项吕指标干燥失重/%) 、35 总糖(以煎糖计)/%) 军三45 脂肪/%)1222 馅料含量/%) 60 mCON-m户阁。国共和标准饼GB 19855-2005 华人民国家月中导中国标准出版社出版发行北京复兴门外三里河北街16号邮政编码:100045网址电话:6852394668517548 中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷各地新华书店经销铃印张1.25 字数32千字2005年10月第一次印刷开本880X12301/16 2005年10月第-版峰定价13.00元如有印装差错由本社发行中心调换版权专有侵权必究举报电话:(010)68533533书号:155066 1-26269 GB 19855-2005
