1、前言本标准的 和 为强制性条文其余为推荐性条文本标准是对 鲜冻胴体羊肉的修订本次修订对理化指标作了两点修改 即产品的挥发性盐基氮指标 由原来的 改为并增加了一项水分限量指标本标准自实施之日起 同时代替本标准由国家国内贸易局提出本标准由国家国内贸易局消费品流通司归口本标准起草单位中国肉类食品综合研究中心本标准主要起草人李气清薛元力中华人民共和国国家标准鲜冻胴体羊肉 代替中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 批准 实施范围本标准规定了鲜 冻胴体羊肉的定义技术要求检验方法 检验规则和标识贮存 运输本标准适用于活羊经屠宰加工 冷加工后的鲜 冻胴体羊肉引用标准下列标准所包含的条文通过在本标准中引用而构
2、成为本标准的条文 本标准出版时所示版本均为有效 所有标准都会被修订使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性牛肉羊肉兔肉卫生标准食品中总汞的测定方法肉与肉制品卫生标准的分析方法畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程畜禽肉水分限量农牧伟字第 号 卫防字第 号 检一联字第 号和 商卫联字第 号文肉品卫生检验试行规程定义本标准采用下列定义胴体羊肉活羊经屠宰放血后去毛头蹄尾和内脏的躯体鲜胴体羊肉未冷却的胴体羊肉冷却胴体羊肉经冷却其后腿肌肉深层中心温度不高于 不低于 的胴体羊肉冻胴体羊肉经冻结其后腿肌肉深层中心温度不高于 的胴体羊肉技术要求产品品种 规格鲜冻胴体羊肉的品种有两种 绵羊肉和山羊肉鲜冻胴
3、体羊肉分为一级二级和三级 分级规格见表表项 目 一级二级三级外观及肉质肌肉丰满 骨骼不突出小尾羊肩隆部之脊椎骨尖稍突出 皮下脂肪布满全身 山羊的皮下脂肪层较薄 臀部脂肪丰满肌肉发育良好 除肩隆部及颈部脊椎骨尖稍突出外其他部位骨骼均不突出 皮下脂肪布满全身 山羊的为腰背部肩颈部脂肪层较薄肌肉发育一般 骨骼稍显突出 胴体表面带有薄层脂肪肩部 颈部荐部及臀部肌膜露出胴体质量 绵羊山羊 绵羊山羊 绵羊山羊原料活羊应来自非疫区并持有产地动物防疫监督机构出具的检疫证明加工屠宰加工要求放血完全剥皮 去头蹄 内脏 肾脏除外 大血管乳房生殖器皮下脂肪或肌膜保持完整去三腺甲状腺 肾上腺病变淋巴结修割整齐 冲洗干净
4、 无病变组织 无伤斑无残留小片皮无浮毛 无粪污无胆污和泥污无凝血块冻加工冷却胴体羊肉 其后腿部深层中心温度不高于 不低于冻胴体羊肉其后腿深层中心温度不高于检验检疫羊的屠宰加工应由检验检疫人员按 农牧伟字第 号 卫防字第 号 检一联字第号和 商卫联字第 号文进行宰前 宰后检验检疫和处理感官要求鲜 冻胴体羊肉感官要求见表表项 目 鲜羊肉冻羊肉色泽 肌肉色泽鲜红或深红有光泽脂肪呈乳白色或淡黄色 肌肉有光泽色鲜艳脂肪呈乳白弹性组织状态 指压后的凹陷立即恢复 肉质紧密 有坚实感肌纤维韧性强粘度外表微干或有风干膜 不粘手 外表微干或有风干膜或湿润不粘手气味具有新鲜羊肉正常气体 煮沸后肉汤透明澄清 脂肪团聚
5、于液面具有香味具有羊肉正常气味 煮沸后肉汤透明澄清脂肪团聚于液面 无异味理化指标鲜冻胴体羊肉理化指标见表表项 目 鲜冻胴体羊肉挥发性盐基氮汞水分检验方法感官检验外形和色泽目测粘度 弹性组织状态 手触 目测气味 嗅觉检验煮沸后的肉汤按 中 条的规定检验理化检验挥发性盐基氮按 中 条的规定测定汞按 的规定测定水分 按 中第 章的规定测定温度测定仪器温度计 使用 非汞柱普通玻璃温度计或其他测温仪器测定用直径略大于 不得超过 温度计直径的钻头 在后腿部位钻至肌肉深层中心拔出钻头迅速将温度计插入肌肉孔中 约 后平视温度计所示度数检验规则组批同一班次 同一品种 同一规格的产品为一批抽样按表 抽取样本表批量
6、范围 个样本数量个合格判定数 不合格判定数从样本中抽取 作为型式检验样品 其余样本原封不动进行封存 保留 个月备查检验出厂检验每批出厂产品应经检验合格 出具检验证书方能出厂检验项目为标签 净含量 包装和感官判定原则按表 执行型式检验每年至少进行一次 有下列情况之一者 应进行型式检验更换设备或长期停产再恢复生产时出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时国家质量监督机构进行抽查时检验项目为本标准 和 中规定的所有项目判定原则标签净含量包装和感官同出厂检验其他项目如有一项以上含一项 不合格应在所抽样本中抽取 倍量样品进行复检 以复检结果为准标识贮存 运输标识在每只羊胴体的臀部加盖检疫检验验讫和等级印戳 字迹应清晰整齐兽医印戳为圆形 其直径为 刻有企业名称 兽医验讫 年月 日 羊字样 等级印戳圆形其直径为 刻有 字样印色应用食品级色素配制贮存冷却羊肉应吊挂在相对湿度 温度 的冷却间 肉体之间的距离保持冷冻羊肉应吊挂在相对湿度 温度 的冷藏间冷藏间温度一昼夜升降幅度不得超过运输公路 水路运输应使用符合卫生要求的冷藏车 船或保温车铁路运输应按国家有关规定执行
