1、GB/T 1177389 1 主题内容与适用范围 本标准规定了鲟、鳇鱼籽的技术要求、检验方法、检验规则和产品包装、标志、运输、贮存的要求。 本标准适用于以鲟鱼（ Acipenser schrencki）、鳇鱼（ Huso dauricus）卵为原料，经搓制、水洗、拌盐、排气等工序加工的鱼籽产品。也适用于饱和盐水加工的同类鱼籽产品。 2 引用标准 GB 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 GB 5009.45 水产品卫生标准的分析方法 3 技术要求 3.1 感官指标见表1： 表 1 3.2 理化指标见表2： 表 2 指标项目
2、特 级 品 一 级 品 二 级 品滋味与气味具有该鱼籽固有的浓香味，无异味 香味淡，无异味 无香味，略有酸味 外观籽粒大小均匀、完整，颜色亮灰或暗灰，表面光滑无异物、无血块和卵囊膜，允许有少量因排液排气所致破碎粒 籽粒大小不均匀，不太完整，颜色亮灰或增灰，无异物，无血块和卵囊膜，允许有少量因排液排气所致破碎粒颜色变暗，碎卵粒较多，有血块和卵囊膜稠度籽粒彼此分开，允许有少量分泌物 分泌物较多 变稀项 目 指 标页码，1/4GB/T 11773892006-3-30file:/C:InetpubwwwrootdatagbaA117730R.htm3.3 细菌指标：肠道致病菌不得检出。 4 试验方法
3、 4.1 盐分测定 4.1.1 试剂 a. 浓硝酸：分析纯，密度1.381.42gcm3。b. 硝酸银标准溶液： c（AgNO3）0.1molL，以分析纯硝酸银配制，标定至四位有效数。 c. 硫氰酸铵标准溶液： c（NH4SCN）0.1molL，以分析纯高锰酸钾配制，标定至四位有效数。 d. 5高锰酸钾溶液：以分析纯高锰酸钾配制。 e. 硝基苯：分析纯。 f. 铁铵矾指示液：取分析纯硫酸铁铵25g，溶于浓硝酸20mL及蒸馏水230mL中，煮沸，放冷即得。 4.1.2 操作方法 称取试样2g（称准至0.001g），置于250mL锥形瓶中，用移液管加入0.1mol/L 硝酸银标准溶液30mL，加入
4、浓硝酸10mL，直接加热至沸腾，待瓶中除氯化银外，其余物质均被分解时，取下，加入5高锰酸钾810mL，边加边摇，冷却，加水100mL，硝基苯3mL，铁铵矾指示液5mL，溶液中剩余的硝酸银，以0.1mol/L硫氰酸铵标准溶液滴定至红棕色。 4.1.3 结果计算： 4.2 挥发性盐基氮测定 盐分（以NaC1计）， 挥发性盐基氮，mg/100g 酸度（以NaOH计），mg/100g 35 15 2.40 盐分（）（ V1c1 V2c2）0.05845） W 100（1） 式中： c1 硝酸银标准溶液浓度，mol/L；V1 硝酸银标准溶液毫升数，mL；c2 硫氰酸铵标准溶液浓度，mol/L；V2 试样
5、消耗硫氰酸铵标准溶液体积，mL；W 试样的质量，g。页码，2/4GB/T 11773892006-3-30file:/C:InetpubwwwrootdatagbaA117730R.htm 按GB 5009.45进行。 4.3 酸度测定 4.3.1 试剂 a. 氢氧化钠标准溶液： c（NaOH）0.1molL； b. 1酚酞指示剂（乙醇做溶剂）。 4.3.2 测定方法 a. 试样制备：称取试样10g，研细加水200mL溶解并混匀，用定量滤纸过滤，滤液备用。b. 滴定：取上述滤液50mL于锥形瓶中，滴加酚酞指示剂2滴，然后以0.1mol/L的氢氧化钠标准溶液滴定至淡红色，30s之内不变色为终点。
6、同时做一空白试验。 4.3.3 结果计算 4.4 微生物检验 按 GB 4789.4和 GB 4789.5进行。 5 检验规则 5.1 抽样方法 按产品堆放数的12进行对角线抽样，但最低不能少于一个包装单位（一盒）。 5.2 检验结果的评定 鱼籽产品质量的评定以检验结果为依据，各项感官、理化、微生物指标必须全部符合标准要求。若有一项指标不符合（标准）要求时，则降低等级。 6 包装、标志、运输、贮藏 6.1 鱼籽包装时应装实不留空隙，并密封。鱼籽在包装盒内的高度不宜超过15cm，附上注有品名、生产日期、检查员代号、厂家等标记的合格证。 每个外包装（运输包装）里边应装入同条鱼或同次生产的鱼籽产品，
7、并印有毛重、净重、品名、厂家标记。 6.2 鱼籽产品运输，应用07的冷藏车或专用冷藏设备运输，并减少震动。 酸度（mL100g）（ V V0） c W 100（2） 式中： V 试样耗用0.1molL氢氧化钠标准溶液的体积，mL；V0 空白试验耗用0.1molL氢氧化钠标准溶液的体积，mL；W 试样的质量，g；c 氢氧化钠标准溶液的浓度，molL。页码，3/4GB/T 11773892006-3-30file:/C:InetpubwwwrootdatagbaA117730R.htm6.3 贮藏鱼籽产品，库温需保持在57，时间不超过六个月。 页码，4/4GB/T 11773892006-3-30file:/C:InetpubwwwrootdatagbaA117730R.htm
