1、前言本标准等效采用了联合国粮农组织和世界卫生组织 食品标准联合委员会 的标准 食用棕榈油 同时 也参考了马来西亚国家标准 和扎伊尔标准 棕榈油的特性指标采用 的规定其中的滑动熔点采用实际分析数据 粗棕榈油分一 二三级 粗油的脂肪酸值 一级和马来西亚标准 规定相同 二级采用的规定 三级自定 精炼棕榈油的质量采用 的规定本标准由中华人民共和国农业部提出本标准由农业部热带作物及制品标准化技术委员会归口本标准起草单位中国热带农业科学院华南热带农产品加工设计研究所本标准主要起草人陈声荣黎珍莲陈成海本标准委托农业部热带作物及制品标准化技术委员会负责解释中华人民共和国国家标准棕榈油国家质量技术监督局 批准
2、实施范围本标准规定了棕榈油的特性指标 质量要求 检验规则检验方法包装运输和贮存的要求本标准适用于从非洲油棕 的肉质中果皮提取的棕榈油 本标准不适用于从美洲油棕 及其与美洲油棕杂交种产的棕榈油本标准不适用于棕榈油的分离油和调合油引用标准下列标准所包含的条文通过在本标准中引用而构成为本标准的条文 本标准出版时所示版本均为有效 所有标准都会被修订 使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性食用植物油卫生标准食品中铜的测定方法食用植物油卫生标准的分析方法植物油脂检验扦样分样法植物油脂检验透明度色泽 气味滋味鉴定法植物油脂检验 比重测定法植物油脂检验 折光指数测定法植物油脂水分及挥发物含量测定法
3、植物油脂检验杂质测定法动植物油脂酸价和酸度的测定植物油碘价测定动植物油脂皂化值的测定动植物油脂 不皂化物测定 第 部分己烷提取快速法植物油脂检验 熔点测定法油脂过氧化值测定食品标签通用标准水果 蔬菜及制品 铁含量的测定 菲 啉光度法定义本标准采用如下定义棕榈油本标准的棕榈油是指来源于非洲油棕成熟果实肉质中果皮提取的植物油 不包括来源于美洲油棕及其与非洲油棕杂交种的棕榈油粗棕榈油从非洲油棕成熟果实的肉质中果皮提取的植物油 未经精炼者称粗棕榈油精炼棕榈油由粗棕榈油经脱胶脱酸 脱色 脱臭和干燥脱水等炼制成的精制油 称为精炼棕榈油 本标准的精炼棕榈油不包括精炼过程中的半炼棕榈油和从棕榈油分离出的棕榈液
4、油 及棕榈硬脂技术要求特性指标棕榈油的特性指标应符合表 的规定表 棕榈油的特性指标项目 指标密度折光指数碘价皂化值熔点滑动点不皂化物质量要求感官要求棕榈油在常温下呈半固体晶型状态 在 时 应呈透明清亮没有沉淀物和絮状物没有异味和哈喇味 粗棕榈油橙红色 精炼棕榈油应呈浅黄色理化指标棕榈油质量的理化指标应符合表 的规定 粗棕榈油第一第二级为食用原料油 第三级为工业用油表 棕榈油质量的理化指标项目粗棕榈油一级二级三级精炼棕榈油游离脂肪酸 以棕榈酸计水分和挥发物杂质过氧化值铁铜罗维朋色度 槽 槽卫生指标棕榈油作为食用油时 应符合 的要求 本产品不得掺有其他食用油 非食用油和矿物油检验规则检验项目按本标
5、准 规定的质量要求实行全项目检验 除金属项目按需要抽检外 其余项目 每批均要检验取样方法按 的规定执行 取样时棕榈油的温度应为 取样工具要清洁干燥 由不含铜的材料构成 抽样时 按规定的比例从批量产品中随机抽取被检的包装单元从各被检单元的上中下位置抽取原始样品 原始样品要按其代表的比例混合成批量样品 对 以下的批量产品 其最小采样量应为 取 取判定规则批量检验的结果有一项不符合 的规定时 判为不符合食用油卫生的质量 该批产品不能直接食用 粗棕榈油作为食用原料油或工业用油的分级应符合本标准 的规定检验方法卫生指标的检验按 执行密度的测定 按 的方法执行 用相对密度的名称代替比重名称 相对密度换算为
6、密度的公式按式 计算式中 棕榈油在 时的密度棕榈油在 时的相对密度此相对密度是相对于 纯水的密度而言纯水在 时的密度折光指数测定 按 执行水分及挥发物含量的测定 按 执行杂质测定 按 执行游离脂肪酸含量的测定 按 执行 其计算公式按式 计算游离脂肪酸 以棕榈酸计 酸价式中 棕榈酸的分子量氢氧化钾分子量换算比碘价测定 按 执行皂化值测定按 执行不皂化物测定 按 执行熔点滑动点 测定 按 执行 测定前样品要清洁 无水 制备好的毛细管脂肪柱要在防水并固化 测定中 熔点为油脂试样开始熔化并沿毛细管向上滑动时的水浴温度过氧化值测定按 执行铜含量测定按 执行铁含量测定按 执行色泽的测定及透明度气味滋味的检
7、验按 执行标志包装 运输和贮存产品标志棕榈油应按 的规定标明 内容包括产品名称标准代号净重量生产批号和日期保存期或保质期产地生产厂的名称商标质量等级包装包装容器应专用 清洁 干燥和密封 食用棕榈油其包装应符合食品卫生和安全的要求 容器内壁和阀不得使用铜质材料铁质内壁应用无害涂料涂层 大容量的包装应尽可能充入氮气或二氧化碳气体不得通空气搅拌运输运输工具应清洁 干燥 长途运输的车船应有遮篷 防雨防晒运输中应保证卫生和安全轻拿轻放防止渗漏污染和标志脱落贮存贮存应在低温低于 干燥清洁和避光的地方 要与有毒有害和有挥发气味的物品隔离大容器贮存时应定期排除槽底的水分和沉淀物 应以定期检测酸度和过氧化值确定贮存期限取样或卸料要加热时不得超过 完成操作后要尽快降温
