1、ICs 67080B 39 国垦中华人民共和国国家标准GBT 1 9087-2008代替GB 19087-2003地理标 志产品，D 日口 庆元香菇厌兀杳姑Product of geographical indication-Qingyuan xiang gu2008073 1发布 20081 1-01实施宰瞀徽紫瓣訾雠赞星发布中国国家标准化管理委员会“刖 罱GBT 19087-2008本标准根据国家质量监督检验检疫总局颁布的2005第78号令地理标志产品保护规定及GBT 17924地理标志产品标准通用要求制定。本标准代替GB 19087-2003原产地域产品庆元香菇。本标准与GB 19087
2、-2003相比主要变化如下：标准属性由强制性国家标准改为推荐性国家标准；根据国家质量监督检验检疫总局颁布的地理标志产品保护规定，将标准名称改为地理标志产品庆元香菇；增加了开伞度等14个相关术语和定义；修改了二氧化硫指标数值；增加了矿物油指标及其技术要求和试验方法。本标准的附录A、附录B为规范性附录。本标准由原产地域产品标准化工作组提出并归口。本标准起草单位：浙江省庆元县质量技术监督局、浙江省庆元县食用菌办公室、浙江省庆元县食用菌科研中心、浙江省食用菌质量检验中心。本标准主要起草人：叶晓星、赵白、叶长文、甘庆军、张世炎、方军、黎松林。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：GB 190872003
3、1范围地理标志产品庆元香菇GBT 1 9087-2008本标准规定了庆元香菇的术语和定义、地理标志产品保护范围、产品分类、要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输、贮存。本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据地理标志产品保护规定批准保护的庆元香菇。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准。然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GBT 191包装储运图示标志GB 317白砂糖GB 3095环
4、境空气质量标准GBT 50093食品中水分的测定GBT 500910植物类食品中粗纤维的测定GBT 500915食品中镉的测定GBT 500934食品中亚硫酸盐的测定GBT 500937 2003食用植物油卫生标准的分析方法GBT 5483石膏和硬石膏GB 5749生活饮用水卫生标准GBT 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7096食用菌卫生标准GB 7718预包装食品标签通则GB 9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GBT 12025高密度聚乙烯吹塑薄膜GBT 12532食用菌灰分测定GBT 12533食用菌杂质测定GBT 12728食用菌术语GBT 15673食用菌粗蛋白质含
5、量测定方法GB 19170香菇菌种JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则NYT 119饲料用麦麸QBT 23431赤砂糖国家质量监督检验检疫总局令E20052第75号定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义GBT 12728确立的以及下列术语和定义适用于本标准。GBT 19087-200831庆元香菇Qingyuan xiang gu(Qingyuan5 lentinula edodes)在地理标志产品保护范围内的独特自然地理环境条件下，使用特定的香菇品种、培养料、栽培与加工工艺生产的香菇。32开伞度openness of the cap菌盖相对两卷边内边缘的距离与菌盖宽度的比例，以“
6、分”表示，平展为10分。33菌盖厚度pileus thickness菌肉最厚处的厚度。34菌盖壹径pileus diameter菌盖最宽处的宽度。35残缺菇incomplete fruitbody菌盖破损面积占总面积的20以上的菇体。36碎菇体broken fruitbody不规则的香菇碎片。37开伞菇cap-opened fruitbody菌盖完全展开的菇体。38畸形菇abnormal fruitbody菌盖或菌柄变形不正常的菇体。39褐色菌褶brown gill菌褶颜色呈褐色的菇体。310虫孔菇wormhole fruitbody有虫害痕迹的菇体。3”霉变菇mouldy fruitbody
7、已发生霉变的菇体。312霉斑菇mouldy spot fruitbody有霉菌侵染痕迹的菇体。313有害杂质inimical impurity霉变菇、活虫体、动物毛发、动物排泄物和金属等。314杂质impurity除香菇及有害杂质以外的其他物质。2GBT 1 9087-2008315香菇菌棒artificial shiitake log低压高密度聚乙烯塑料薄膜筒袋中，装入培养料制成棒型，并经灭菌工艺，接入菌种后的培养包。4地理标志产品保护范围庆元香菇地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据地理标志产品保护规定批准保护的庆元县、龙泉市、景宁畲族自治县行政区域范围。见附录A。5
8、产品分类51干香菇：经过脱水干燥或烘干的香菇。511花菇：菌盖表面有天然裂纹的干香菇。512厚菇：菌盖边缘内卷、菌肉较厚的干香菇。513薄菇：菌盖平展、菌肉较薄的干香菇。52保鲜菇：采收后即经低温技术处理，保持鲜香菇原有风味的香菇。6要求61菌种庆元香菇菌种应选用2414、庆元9015、庆科20、L135等品种。菌种质量应符合GB 19170。62培养料621主料(木屑)6211树种壳斗科的水青属、栲属、栎属等；金缕梅科的蕈树属、枫香属、马蹄荷属、水丝梨属、蚊母树属等；桦木科的桦木属、榛属、鹅耳枥属等；胡桃科的化香属；杜英科的杜英属、猴欢喜属等；漆树科的漆树属、黄连木属等；大乾科的乌桕属；豆科
9、的黄檀木属、相思树属和芸香科的枳属等阔叶树种。不使用含有抑制香菇菌丝生长和出菇的松节油、烯萜类有机物的松、柏、樟等树种。6212理化性状杂木屑细度在8 mm以下，无霉烂，无结块，无异味，无油污。pH值70以下，总氮含量不低于03，不允许使用长期堆积发酵的木屑。622辅料6221麦麸应符合NYT 119的规定。6222自砂糖应符合GB 317的规定。6223赤砂糖应符合QBT 23431的规定。6224石膏应符合GBT 5483的规定。63栽培袋栽培袋应用高密度低压聚乙烯的塑料筒袋，薄膜厚004 mm006 mm，物理机械性能应符合GBT 12025的规定。64生产工艺641栽培工艺配料一装袋一
10、灭菌一冷却一接种一培菌管理一出菇管理一采收。菌棒制作期为3月至7月，培菌管理期为3月至10月，出菇期为9月至翌年4月。642保鲜菇加工工艺鲜菇预选一预冷(12)一排湿一初选一入库保鲜(14)一分级一包装一冷藏(14)。3GBT 19087-2008643千菇加工工艺预选一排筛一机械热风干燥一分级一包装贮藏。烘干过程条件控制要求见表1。表1 烘干过程条件控制要求菇类 烘干期 烘干时间h 热风温度 进、排风控制 要 求普通菇 3035 含水量高的鲜香菇初期温度应低、升温初期 o3 全开花、厚菇 4045 应慢普通菇 45 每小时升温不超过5；6 h8 h移动中期 48 关闭13花、厚菇 55 筛位
11、普通菇 5055后期 8 h后 关闭1z 10 h后合并烘筛并移至上部花、厚菇 6065普通菇 5860稳定期 最后 关闭 累计烘干时间8 h13 h花、厚菇 758065栽培模式采用低棚畦床或高棚层架方式栽培普通菇；采用高棚层架割袋出菇方式生产优质花菇和厚菇。66生产环境661 自然环境：庆元香菇产区位于浙江西南部，属亚热带湿润性季风气候，年平均气温172，年平均降水量1 792 iili11，年平均相对湿度795，无霜期250天，具有光热资源丰富、雨量充沛、冬暖夏凉、昼夜温差大等气候特点。区内峰峦叠嶂，沟壑交错，海拔高度100 m1 900 133_，森林覆盖率达80以上，蕴藏着丰富的生物
12、资源，野生大型真菌达460多种。区内有风阳山百山祖国家级自然保护区，系瓯江、闽江、福安江三江之源。662生产用水应符合GB 5749规定。663生产环境空气质量应符合GB 3095的一类区要求。664生产场所周边干净、整洁、无污染源。67病虫害防治以农业防治、物理防治为主，必要时辅以化学防治，不允许使用国家明令禁止使用的药剂。不允许在出菇期间和仓储期间直接向菇体喷洒任何药剂。68感官指标681保鲜菇感官指标保鲜菇呈扁半球形稍平展或伞形，菌柄长度小于或等于菌盖直径，颜色分别为菌盖淡褐色至褐色，菌褶乳白略带浅黄色，菌肉组织致密、韧性好，具有香菇特有香味、无异味，不允许混入虫菇、烂菇、霉变菇、活虫体
13、、动物毛发、动物排泄物、金属等有害杂质和其他杂质，其余指标见表2。表2保鲜菇感官指标要 求项 目一级 二级 三级菌盖厚度cm 12 08开伞度分 7 8 9菌盖直径cm 40，均匀 30，均匀 30残缺菇 10 1O 3o畸形菇、开伞菇总量 10 20 3OGBT 19087-2008682花菇感官指标菌柄长度小于或等于菌盖直径，菌肉组织致密、韧性好，具有香菇特有香味、无异味，不允许混入霉变菇、活虫体、动物毛发、动物排泄物和金属等有害杂质，其余指标见表3。表3花菇感官指标要 求项 目一级 二级 三级白色花纹明显 白色花纹明显 花纹茶色或棕褐色颜色菌褶淡黄色 菌褶黄色 菌褶深黄色菌盖厚度cm 0
14、5 03形状 扁半球彤稍平展或成伞形规整 扁半球形稍平展或伞形开伞度分 7 8 9菌盖直径cm 40 25 1 ooo 15B22零担收购货物货样将货物平铺成方形，从不同部位随机取样，取5份，每份1 kg。B23缩减货样将调拨或收购货样均匀平铺成方形，从不同部位随机取样，取5份，每份o5 kg1 kg。B24实验室样品将缩减货样均匀平铺成方形，从不同部位随机取样o5 kg1 kg。B25试样制备B251干样将实验室样品均匀平铺成方形，用对角线定位法或四分法取样lOO g。磨碎过20目分样筛，立即将样品装于样品瓶中。B252鲜样取样方法同B251，用组织捣碎机将样品捣碎，立即装于样品瓶中，尽快取样进行分析。B3标记为防止混乱，应做好标记。B31产品名称、等级、唛头(MARK)。】0B32取样地点。B33取样时间。B34发货车船号、起运仓库名。B35取样人姓名。GBT 19087-2008
