1、Ics 67040X 04 露园中华人民共和国国家标准GBT 23490-2009食品水分活度的测定Determination of water activity in foods(ISO 21807：2004，Microbiology of food and animal feedingstuffs-Determination of water activity，NEQ)2009-04-27发布 2009-05-0 1实施丰瞀徽紫瓣警糌瞥翼发布中国国家标准化管理委员会友仲前 言GBT 23490-2009本标准对应于ISO 21807：2004食品及牲畜饲料中的微生物水分活度的测定(英文版)
2、，本标准与ISO 21807：2004的一致性程度为非等效。本标准的附录A为资料性附录。本标准由全国食品工业标准化技术委员会(sACTC 64)提出。本标准由全国食品工业标准化技术委员会食品通用检测技术分技术委员会(SACTC 64SC 8)归口。本标准起草单位：杭州市质量技术监督检测院。本标准主要起草人：姜荷、张志国、芮昶、孙岚、陈育旺、胡杭萍。1范围食品水分活度的测定GBT 23490-2009本标准规定了康卫氏皿扩散法和水分活度仪扩散法测定食品中的水分活度。本标准适用于预包装谷物制品类、肉制品类、水产制品类、蜂产品类、薯类制品类、水果制品类、蔬菜制品类、乳粉、固体饮料的食品水分活度的测定
3、。本标准不适用于冷冻和含挥发性成分的食品。本标准的康卫氏皿扩散法适用食品水分活度的范围为000-098；水分活度仪扩散法为060090。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GBT 6682分析实验室用水规格和试验方法(GBT 6682-2008，ISO 3696：1987，MOD)3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。31水分活度water activity水活
4、度食品中水分的饱和蒸汽压与相同温度下纯水的饱和蒸汽压的比值。注：水分活度(A。)可用式(1)表示：Au；去式中：户某种食品在密闭容器中达到平衡状态时的水蒸气分压；A相同温度下纯水的饱和蒸汽压。4康卫氏皿扩散法41方法提要在密封、恒温的康卫氏皿中，试样中的自由水与水分活度(A。)较高和较低的标准饱和溶液相互扩散，达到平衡后，根据试样质量的变化量，求得样品的水分活度。42试剂421所有试剂均使用分析纯试剂；分析用水应符合GBT 6682规定的三级水规格。422按表1配制各种无机盐的饱和溶液。GBT 23490-2009表1饱和盐溶液的配制称取试剂的质量X水分活度(A。)序号 过饱和盐溶液的种类 试
5、剂名称 C自rtA热水200 mL)6g (25)1 溴化锂饱和溶液 溴化锂(LiBr2H20) 500 00642 氯化锂饱和溶液 氯化锂(LiClH20) 220 01133 氧化镁饱和溶液 氧化镁(MgCh6H：O) 150 03284 碳酸钾饱和溶液 碳酸钾(K2COs) 300 04325 硝酸镁饱和溶液 硝酸镁Mg(N03)26H203 200 05296 溴化钠饱和溶液 溴化钠(NaBr2Hz0) 260 05767 氯化钴饱和溶液 氯化钴(CoC26H20) 160 06498 氯化锶饱和溶液 氯化锶(srck6HzO) 200 o7099 硝酸钠饱和溶液 硝酸钠(NaN03)
6、 260 074310 氯化钠饱和溶液 氯化钠(NaCl) 100 075311 溴化钾饱和溶液 溴化钾(KBr) 200 080912 硫酸铵饱和溶液 硫酸铵(NH)：SO。 210 081013 氯化钾饱和溶液 氯化钾(KCl) 100 084314 硝酸锶饱和溶液 硝酸锶Sr(Nn)： 240 O85115 氯化钡饱和溶液 氧化镪(Bacl22H20) 100 09021 6 硝酸钾饱和溶液 硝酸钾(KN03) 120 O93617 硫酸钾饱和溶液 硫酸钾(KzSq) 35 09733易于溶解的温度为宜。b冷却至形成固液两相的饱和溶液，贮于棕色试剂瓶中，常温下放置一周后使用。43仪器和设
7、备431康卫氏皿(带磨砂玻璃盖)：见图1。432称量皿：直径35 mm，高10 mm。433天平：感量0000 1 g和01 g。434恒温培养箱：040，精度土1。435电热恒温鼓风干燥箱。44试样的制备441 粉末状固体、颗粒状固体及糊状样品取有代表性样品至少200 g，混匀，置于密闭的玻璃容器内。442块状样品取可食部分的代表性样品至少200 g。在室温1825，湿度5080的条件下，迅速切成约小于3 mm3 mm3 mm的小块，不得使用组织捣碎机，混匀后置于密闭的玻璃容器内。GBT 23490-2009z。外室外直径，100 mm；l：外室内直径，92 mm；za内室外直径，53 m“
8、；lI内室内直径，45 m“；h1内室高度，10 mm；hz外室高度，25 mm。图1康卫氏皿示意图45分析步骤451预处理将盛有试样的密闭容器、康卫氏皿(431)及称量皿(432)置于恒温培养箱(434)内，于251条件下，恒温30 rain。取出后立即使用及测定。452预测定分别取120 mL溴化锂饱和溶液、氯化镁饱和溶液、氯化钴饱和溶液、硫酸钾饱和溶液于4只康卫氏皿的外室，用经恒温的称量皿(432)，迅速称取与标准饱和盐溶液相等份数的同一试样(451)约15 g，于已知质量的称量皿中(精确至0000 1 g)，放人盛有标准饱和盐溶液的康卫氏皿的内室。沿康卫氏皿上口平行移动盖好涂有凡士林的
9、磨砂玻璃片，放入25士1的恒温培养箱(434)内。恒温24 h。取出盛有试样的称量皿，加盖，立即称量(精确至0000 1 g)。453预测定结果计算4531 试样质量的增减量按式(2)计算：Xml-mmmo式中：X试样质量的增减量，单位为克每克(gg)；m。25扩散平衡后，试样和称量皿的质量，单位为克(g)；m25扩散平衡前，试样和称量皿的质量，单位为克(g)；mo称量皿的质量，单位为克(g)。3GBT 23490-20094532绘制二维直线图以所选饱和盐溶液(25)的水分活度(A。)数值为横坐标，对应标准饱和盐溶液的试样的质量增减数值为纵坐标，绘制二维直线图。取横坐标截距值，即为该样品的水
10、分活度预测值，参见图A1。454试样的测定依据453预测定结果，分别选用水分活度数值大于和小于试样预测结果数值的饱和盐溶液各3种，各取120 mL，注入康卫氏皿的外室。按452中“迅速称取与标准饱和盐溶液相等份数的同一试样(451)约15 g加盖，立即称量(精确至0000 1 g)”操作。46结果计算同453。取横坐标截距值，即为该样品的水分活度值，参见图A2。当符合允许差所规定的要求时，取三次平行测定的算术平均值作为结果。计算结果保留三位有效数字。47允许差在重复性条件下获得的三次独立测定结果与算术平均值的相对偏差不超过10。5水分活度仪扩散法51方法提要在密闭、恒温的水分活度仪测量舱内，试
11、样中的水分扩散平衡。此时水分活度仪测量舱内的传感器或数字化探头显示出的响应值(相对湿度对应的数值)即为样品的水分活度(A。)。52试剂同42。53仪器531水分活度测定仪：精度土002A。532天平：感量001 g。533样品皿。54试样的制备同44。55分析步骤551在室温1825，湿度5080的条件下，用饱和盐溶液校正水分活度仪。552称取约I g(精确至001 g)试样(54)，迅速放入样品皿中，封闭测量仓，在温度2025、相对湿度5080的条件下测定。每间隔5 rain记录水分活度仪的响应值。当相邻两次响应值之差小于0005 A。时，即为测定值。仪器充分平衡后，同一样品重复测定三次。56结果计算当符合允许差所规定的要求时，取三次平行测定的算术平均值作为结果。计算结果保留三位有效数字。57允许差在重复性条件下获得的三次独立测定结果与算术平均值的相对偏差不超过5。龟b删颦磐删惶世g鲁=删蹙磐蚓蝗扯恒O10 08o 06o 04O 02oO 02一o 04一O 06一O 0801附录A(资料性附录)水分活度参考二维直线图GBT 23490-2009一o o 2 o4 o哆 o8一 么一 一 图A1 蛋糕水分活度预测结果二维直线图； ( o 2 oi 。：6o?8 1一 图A2蛋糕水分活度二维直线图5210l234O00O00
