1、GB 861288 本标准适用于豆制食品业用大豆。 1 技术条件 1.1 豆制食品业用大豆以净粮水溶性蛋白含量分等。等级指标及其他质量指标见下表。 1.2 低于3等的大豆为等外大豆，等外大豆不作豆制食品业用。 1.3 大豆种皮脱落、子叶完整，以及种皮生有白蒲未伤及子叶的均属好粒。 1.4 大豆子叶变色粒最高限度为20，超过20的不作豆制食品原料。 1.5 动植物检疫项目按国家有关规定执行。 1.6 卫生标准按GB 271581粮食卫生标准，GB 276181食品中黄曲霉毒素B1允许量标准，GB 479084粮食中二溴乙烷残留量卫生标准及检验方法，GB 480984食品中氟允许量标准，GB 51
2、2785食品中敌敌畏、乐果、马拉 硫磷、对硫磷允许残留量卫生标准执行。 2 名词解释 2.1 子叶变色粒：经过高温烘烤，子叶用肉眼可见为红色至褐色的籽粒。 2.2 霉变粒与病斑粒：按照GB 135286大豆关于霉变粒、病斑粒的解释执行。 2.3 破碎粒与虫蚀粒：按照GB 135286关于破碎粒、虫蚀粒的解释执行。 2.4 杂质：按照GB 135286关于杂质的解释执行。 2.5 色泽、气味：按照GB 135286关于色泽、气味的解释执行。 3 检验方法 3.1 扦样 按照GB 549185粮食、油料检验扦样、分样法执行。 水溶性蛋白（干基） 杂 质 水 分 子 叶 变色粒病斑粒与霉变粒合计 虫
3、蚀粒与破碎粒合计 色泽、气味等 级 最低指标1 2 3 34.0 32.0 30.01.0 14.0 5.0 2.0 10 正常页码，1/2GB 8612882006-3-29file:/C:InetpubwwwrootdatagbrR861200A.htm 3.2 水溶性蛋白 按照GB 551185粮食、油料检验粗蛋白质测定法中附录A 大豆水溶性蛋白质测定法执行。 3.3 杂质测定 按照GB 549485粮食、油料检验杂质、不完善粒检验法执行。 3.4 霉变粒、破碎粒 按照GB 549485执行。 3.5 水分测定 按照GB 549785粮食、油料检验水分测定法执行。 3.6 色泽、气味鉴定
4、 按照GB 549285粮食、油料检验 色泽、气味、口味鉴定法执行。 3.7 子叶变色粒的鉴定 从平均样品中，经分样后随机采取完整大豆籽粒（不包括破碎粒与明显的虫蚀粒）。200粒平推于小盘内，置入烘箱在105条件下烘烤40min，取出。用小刀沿子叶片缝切开，计数肉眼可见子叶变为浅红至褐色的籽粒。 子叶变色粒（）（子叶变色粒/样品总粒数）100 双试验允许误差不超过平均值的2，取平均值作为测定结果，测定结果取整数。 4 包装、运输和储存 大豆的包装、运输和储存，必须符合保质、保量、运输安全和分类、分等储存的要求，严防污染。 页码，2/2GB 8612882006-3-29file:/C:InetpubwwwrootdatagbrR861200A.htm
