1、ICS 67.120. 10 x 22 中华人民共和国农业行业标准NY 5129 - 2002 无公害食品兔肉2002 - 07 -25发布2002 - 09 -01实施中华人民共和国农业部发布221 NY 5129-2002 前言本标准由中华人民共和国农业部提出目本标准起草单位z南京农业大学、中国畜产品加工研究会。本标准主要起草人:徐幸莲、彭增起、周光宏、赵改名、汤晓艳、刘源。222 无公害食品兔肉1 范围本标准规定了元公害兔肉的定义、技术要求、检验方法、标志、包装、贮存和运输。本标准适用于来自非疫区的无公害肉兔，屠宰后经兽医卫生检疫检验合格的兔肉。2 规范性引用文件NY 5129-2002
2、 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注目期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB 191 包装储运图示标志GB 4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB 4789. 3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB 4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌测定GB 4789. 5 食品卫生微生物学检验志贺氏菌测定GB 4789. 10 食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌测定GB 4789. II 食品卫生微生物学检验溶血
3、性链球菌测定GB/T 5009. II 食品中总畔的测定方法G/T 5009. 12 食品中铅的测定方法GB/T 5009. 15 食品中锚的测定方法GB/T 5009.17 食品中总柔的测定方法GB/T 5009.19 食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法G/T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T 6388 运输包装收发货标志GB 7718 食品标签通用标准GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB ll680 食品包装用原纸卫生标准GB 12694 肉类加工厂卫生规范GB/T 14962 食品中锚的测定方法GB/T 17239 鲜、冻兔肉NY 5130元公害食品肉
4、兔饲养兽药使用准则NY 5131 无公害食品肉兔饲养兽医防疫准则NY 5132无公害食品肉兔饲养饲料使用准则NY /T 5133 无公害食品肉兔饲养管理准则SN/T 0125 出口肉中敌百虫残留量检验方法SN 0341 出口肉及肉制品中氯霉素残留量检测方法关于发布动物源食品中兽药残留检测方法的通知(农牧发2001J38号文)3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。223 NY 5129 2002 3.1 无公曹兔肉non-environmental pollution rabbit meat 肉兔饲养过程中，严格遵守NYIT 5133、NY5132、NY5130和NY5131.屠宰加工后，经
5、兽医卫生检疫检验合格，符合本标准各项规定指标要求的兔窝。3.2 肉眼可见异物visibable abnormal mat町ials不能食用的屠宰加工废弃物、部染物，如甲状腺、病变淋巴结、肾上腺、病变级织、JI!汁、淤曲1、浮毛、血污、金属、肠道内容物、援物质等。4 技术要求4. 1 原料活兔应来自非疫区的无公害离兔，经当地动物防疫监督极掬检疫合格-4.2 i黯工按GB/T17239亵求进行，屠黎加工过程中的卫生要求按GB12694执行.4. 3 冷却自障体应在宰后lh内进入。C4C预冷阂，使离中心温度达到ZC-SC。4.4 分部冷却E同体应在低于12C良好卫生环境下的车间内进行分割。刀具和操作
6、人员的双手成每隔1h消毒一次。4.5 A富指标感官指标应符合表1始规定。襄1元公害兔肉感富指标项吕指标色泽肌肉呈浅粉红色，有光泽，脂肪壁乳白色或谈黄色组织状态肌肉致密，有弹性，指压盾凹陷立即恢复，表面徽于，不粘乎气眯具有鲜兔肉留有气味.无异味煮沸黯肉汤澄清透碗，黯黯理素于表窗，具有兔肉噩有梅香味F电磁巧克a异物不应撞出4.6 f.量化指标理化指标应符合表2规定。亵2无公害兔肉理化指标项因指标挥发性盐基氨!(mg!100g)(15 乖以日g讨l/(mg/kg)运0.05钱以I部i十)!(mg!kg)每二0.1部以Astl!(mgl主glO.5 销以Cdt十)/(mg/kg)运0.1锵(VlCr计
7、l/(mg/kgl(1. 0 六六六/(mg/kgl(0.2 滴滴沸/(mg/kg)(0.2 224 NY 5129-2002 表2(续)项目指标敌百虫/(mg/kg) 运O.1 盘霉素/(mg/kg) O. 1 士霉素/(mg/kg) 运O.1 四环章/(mg/kg)豆O.1 氯毒草/(mg/kg)不应检出峡喃唾酬/(mg/kg)不应检出磺胶类(以磺胶类总量i十)/(mg/kg)乓O.1 氯起啦啦/(mg/kg)三三0.014. 7 微生物指标微生物指标应符合表3规定。表3无公事兔肉微生物指标项目指标菌落总数/(cfu/g)三三5X10 大肠菌群/(MlN/I00g) 1 X 103 沙门氏
8、菌不应检出志贺氏菌不应检出致病菌金黄色葡萄球菌不应检出榕血性链球菌不应检出5 检验方法5. 1 感官检验按GB/T5009.44规定的方法检验。5. 2 理化检验5. 2. 1 挥发性盐基氯按GB/T5009. 44规定的方法测定。5.2.2宗按GB/T5009.17规定的方法测定。5.2.3铅按GB/T5009. 12规定的方法测定。5. 2. 4耐按GB/T5009.11规定的方法测定。5.2.5铺按GB/T5009.15规定的方法测定。5.2.6错按GB/T14962规定的方法测定。5.2.7 六六六、滴滴涕按GB/T5009.19规定的方法测定。225 NY 5129-2002 5.2
9、.8 敌百虫按SN/T0125规定的方法测定。5.2.9 陕喃瞠酷、葡隙英、氯经毗睫按关于发布动物源食品中兽药残留检测方法的通知)(农牧发2001J38号文)规定方法测定。5.2.10 四环索、金霉素、土霉素按GB/T14931. 2规定方法测定。5.2.11 氯霉素按SN0341方法测定。5. 3 微生物检验5.3.1 菌落总披按GB4789. 2检验。5. 3. 2 大肠菌群按GB4789.3检验。5.3.3 沙门氏菌按GB4789.4检验。5. 3. 4 志贺氏菌按GB4789.5检验。5. 3. 5 金黄色葡萄球菌按GB4789. 10检验。5. 3. 6 溶血性链球菌按GB4789.11检验。6 标志、包装、贮存、运输6. 1 标志内包装(销售包装)标志按GB7718的规定执行，外包装标志按GB191和GB/T6388的规定协行。6.2 包装6.2.1 应符合GB11680和GB9687的规定。6.2.2 包装印刷汹墨无毒，不应向内容物渗漏。6.2.3 包装物不得重复使用，生产方和使用方另有约定的除外。6. 3 贮存产品应贮存在通风良好、清洁卫生的场所，不应与有毒、有害、有异昧、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。冷却兔肉在一1C4C下贮存，冻兔肉在一18C以下贮存。6.4 运输应使用符合食品卫生要求的专用冷藏车(船).不应与对产品发生不良影响的物品混装。226
