1、ICS 67.100.10 x 16 中华人民共和国农业行业标准NY 5140-2002 无公晶巴氏杀菌乳2002- 07 -25发布2002- 09-01实施中华人民共和国农业部发布159 NY 5140-2002 前言本标准中的4要求和7.1标签是强制性条文;其他条文是推荐性条文。本标准由中华人民共和国农业部提出。本标准起草单位z农业部食品质量监督检验测试中心(上海)。本标准主要起草人3郭本恒、钱莉、刘霄玲、张春林、谢可杰、殷成文、骆志刚、张传毅。160 NY 5140-2002 无公害食晶巴氏杀菌乳1 范回本标准规定了巴氏杀菌乳的产品的分类、技术要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输
2、、贮存要求。本标准适用于以生鲜牛羊)乳为原料，经巴氏杀菌制成的液体产品。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款.凡是注明日期的引用文件，其后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注明日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB 191 包装储运团示标志GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB 4789. 2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB 4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789. 5食品卫生微生
3、物学检验志贺氏菌检验GB 4789. 10 食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.11 食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验GB 4789. 18食品卫生微生物学检验乳与乳制品检验GB/T 5009. 11 食品中总碑的测定方法GB/T 5009.12 食品中铅的测定方法GB/T 5009. 17 食品中总柔的测定方法GB/T 5009. 19 食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法GB/T 5009. 24 食品中黄曲霉毒素M，和队的测定方法GB/T 5409 牛乳的检验方法GB/T 5413.1 婴幼儿配方食品和乳粉蛋白质的测定GB/T 5413.30乳与乳粉杂质度的测定GB
4、/T 5413.32乳粉硝酸盐、亚硝酸盐的测定GB 7718 食品标签通用标准GB 14880 食品营养强化剂使用卫生标准GB/T 14962 食品中锚的测定方法GB/T 17331 食品中有机磷和氨基甲酸醋类农药多种残留的测定JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则NY 5045元公害食品生鲜牛乳161 NY 5140-2002 3 产品分类3. 1 无公寓金!Ii巴氏杀商乳以生鲜牛(羊乳为原料，经巴氏杀菌制成的液体产品-3. 2 无公事部分脱脂巴氏杀菌乳以生鲜牛羊乳为原料，脱去部分赌肪后，经巴氏杀茵iliJ1挠的液体产品。3. 3 无公曹脱崩巴氏杀菌乳以生鲜牛(羊)乳为原料，脱去全
5、部脂肪后，经巴氏杀菌制成的液体产品。4 要求4. 1 原料要求4. 1. 1 生鲜牛(苹)乳应符合NY5045的规定。4.1.2 食品瞥养强化知j应选用GB14880中允许使用的品种，并应符合相应国家标准或行业标准的规定。4.2 感富要求应符合表l的规定.项目色泽滋味和气味组织状态4.3 理化要求4. 3. 1 净含量表1全脂部分脱脂脱脂呈均匀-致的乳白色，或徽黄色具有乳固有的滋味和气味.无异味均匀的液体，无沉淀，无凝块，无黠稠现象单件定量包装商品的净含量负偏差不得超过表2的规定;同批产品的平均净含量不得低于标准标明的净含量。表2净啻量ImL相对偏差1(%)100-200 200-300 30
6、0-500 500-1 000 1000-10000 4. 3. 2 蛋白质、崩肪、非脂乳团体、踵度和杂质度应符合表3的规定。项自全脂脂肪!(%) 注3.1 蛋白质I(%) - 162 4. 5 3 1. 5 表3负偏差允许值绝对偏差ImL9 15 部分脱脂脱li 1. 0-2.0 o. 5 2. 9 项目圭脂w脂乳固体/(% 1 牛草L酸度/(1、羊乳杂质度/(mg/kgl4.4 卫生要求应符合表4的规定。项目最(以Hgtl/(mg/kg) 碑(以A，ltl/(mg/kgl铅(以Pb计l/(mg/kgl错以Cr计l/(mg/kgl硝酸盐(以NaNOJ计l/(mg/kgl亚硝酸盐以NaNO，l
7、tl/(mg/kgl 卜-一黄曲霉毒素M，/(闻/kgl六六六/(mg/kgl卜_.，滴滴涕/(mg/kgl甲股磷/(mg/kgl倍硫磷/(mg/kgl久效磷/(mg/kgl甲拌磷/(mg/kg)最扑磷/(mg/kgl抗生章t农药、兽药禁用限用.接国家有关规定执行。4.5 微生物要求应符合表5的规定。项菌落总数/(cfu/mLl大局菌群/(MPN/100mL)致病菌肠道致病菌和致病性球菌)4.6食品营养强化剂的添加量应符合GB14880的规定。目表3C续)表4表5NY 5140一2002部分脱脂脱脂二主8.1 18.0 ;16.0 ;2 全旨部分脱脂脱脂;0.01 0.2 O. 05 三二0.
8、38.0 ;0.2 O. 2 l 罢王0.01运0.02o. 01 三三0.05;0.002 运0.05O. 001 阴性全脂部分脱脂脱脂;30 000 90 不得检出/25mL 163 NY 5140-2002 5 试验方法5.1 .宫幢幢5. 1. 1 色泽和组织状态z取适量试样于50时，烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态。5. 1. 2 滋味和气味取适量试样于50mL烧杯中，先闻气味，用温开水漱口后，再品尝样品的滋味。5. 2 理化检碰5.2.1 净含量z按JJF1070测定。5.2.2 蛋白质g按GB/T5413. 1检验，取样量为10g 0 5.2.3 脂肪z按GB/T5409检验
9、。5.2.4 非脂乳固体z按GB/T5409检验。5.2.5 酸度z按GB/T5409检验。5.2.6 杂质度z按GB/T5413.30检验。5.3 卫生检验5.3.1 录z按GB!T5009.17检验。5.3.2 硝z按GB/T5009. 11检验。5. 3. 3 铅z按GB/T5009.12检验。5. 3. 4 铅g按GB/T14962检验。5.3.5 硝酸盐、亚硝酸盐z按GB/T5413.32检验。5. 3. 6 黄曲霉毒素M，按GB/T5009. 24检验。5.3.7 六六六、滴滴涕g按GB/T5009. 19检验。5. 3. 8 倍硫磷、久效磷、杀扑磷、甲拌磷、甲胶磷s按GB/T17
10、331检验。5.3.9 抗生素z按GB/T5409检验。5.4 微生物指标5.4. 1 菌落总数z按GB4789.2和GB4789. 18检验5.4.2 大肠菌群2按GB4789.3和GB4789. 18检验5.4.3 致病菌z按GB4789. 4、GB4789.5、GB4789. 10、GB4789. 11和GB4789. 18检验。6 枪脸规则6. 1 组批规则以同一班次，同一生产线的同品种、同规格且包装完好的产品为一组批。6.2 型式检验型式检验是对本标准规定的全部要求进行检验，有下列情形之一者应对产品质量进行型式检验。a) 新产品试制鉴定时;b) 正式生产后，如原料、工艺有较大变化，可
11、能影响生产质量时sd 产品长期停产后，恢复生产时;d) 交收检验结果与上次型式检验有较大差异时ve) 国家质量监督机构提出进行例行检验的要求时。6.3 交收检验产品应经生产企业按本标准检验合格，签发合格证后方可出厂。6.4 判定规则6.4. 1 项指标试验不合格，则该批产品判为不合格。6.4.2 对检验结果有争议时，应对留存样进行复检，或在同批产品中重新加倍抽样，对不合格项目进行复检，以复检结果为准。164 6.4.3 感官、净含量及微生物要求不得复检。7 标签、包装、运输、贮存7.1 标签NY 5140-2002 7. 1. 1 产品标签按GB7718的规定标示。还应标明产品的种类(按本标准第3章)和蛋白质、脂肪、非脂乳固体的含量。7.1.2 产品名称也可以标为xx x乳。7. 1. 3 外包装箱标志应符合GB191的规定。7.2 包装所有包装材料应符合食品卫生要求。7.3 运输运输产品时应使用冷藏车。7.4 贮存产品贮存温度应为2C-6C。165
