1、ICS 67. 100. 10 x 16 中华人民共和国农业行业标准NY 5141-2002 无公害食品灭菌乳2002- 07 -25发布2002- 09-01实施中华人民共和国农业部发布167 NY 514122 前百量FE司本标准中的4要求和7.1标签是强制性条文p其他条文是推荐性条文。本标准由中华人民共和国农业部提出。本标准起草单位z农业部食品质量监督检验测试中心(上海)。本标准主要起草人a郭本恒、钱莉、刘霄玲、张春林、谢可杰、殷成文、骆志刚、张传毅。168 NY 5141 2002 无公害食晶灭菌乳1 范围本标准规定了灭菌乳的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮
2、存要求。本标准适用予以生鲜牛(羊)乳为原料，不添加或添加辅料，经过灭菌制成的液体产品。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款.凡是注目期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注目期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB 191 包装储运图示标志GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB 4789.26 食品微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB/T 5009. 11 食品中总碎的测定方法GB/T 5009. 12 食品中铅的测定方法GB/T 5009.
3、17 食品中总柔的测定方法GB/T 5009. 19 食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法GB/T 5009.24 食品中黄曲霉毒素M，和弘的测定方法GB/T 5009.46 乳与乳制品卫生标准的分析方法GB/T 5409 牛乳的检验方法GB/T 5413.1 婴幼儿配方食品和乳粉蛋白质的测定GB/T 5413.30乳与乳粉杂质度的测定GB/T 5413.32乳粉硝酸盐、亚硝酸盐的测定GB 7718 食品标签通用标准GB 14880 食品营养强化剂使用卫生标准GB/T 14962 食品中锚的测定方法GB/T 17331 食品中有机磷和氨基甲酸酶类农药多种残留的测定JJF 1070 定量包装商品
4、净含量计量检验规则NY 5045元公害食品生鲜牛乳3 产品分类3. 1 无公害灭菌纯牛(羊乳以生鲜牛(羊)乳为原料，不添加任何辅料，经越高温瞬时或离压灭离，元菌灌装或高压灭菌1IitJ成的产品。3. 2 无公害灭菌调昧乳以生鲜牛(羊)乳为主料，添加规定的辅料，经超高温瞬时或高压灭菌，元菌灌装或高压灭菌制成的产品。4 要求4. 1 原料要求169 NY 5141-2002 4. 1. 1 原料应符合NY5045标准及相关标准的规定。4.1.2 食品添加剂和食品营养强化剂应选用GB2760和GB14880中允许使用的品种.并应符合相应的国家标准或行业标准的规定;不得添加防腐剂。4.2 感官要求应符
5、合表1的规定。表1项目灭商纯牛羊)乳亮菌调味事L色泽呈均匀致的乳白色.或徽黄色-Ll雯呈均雯匀致的乳白色或具有调昧乳应有的色泽滋昧事!气味具有牛乳或羊附有滋味和气味无异味调味乳应有的滋味和气味寸组织状态4.3 理化要求4. 3. 1 净含量均句的液体.无凝块，无粘稠现象，允许有少量沉淀单件定量包装商品的净含量负偏差不得超过表2的规定;司批产品的平均净含量不得低于标准标明的净含量。表2净吉量/mL相对偏差/(%) 100-200 4.5 200-300 300,._, 500 3 卜SO()- 1 000 1 000-10 000 1. 5 4.3.2 脂肪、蛋白质、非脂乳固体、酸度和杂质度应符
6、合表3的规定。表3灭菌纯牛(羊)乳项日全自旨部分脱脂脱脂脂肪/0，03， 1 . 0-2. 0 2. ; 0.8-. 6 O. 4 一-.一二三2.3 二三6.5 灭菌调眯乳0.01 飞主O.2 NY 5141-2002 表4(续)项目灭菌纯牛(羊)乳铅(以Pb计)/(mg/kg)锵(以Cr6t计)/(mg/kg)硝酸盐(以NaNOJ计)/(mg/kg)亚硝酸盐(以NaNO，计)/(mg/kg)黄曲霉霉素M，/(g/kg)六六六/(mg/kg)滴滴涕/(mg/kg)甲黯磷/(mg/kg)倍硫磷/(mg/kg)久妓磷/(mg/kg)甲拌磷/(mg/kg)最扑磷/(mg/kg)抗生素_.,-注农药
7、、兽药禁用限用，按国家有关规定执行。4. 5 微生物要求应符合商业无菌的要求。4.6 食晶添加剂和食晶营养强化剂的添加量应符合GB2760和GB14880的规定。5 试验方法5. 1 感官锥验灭菌调昧乳三三0.05O， 3 8.0 :; O. 2 5三日咽2二二。01毛主0.02 一一一一一一，一0.01 O.OS 0.002 0.05 0.001 阴性5. 1. 1 色泽和纺织状态:取适量试样于50mL烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态。5. 1. 2 滋味和气味z打开样品包装先阁气味，然后用温开水漱口，再品尝祥品的滋味。5.2 理化检验5. 2. 1 净含量z按JJF1070测定。5.2
8、.2 蛋白质:按GB!T5413.1检验，取样量为10g 0 5.2.3 脂肪.按GB/T5409检验。5.2.4 非脂乳固体z按GB/T5409检验。5.2.5 酸度z按GB/T5409检验。5.2.6 杂质度:按GB!T5413.30检验。5.3 卫生幢幢5. 3. 1 录z按GB!T5009. 17检验。5. 3. 2 伸=按GB/T5009. 11检验。5.3.3铅2按GB/T5009. 12检验。5. 3. 4 锡:按GB/T14962检验5. 3. 5 硝酸盐、亚硝酸盐按GB/T5413.32检验。5. 3. 6 黄曲霉毒素M按GB/T5009.24检验。5. 3. 7 六六六、滴
9、滴涕=按GB/T5009. 19检验。5. 3. 8 倍硫磷、久效磷、杀孙磷、甲拌磷、申胶磷:按GB/T17331检验。5.3.9 抗生素:按GB/T5409检验。-一一一一171 NY 542002 5.4 微生物检验微生物检验按GB4789.26进行。6 检验规则6. , 组批规则以同一班次，同一生产线的同品种、同规格且包装完好的产品为一组批。6.2 型式检瞌型式检验是对本标准规定的全部要求进行检验.有下列情形之一者应对产品质量进行型式检验。a) 新产品试制鉴定时sb) 正式生产后，如原料、工艺有较大变化，可能影响生产质量时;c) 产品长期停产后，恢复生产时;d) 交收检验结果与上次型式检
10、验有较大差异时5e) 国家质量监督机构提出进行例行检验的要求时。6.3 交收幢幢产品应经生产企业按本标准检验合格，签发合格证后方可出厂。6. 4 国j定规则6.4. , 一项指标试验不合格，则该批产品判为不合格。6.4.2 对检验结果有争议时，应对留存样进行复检，或在同批产品中重新加倍抽样，对不合格项目进行复捡，以复检结果为准。6.4.3 感官、净含量及微生物要求不得复检。7 标、包装、运输、贮存7. , 标签7. ,. , 产品标签按GB7718的规定标示，还应标明产品的种类(按本标准第3章和蛋白质、脂肪、非脂乳固体的含量。7. .2 外包装箱标志应符合GB191的规定。7. ,. 3 推荐标注内容在产品标签上标明杀菌方式(按本标准第5章)。产品名称也可以标为xx x奶。7.2 包装所有包装材料应符合食品卫生要求.7.3 运输运输产品时应避免日日团、雨淋。不得与有毒、有害、有异味的物品混装运输。7.4 贮存产品应贮存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味，或对产品产生不良影响的物品同处贮存。172
