1、lCS 67.100.10 x 16 中华人民共和国农业行业标准NY 5142-2002 无公害食品酸牛奶2002- 07 -25发布2002- 09-01实施中华人民共和国农业部发布173 NY 5142- 2002 前言本标准中的4要求、7.1 标签是强制性条文;其他条文是推荐性条文。本标准由中华人民共和国农业部提出。本标准起草单位z农业部乳品质量监督检验测试中心、农业部奶类项目办公室。本标准主要起草人z王金华、张宗城、孟序、张进、殷成文、骆志刚、张传毅。17 ,1 NY 5142-2002 无公害食品酸牛奶1 范固本标准规定了元公害食品酸牛乳的分类、要求、试验方法、检验规则和标签、标志、
2、包装、运输、贮存。本标准适用于以无公害食品生鲜牛乳为主料，添加或不添加辅料，经乳酸菌发酵制成的产品。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是侄可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB 191 包装储运图示标志GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB 4789.3 食品卫生微生物学检验大肠菌群lJi!IJJE GB 4789.4 食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.5 食品卫生微生物学检验志
3、贺氏菌检验GB 4789. 10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789. 11 食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验GB 4789. 18 食品卫生微生物学检验乳与乳制品的检验GB/T 5009.5 食品中蛋白质的测定方法GB/T 5009. 11 食品中总碑的测定方法GB/T 5009.12 食品中铅的测定方法GB/T 5009. 17 食品中总柔的测定方法GB/T 5009. 19 食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法GB/T 5009. 24 食品中黄曲霉毒素M，与队的测定方法GB/T 5009. 33 食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定方法GB/T 5409 牛乳检验方法GB
4、6388 运输包装收发货标志GB 7718 食品标签通用标准GB 14880 食品营养强化剂使用卫生标准GB!T 14962 食品中锚的测定方法GB/T 16347 乳酸菌饮料中乳酸菌的微生物学检验GB 17331 食品中有机磷和氨基甲酸黯类农药多种残留的测定J.J F 1070 定量包装商品净含量计量检验细则NY 5045元公害食品生鲜牛乳175 NY 5142-2002 3 分类3. 1 无公曹食晶纯碰牛乳以无公害生鲜牛乳为原料，脱脂、部分脱脂或不脱脂，经发酵制成的产品。3. 2 元公富食晶调昧酸牛现以无公害生鲜牛乳为主料，脱脂、部分脱脂或不脱脂，添加食糖、调味剂等辅料，经发酵制成的产品。
5、3. 3 无公食晶果料峻牛乳以无公害生鲜牛乳为主料，脱脂、部分脱脂或不脱脂，添加天然果料等辅料，经发酵制成的产品.4 要求4. 1 颜料要求4. 1. 1 生鲜牛L应符合NY5045的规定。4.1.2 添加的辅料应符合相应国家标准或行业标准的规定，不得添加防腐剂。4.2 感官要求应符合表1规定。表1感冒要求项目无公害食品纯酸牛乳无公害食品调味酸牛乳、无公害食品果料酸牛乳色泽呈均匀一致的乳白色或微黄色呈均匀一致的乳白色，或带调味剂、果料应有的色泽滋味和气味具有酸牛乳固有的滋味和气味.无异昧具有酸牛乳或带调味剂、果料应有的滋味和气味，无异味组织状态组织细腻.均匀，允许有少量乳清析出4果料型应带有果
6、块或果粒，无外来可见杂质4.3 净含量要求单件定量包装商品的净含量负偏差不得超过表2规定s同批产品的平均净含量不得低于标签上标注的净含量。褒2单件定量包装商品的净含量负偏差允许值净吉量相对偏差绝对偏差g或mL% g或mL50-100 4. 5 100-200 4. 5 200-300 9 300-500 3 .00-1000 15 1000-10000 1. 5 4.4 理化要求应符合表3规定。176 NY 5142-2002 亵3理化要求指标项目无公害食品纯酸牛乳无公害食品调味酸牛乳、元公害食品果料酸牛乳全脂部分脱脂脱脂全脂部分脱脂脱脂脂肪/(%)二月1 1. 0-2.0 0.5 二三2.5
7、 0.8-1. 6 O. 4 蛋白质/(% 1 二三2. 9 2. 3 非脂乳固体/(%1 二三8. 1 6. 5 卜酸度/(OT)二主70.0 4. 5 卫生要求应符合表4规定。表4卫生要求指标项目无公害食品纯酸牛乳无公害食品调味酸牛乳f;公害食品果昧酸牛手l辈甲酸/(g/kgl运二山梨酸/(g/kg) 硝酸盐(以NaN031-十)/(mg/kgl 亚硝酸盐(以NaNOz计)/(mg/kg) 黄曲霉毒素M，/(g/kgl 最/(mg/kg)运二呻/(mg/kg)笔二铅/(mg/kgl幡/(mg/kg)运二六六六/(mg/kgl运二滴滴沸/(mg/kgl 借硫磷/(mg/kg) 甲胶磷/(mg
8、/kg)飞一生效磷/(mg/kgl运二注2农药兽药禁用限用g凡国家规定的应遵循其规定执行。4.6 微生物学要求应符合表5规定。0.03 0.001 表5微生物学要求项目大肠菌群/(MPN/100时.)三三致病菌(指肠道致病菌和致病性球菌)/(个/25mL) 乳酸商/(cfu/mL):;, 0.23 0.23 8.0 0.2 O. 2 O. 01 0.2 0.05 O. 3 0.01 0.02 0.05 0.01 0.002 指标90 不得检出1 X 10 177 NY 5142-2002 4.7 ，量晶添加剂和食晶营养强化剂应符合GB2760和GB14880规定。5 试验方法5. 1 色降和组
9、织状态z取适量试样于50mL烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态。5.2 滋味和气味取适量试样于50时，烧杯中，先闻气味，然后用温开水漱口，再品尝样品的滋味。5. 3 净含量:按JJF1070执行。5.4胳肪2按GB/T5409执行。5. 5蛋白质按GB/T5009.5执行。5.6 非脂乳固体2按GB/T5409执行。5. 7 酸度z按GB/T5409执行。5.8 硝酸盐、亚硝酸盐:按GB/T5009. 33执行。5. 9 黄曲霉毒素M，按GB/T5009. 24执行。5.10 示:按GB/T5009. 17执行。5. 11 碑z按GB/T5009. 11执行。5.12 铅z按GB/T5009
10、.12执行。5.13 错z按GB/T14962执行。5.14 六六六、滴滴涕z按GB/T5009. 19执行。5.15倍硫磷:按GB17331执行。5.16 甲胶磷:按GB17331执行。5.17 久效磷按GB17331执行。5.18 大肠菌群z按GB4789.3和GB4789. 18执行。5.19 致病菌.按GB4789.4、GB4789. 5、GB4789.10、GB4789. 11和GB4789. 18执行。5.20乳酸菌按GB/T16347执行。6 检验规则6. 1 组批规则以同一班次，同一生产线生产的间品种、同规格且包装完好的产品为一组批。6.2 型式检验型式检验是对本标准规定的全部
11、要求进行检验。在下列情况之一时应进行型式检验:a) 新产品试制鉴定时;b) 正式生产后，如原料、工艺有较大变化，可能影响产品质量时sd 产品长期停产后，恢复生产时，d) 交收检验结果与上次型式检验有大差异时;的国家质量监督机构提出进行例行检验的要求时。6.3 交收检验产品应经生产企业按本标准检验合格，签发合格证后方可出厂。6.4 1自IJ规则6.4.1 _.项指标试验不合格.则该批产品判为不合格产品。6.4. 2 x-t检验结果有争议时，应对留存样进行复检，或在向批产品中加倍抽样，对不合格项目进行复检，以复检结果为准。6.4.3 感官、净含量及微生物学要求不得复检。178 7标签、标志7.1 标签产品销售包装上应有食品标签，标注内容应符合GB7718的规定。7.2标志NY 5142-2002 产品运输包装上应有标志。标志的内容包括标签上标注的主要内容，还应符合GB6388及GB191 的规定。8 包装、运输、贮存8. 1 包装所有包装材料应符合食品卫生要求，包装严密，防止微生物等污染。8.2 运输应使用冷藏车运输。 8.3 贮存产品应贮存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异昧，或对产品产生不良影响的物品同处贮存。贮存温度为2C6C。 179
