1、ICS 67. 120. 20 x 18 中华人民共和国农业行业标准NY 51442002 无公害食品咸鸭蛋2002 - 07 -25发布2002 - 09-01实施中华人民共和国农业部发布325 NY 5144-2002 前言本标准由中华人民共和国农业部提出。本标准起草单位:浙江省农业科学院畜牧兽医研究所、农业部农产品质检中心(杭州)、温岭市畜牧兽医油、温岭市质量技术监督局、浙江省农业厅畜牧管理局。本标准主要起草人卢立志、陶争荣、戴夏友、王小骗、金良、任娇云、沈军达。325 NY 5144-2002 无公害食晶咸鸭蛋1 范围本标准规定了无公害咸鸭蛋的术语、技术要求、检验方法、检验规则以及标志
2、、标签、包装、运输、贮存、保质期要求。本标准适用于以鲜鸭蛋为原料经由食盐等辅料配成的料液或料泥加工而成的咸鸭蛋。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注目期的引用文件，其最新版本适用于本标准。G 4789.2 食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB 4789.4 食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB4789
3、.10 食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789. 11 食品E生微生物学检验溶血性链球菌检验GB/T 5009. 11 食品中总碑的测定方法GB/T 5009. 12 食品中铅的测定方法G/T 5009.15 食品中铺的测定方法GB/T 5009. 17 食品中总柔的测定方法GB/T 5009.19 食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法GB 7718 食品标签通用标准G/T 14931. 1 畜禽肉中土霉素、四环素、金霉素残留测定方法(高效液相色谱法)G/T 14962 食品中锚的测定方法3 术语下列术语与定义适用于本标准。3. 1 咸鸭蛋salted duck egg 以鲜鸭蛋经
4、食盐为主要辅料脆制的鸭蛋制品。3. 2 破损蛋broken egg 蛋壳有不同程度破损的蛋。3. 2. 1 裂纹蛋f1awegg 蛋壳有明显或不明显的裂纹。J 2. 2 327 NY 5144 -2002 畸窝蛋sunken egg 蛋壳局部向里凹陷，但内容物尚未暴露。3.3 次蛋inferior egg 蛋内在质量较差的蛋。J J 1 粘壳蛋sticky shell egg 部分蛋白白:利72时粘壳。3. 3. 2 3.4 3. 5 3.6 3.7 3. 8 3. 9 异味蛋peliar smell egg 产生f不正常气味的蛋。破次率ratio of broken and inferior
5、 egg 破碎蛋和次蛋所占百分比。劣蛋bad egg 蛋内在质量低劣不能食用的蛋，主要是臭蛋，发臭变质不能食用。劣蛋率ratio of bad egg 劣蛋所占百分比。包泥蛋egg wrapped with mud 接传统市法在成品蛋外包一层料泥并裹一层稻壳或草木灰的蛋。光身蛋bare egg 不包涂任何物质而直接出售的成品蛋。包膜蛋egg packed wth film 用塑料薄膜(厚度O.015 mmO. 025 mm)包裹的成品蛋。3. 10 J 11 真空包装蛋vacuum-packed egg 用塑料真空袋包装的成品蛋。高温灭菌真空包装蛋vacuum-packed egg throu
6、gh high temperature 用塑料袋真空包装经121C高温灭菌的成品蛋。4 技术要求4. 1 感盲要求感官应符合表1的要求。32只NY 5144-2002 表1感官裹求项吕f昔草草t!l泥蛋的混层和稻壳或草本灰应精厚均匀，做湿润，允许有少数露究或干枯现象。涂料外观蛋、光身蛋和银膜蛋不得有霉变，蛋究要清洁究魁.真空饱装蛋剥离混灭菌包装蛋不得有漏气或5董袋现象形态生威鸭蛋大小均匀，气变小，蛋白最液态，有帖性，蛋黄完整隆起然成鸭蛋司llJ瓷后蛋白究整，不革主壳，蛋窑无蜂窝状纱王理象，蛋黄校续实，啻法1i内品质色得1i黄呈红色或浓红色，生戚鸭蛋1i臼透明，熟蛋蛋白白净气味与滋味具有或鸭1i
7、器有部香味军警滋味，或淡适中1i黄松沙可口军蛋自细嫩破次率/(%) 三7 劣E董事!(%) 运l4.2 理化指标理化指标应符合表2的规定。襄2理化指标项目指标录。19l/(mgf扯到0.03 a一-铅Oblf(mg/kg)三O.1 睁(A)I (阳g/kgl三三0.5格(Cd/(mg/kg)运.0销(Cd)/Cmg/kg)O. 05 六六六(吕HCJ/(mg/kg)运;:0.2滴滴沸()DTl/ (mg/kg) 运O.1 金霉素(chlortetracydne)!(mg Ikg) 不得捻出土霉素(oxytetracyline)I mg/kg) 乓O.2 4.3 微生穗指标做生物指标应符合表3的
8、规定。表3微生物指标项自指标离落总数/Cdu/g)500 -一-.-_.大黯离群!(MPN/IOOg) 运100致病菌(抄门氏菌、稳贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌)不得检出5 检验方法5.1 感官检验5. 1. 1 外观检验:将按捕样方法取祥占在蛋依次摆开，观察并i己承包泥或涂料的均匀俭，有无霉变现象。然后洗净完外泥、涂料或去除塑料包装膜、袋，擦干，观黎记录蛋壳的清洁程度及破损情况。5.1.2 iflj检z将主盖上述检验在专蛋去究后，放在二fi争将盘中，先观察整体蛋豹整体形态和色泽.进行形态、色洋、气昧和滋味等项目的检验.记王是检验结果。32tF NY 5144-2002 5. 2 理化
9、检验5.2. 1 求:按G/T5009.17规定方法测定。5.2.2铅按G/T5009. 12规定方法测定。5.2.3 碑:按G/T5009. 11规定方法测定。5.2.4 格按GB/T14962规定方法测定。5.2.5 桶:按G/T5009.15规定方法测定。5.2.6 六六六、滴滴涕按G/T5009. 19规定方法测定。5. 2. 7 金霉素、土霉素.按GB/T14931. 1规定方法测定。5. 3 微生物检验5. 3. 1 菌落总数按G4789. 2规定方法检验。5. 3. 2 大肠菌落按GB4789.3规定方法检验。5. 3. 3 致病菌:按G4789. 4、GB4789. 5、GB4
10、789. 10、GB4789. 11规定方法检验。6 检验规则6. 1 检验分类6. 1. 1 型式检验型式检验是对产品进行全面考核，即对本标准规定的全部要求(指标)进行检验。有下列情形之一时应进行地式检验za) 因人为或自然因素使生产环境发生较大变化gb) 国家质量监督机构或主管部门提出型式检验要求su 合同纠纷导致的仲裁检验。6.1.2 出厂检验每批产品lii厂前，生产单位都应进行出厂检验，出厂检验内容包括包装、标志、感官要求等，检验合格并附合格证的产品方可出厂。6.2 检验批次同一生产基地，同一品种，同一包装日期的咸鸭蛋为一个检验批次。6. 3 抽样方法按批次分别在货件不同部位随机抽样，
11、抽样件数按式(1)计算。抽取每件J总数的3%合并在一起进行检验。剖检时，如果样品量过大，可随机抽样20枚再进行剖验。s = _fo; . ( 1 ) 式中25 抽样件数gm 同批货的总件数。样品的检验结果适用于整个检验批次。6.4 判定规则6. 4. 1 感官要求6.4.1.1 感官指标中的外观、形态、颜色、气滋味不作为皮蛋的合格或不合格项判定，可以符合或不符合项形式作为品质指标的参考。6.4.1.2 咸鸭蛋破次率超过7%(不含7%)或劣蛋率超过1%(不含1%)判为该样品不合格。6.4.2 理化检验有一个项目不合格，即判定该样品不合格。6.4.3 微生物指标3队NY 5144-2002 有一个
12、项目不合格，即判定该样品不合格。6.5 复检对检验结果有争议时，应对留存样进行复检，或在同批次产品中按本标准6.3的规定重新加倍抽样，对不合格项复验，以复验结果为准。7 标签咸鸭蛋产品标签应标明产品名称、数量、产地、包装日期、生产单位、卫生许可证号、执行标准代号及保质期，定量包装产品的外包装标签还应符合GB7718的规定。8 包装、运输、贮存、保质期8. 1 包装咸鸭蛋包装材料应符合相应的国家卫生标准。8.2 运输运输工具必须清洁卫生，无异味，在运输过程中应轻拿轻放，严防受潮、雨淋、曝晒和其他污染。特别寒冷的地方要防冻，高温地区要防过热。8.3 贮存应在通风条件良好的场地贮存，不得同有毒、有害、有异味的物品混存。8.4 保质期在包装完好的情况下保质期3个月。331
