1、ICS 67.060 x 11 中华人民共和国农业行业标准NY 5189-2002 无公害食品豆腐2002- 07-25发布2002- 09-01实施中华人民共和国农业部发布277 NY 5189 .2002 本标准由中华人民共和国农业部提出。前百主FE司本标准起草单位:农业部大豆及大豆制品质量监督检验测试中心、农业部食品质量监督检验测试中心(成都)。本标准主要起草人z王满生、胡述糖、周淑芹、韩国、卢宝华、杜欣谊、T勇。278 NY 5189-2002 无公害食品豆腐1 范围本标准规定了无公害食品豆腐的要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输、贮汗。本标准适用于以大豆、豆饼、豆柏为原料生产加
2、工的元公害食品豆腐。本标准不适用于以转基因大豆、豆饼、豆柏为原料生产加工的豆腐。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的寻|用而成为本标准的条款。凡是注目期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T 2828 逐批检查计数抽样程序及抽样表(适用于连续批的检查)GB 4789. 2 食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB 4789. 3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定G13 4789.4 食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验G13 4789
3、. 5 食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验G13 4789. 10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.11 食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验GB/T 5009.3 食品中水分的测定方法GB/T 5009.5 食品中蛋白质的测定方法G13/T 5009. 11 食品中总碑的测定方法G13/T 5009.12 食品中铅的测定方法G13/T 5009.15 食品中铺的测定方法GB/T 5009. 17 食品中总隶的测定方法GB/T 5009. 20 食品中有机磷农药残留量的测定方法GB/T 5009. 22 食品中黄曲霉毒素矶的测定方法G13 5749 生活饮用水卫生标准G13
4、7718 食品标签通用标准GB/T 14962 食品中镑的测定方法定量包装商品计量监督规定(1995年12月8日国家技术监督局令第43号发布)3 要求3. 1 加工用水要求加工用水应符合GB5749规定。3.2 感官要求无公害食品豆腐的感官要求应符合表1的规定。279 NY 5189-2002 表1无公害食晶豆腐感盲要求项日要求色泽白色或淡黄色气昧、滋味具有豆腐特有的香味，无异味组织状态块彤完整，软使适宜，质地细腻，有弹性，表面不帖杂质|元肉眼可见外来杂质3. 3 理化指标尤公害食品豆腐的理化指标应符合表2的规定。表2无公鲁食品豆腐理化指标指标序午JL 项目者豆腐(北豆腐)嫩且腐(南豆腐在分/
5、%85 90 主蛋白质1%二7.0 5.0 3. 4 卫生指标尤公害食品豆腐的卫生指标应符合表3规定。表3无公喜食晶豆腐卫生指标!于岳J王项目指标1 敌敌畏(dichlorvos)/ Cmg/kg) O. 1 ? 乐果(dimethoate)/ (mg/kg) 运0.053 黄曲霉毒素Il，/(g/kg);:;5 占碑(以，计)/(mg/kg)0.7 ，1以Hgit)/(mg/kg) 0.02 6 铅(以Pbit)/(mg/kg) O. 8 7 俑(以Cd计)/(mg/kg)0.05 锚(以Cr十)/(mg/kg)1. 0 9 菌藩总数/(cfu/g):;S.OXI04(出厂1. OX 105
6、(销售)10 大肠菌群/(MPN/l00g) 运70(出厂11 致病菌注l以上指标要求均以干物质计c4 试验方法4. 1 感官检验称取豆腐样品100g于白色瓷盘中。4. 1. 1 气味.用鼻嗅的方法检测。4. 1. 2 色泽、滋味、组织状态、杂质z用眼观、口尝、手触的方法检测。4.2 理化指标检验4. 2. 1 水分按c;13/T 5009. 3规定执行。4.2.2 蛋白质2RO 150(销售)不得检出按GB/T5009.5规定执行。4.3 卫生指标检验4. 3. 1 敌敌畏、乐果按GB/T5009.20规定执行。4. 3. 2 黄曲霉霉素8，按GB/T5009.22规定执行。4.3.3碑按G
7、B/T5009. 11规定执行。4.3.4铅按GB/T5009. 12规定执行。4. 3. 5铺按GB/T5009. 15规定执行。4.3.6宗按GB/T5009. 17规定执行。4.3.7锚按GB/T14962规定执行。4.3.8 细菌总数、大肠菌群、致病菌NY 51892002 按GB4789. 2、GB4789. 3、GB4789.4、GB4789. 5, GB 4789. 10、GB4789. 11规定执行。5 检验规则5. 1 检验分类5. 1. 1 型式检验型式检验是对产品进行全面考核，即对本标准规定的全部要求进行检验。有下列情形之一者应进行型式检验za) 国家质量监督机构或行业主
8、管部门提出型式检验要求;b) 前后两次抽样检验结果差异较大5c) 生产原料、工艺、设备发生较大变化。5. 1. 2 交收检验每批产品交收前，生产单位都要进行交收检验。交收检验内容为感官要求。检验合格后附合格证方可交收。5. 2 组批同产地、同工艺、同批次加工生产的豆腐作为一个检验批次。批发市场同产地、同规格的豆腐作为个检验批次。农贸市场和超市相同进货渠道的豆腐作为一个检验批次。5. 3 抽样方法包装豆腐按GB/T2828规定执行。散装豆腐从不同部位随机抽样，保持原有水分含量.样品量成不少于2kg , 报验单填写的项目应与实货相符，凡与实货不符，包装容器损坏者，应由交货单位重新整理后再行抽样。5. 4 国rJ规则5. 4. 1 感官指标、理化指标、卫生指标有一项不合格，该批次产品为不合格。5. 4. 2 复检水分、蛋白质如有一项不符合本标准规定，可加倍抽样复检。感宫和卫生指标不得复检。281 NY 5189 2002 6 标签包装产品的标签应符合GB7718规定。7 包装、运输、贮存7. 1 包装无公害食品豆腐包装用容器应清洁卫生。定量包装应符合定量包装商品计量监督规定。7. 2 运输运输应在常温下进行，防止温度过高、过低，并防止挤压，防止颠簸。运输工具应清洁卫生，不得与其他有毒、有害物质混运。7.3 贮存应在凉爽通风处贮存，不得与其他有毒、有害物质混放。282
