1、中华人民共和国轻工行业标准清水莲子罐头QB 1604-92 Canned lotus seeds , water pack 1 主题内容与适用范围本标准规定了清水莲子罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以莲子为原料，经去衣膜、预煮、捅莲芯、漂洗、装罐、密封、杀商制j成的清水莲子罐头。2 引用标准GB 4789 . 26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB 5009. 11 食品中总呻的测定方法GB 5009. 12 食品中铅的测定方法GB 5009. 13 食品中铜的测定方法GB 5009. 16食品中锡的测定方法GB 1167
2、1 果蔬类罐头食品卫生标准QB 1006 罐头食品检验规则QB 1007 罐头食品净童和图形物含量的测定ZB X70 004 罐头食品的感官检验ZB X70 005 罐头食品包装、标志、运输和贮存3 术语3. 1 碱伤莲去衣膜过程中因碱伤变色的莲子。3.2 边碎莲破碎脱落在三分之一以上的莲子。3. 3硬莲杀菌后没有开裂的莲子。4 产品分类清水莲子罐头的产品代号为819。5技术要求5. 1 原辅材料5. 1. 1 莲子：采用果实新鲜干燥，无霉烂变质、虫伤、黑斑、严重刀伤及发育不良的莲子为原料。5. 2感官要求应符合表1的要求。中华人民共和国轻工业部1992-11-10批准1993-07 01实施
3、465 QB 1604-92 表1感官要求琐目优级晶级品合格品莲手呈乳白色或黄自包，表面莲子呈乳白色或黄自鱼，表面莲于呈谈黄色至灰白色，表面包泽有光泽。汤汁清晰，允许有微量较有光泽。汤汁较清晰，允许有尚有光泽。汤汁尚清晰，允许有沉淀少量沉淀沉淀滋味、气味具有清水莲子罐头应有的滋味及气味，无异味莲子完整，软硬适度，大小大莲子完整，软硬较适度，大小莲子完整，软硬尚适度大小致均匀莲子应稍有开裂，无莲较均匀。莲子应稍有开裂，允许尚均匀，莲子应有开裂，允许少皮、莲芯边碎莲不超过图形物个别莲子带有少量的莲皮、莲量莲子带有莲皮、莲芯，边碎莲组织形态重的8%，碱伤莲和硬莲不超过芯，边碎莲不超过固形物重的不超过
4、固形物重的15%，碱伤莲固形物重的2%10%，碱伤莲和硬莲不超过圆形和硬莲不超过固形物重的8%物重的5%5.3理化指标5. 3. 1 净重2应符合表2中有关净茧的要求。每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2 固形物z应符合表2中有关固形物含量的要求。每批产品平均固形物重应不低于规定重量。表2净重和国形物的要求净重罐号标明重量允许公差g % 7 116 440 士3.0500 mL罐头瓶500 5. 0 5. 3. 3 重金属含量：应符合GB11671的要求。5.4 微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5. 5缺陷啻量% 55 50 固形规定重量g 242 250 样品的感官和物理指标如
5、不符合要求，应计作缺陷。缺陷按表3分类。表3样品缺陷分类类别缺陷有明显异味，物允许公差% 9目。士9.0 严重缺陷有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3mm巳脱落的锡珠一般缺陷6试验方法6. 1 感官有一般杂质，如棉线、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的锡珠，感官要求明显不符合技术要求，有数量眼制的超标s净重负公差超过允许公差5固形物重公差超过允许公差按ZBX70 004规定的方法检验。6.2 净重按QB1007规定的方法检验。466 QB 1604-92 6. 3 固形物按QB1007规定的方法检验。6. 4 重金属按GB5009. 16、GB5009. 13、GB5009. 12和GB5009. 11规定的方法测定锡、铜、铅和碑。6. 5微生物指标按GB4789. 26规定的方法检验。7检验规则按QB1006执行。8标志、包馨、运输、贮存按ZBX70 005的规定进行。. 附加说明：本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由湖南省轻工业研究所、湖南省抚江食品罐头厂负责起草。本标准主要起草人鲁海波、蔡放鸣。467
