1、SB 中华人民共和国行业标准88/T 1 00301 0033-92 糕点及分类1992一08-14发布1992-12-01实加中华人民共和国商业部发布目录SB/TI0030-92 蛋糕通用技术条件. . . (1) SB/TI0031-92 片糕通用技术条件. . . . . . .,. . . (5) SB/Tl 0032 - 92 桃酥通用技术条件. . . . (9) SB/TI0033-92 中式糕点分类. . . . (2) 中华人民共和国行业标准片糕通用技术条件1 主题内容与适用范围SB/TI0031-92 代替SB177.1-84SB184.9-84 SB184.10-84 S
2、B187.6-84 SB197.3-84 SB207. l-84 SB207.S-84 本标准规定了片糕的分类，技术要求，检验规则，验收、包装、标志、运输及贮存。本标准适用于以米粉为主要原料，经妙制、混合、成型、蒸烤等加工而成的薄片类制品。2 引用标准GB 3865 GB 7100 GB 7718 3 产品分类3.1 韧片糕中式糕点检验方法糕点、饼干、面包卫生标准食品标签通用标准系将各原辅料经棍合、水蒸、切片而成，制品有韧性，可弯曲。3.2 脆片糕系将各原辅料经混合、成型、烘烤而成，制品有脆性。4 技术要求4.1 感官要求见表1。中华人民共和国商业部1992一08-14批准1992-12一01
3、实施-5一SB/T 10031-92 表1项目要求韧片糕脆片糕条形完整F大小厚薄一致，糕面条形完整F大小厚薄一致，糕面形态平整糕片厚薄均匀，切口光滑，切平整糕片厚薄均匀，切口平整，糕刀深度在95%以上，片厚运片可分离，片厚运2.5mm，无破2mm.无破损，无粘连损，无连片色泽白色，色泽均匀，夹心料具应有糕片和夹心料具应有的色泽，的色泽F表面无水斑底面火色均匀F无焦斑组织粉质细，有韧性，卷片不断F无粉质细，组织紧密，松脆F无糖糖粒，无粉粒，无杂质，不松散粒，无粉粒，无杂质香甜爽口;具该品种应有风味，香甜爽口;具该品种应有风味滋味气味甜度适中，柔软入口易溶，不粘甜度适中，松脆不粘牙，口味纯牙，纯正
4、，无异味正，无异味杂质外表和内部均无肉眼吁见的杂质4.2 理化要求见表2。表2项目要求韧片糕脆片糕水分.% 9-17 4 或按企业标准的指标执行或按企业标准的指标执行总糖.% 二二25.04.3 重量要求按标志重量，公差允许土3%。4.4 卫生要求应符合GB7100的规定。5 检验规则和检验方法5.1 检验类别5. 1. 1 自检生产企业应建立健全检验机构，负责监督、指导本企业食品卫生工作和产品的质量检验，生产车间、班组应配备专职的质量检验人员，加强生产各环节的质量检验工作，每批产品须经检验合格，附产品检验合格证，方可出厂。5. 1. 2 抽检上级质量监督部门应对生产企业的产品进行定期或不定期
5、的抽样检验。-6一SB/T 10031-92 5. 1. 3 复检产品经检验后，符合标准规定的产品为合格品。如不符合标准规定，可复检1-2次。采取随机取样方法抽取样品，按技术要求进行检验，一次不合格时，应加倍抽取样品复检，复检如仍不合格时，产品按不合格晶处理。检验结果卫生指标不符合的产品，应及时报请企业产品质量、卫生主管部门研究处理，不得自行销售或处理，对卫生指标合格，其它指标不符合的产品，可按质论价处理。5.2 检验项目以同一班次生产的同品种、同规格的产品为一批。产品规格和感官指标为每批产品的必检项目，其它项目应定期检验。5.3 取样方法5.3.1 检样的抽取以随机取样法于成品仓库抽取样品，
6、每批抽取10块作为检祥。检样一式三份，供检验、复验和备查用。5.3.2 检样的处理检样应贴上标有品名、生产单位、生产日期及批号、抽样日期及抽样人姓名的封签。5.4 检验方法5.4.1 重量检验z以感量为O.Ig的天平秤量后，与标准规定对照，作出评价。5.4.2 感官检验=将样品置于清洁的白瓷盘中。目测包装、形态、色泽及表面杂质，口昧、内部组织，以餐刀剖开后，进行目测、鼻嗅和口尝。5.4.3 理化检验:按GB3865执行。6 验收、包装、标志、运输及贮存6. 1 验收6. 1. 1 每批产品均应由生产企业的质检部门按照产品质量要求验收。6. 1. 2 销售部门提货时可按标准要求对产品进行验收。6
7、. 2 包装6.2.1 包装形式分为箱包装、纸包装、袋(纸袋、塑料袋包装及盒(纸盒、塑料盒、铁盒)包装。6.2.2 包装材料应符合卫生要求。6.2.3 大包装产品应使用清洁、干燥、无异昧的糕点专用箱，产品不得外露，箱内应垫以包装纸，装箱高度应低于箱边2cm以上。6.3 标志包装上的标志应符合GB7718的要求6.4 运输6.4.1 运输时要用专用车船，车船内应保持清洁、干燥，不得与其它物品混运。6.4.2 装卸时应小心，严禁重压。6. 5 保管6.5.1 仓库内应保持清洁卫生，有防尘、防蝇、防鼠等设施。6.5.2 产品不得接触墙面或地面，间隔应在20cm以上，堆放高度以提取方便为宜。6.5.3
8、 产品应勤进勤出，先进先出，不符合技术要求的产品不得入库。一7一SBfT 10031-92 6.5.4 产品仓库应通风干燥，夏季库温应控制在270C以下，相对温度不得超过75%。6.5.5 最低保质期(天见表3。表3分类韧片糕脆片糕一、四季度20 10 二、三季度30 20 附加说明:本标准由中华人民共和国商业部提出。本标准由中华人民共和国商业部商办工业管理司技术归口。本标准主要起草单位z江苏省糖业食品科技情报站、江苏省糖业食品中心化验室。本标准主要起草人胡嘉鹏、杨维亚。一8一刽|l的821020同H国的中华人民共和国行业标准糕点与分类SB/T 10030-10033-92 * 商业部标准化编辐出版委员会版权所有不得翻即* 准印证号:92一0683(京)1993年4月第一版1993年4月第一次印刷工本费:6.00元
