1、GB 19087-2003 前言本标准为金文强制性标准。本标准根据原产地域产品保护规定与GB179241999(原产地域产品通用要求制定。本标准的附录A为规范性附录。本标准由国家质量监督检验检疫总局提出。本标准由原产地域产品标准化工作组归口。本标准起草单位:庆元县质量技术监督局、庆元县食用菌科研中心、庆元县食用菌办公室。本标准主要起草人z吴克甸、张世炎、徐毓春、鲍文辉、吴庆其、叶长文。GB 19087-2003 原产地域产品庆元香菇1 范围本标准规定了庆元香菇的术语和定义、原产地域保护范围、产品分类、要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存。本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门
2、根据原产地域产品保护规定批准保护的庆元香菇。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T 191 包装储运图示标志(GB/T191-2000.eqv ISO 780 ,1 997) GB 317 白砂糖GB 3095 环境空气质量标准GB/T 5009. 10 食品中粗纤维的测定方法GB/T 5009. 15 食品中铺的测定方法GB/T 5009.34 食品中亚
3、硫酸盐的测定方法GB/T 5483 石膏和硬石膏(GB/T5483-1996.neq ISO 1587 ,1975) GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 6543 瓦楞纸箱GB 7096 干食用菌卫生标准GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB/T 12025 高密度聚乙烯吹塑薄膜GB/T 12530 食用菌取样方法GB/T 12531 食用菌水分测定GB/T 12532 食用菌灰分测定GB/T 12533 食用菌杂质测定GB/T 15673 食用菌粗蛋白质含量测定方法NY/T 119 饲料用麦敖QB/T 2343. 1 赤砂糖国家技术监督局令定量包装商品计量监督规定3 术语
4、和定义下列术语和定义适用于本标准。庆元香菇Qingyuan xiang gu (Qingyuans lentinus edodes) 在原产地域内的独特自然地理环境条件下，使用特定的香菇品种和培养料，采用独特的栽培、加工工艺生产的香菇。GB 19087-2003 4 原产地域保护范围原产地域保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据原产地域产品保护规定批准保护的庆元县、龙泉市、景宁舍族自治县行政区域范围，见附录A。5 产晶分类5.1 干香菇经过脱水干燥或烘干的香菇。5. 1. 1 花菇菌盖表面有天然裂纹的于香菇。5.1.2 厚菇菌盖边缘内卷、菌肉较厚的干香菇。5.1.3薄菇菌盖平展、菌肉
5、较薄的干香菇。5.2 保鲜菇采收后即经低温技术处理，保持鲜香菇原有风味的香菇。6 要求6.1 晶种庆元香菇菌种应选用241-4、9015(939)、庆科20等品种。6.2 培养料6.2.1 主料(木屑)6.2.1.1 树种壳斗科的水青冈属、拷属、石栋属、麻栋属g金缕梅科的草树属、枫香属、马蹄荷屑、水丝梨属、蚊母树属;桦科的术属g擦科的鹅耳彻属g胡桃科的化香属，杜英科的杜英属;猴欢喜科的猴欢喜属;漆树科的漆树属、黄连木属;大乾科的乌柏属;豆科的黄檀木属、相思树属和李科的权属等树种。不允许使用香棒树及松树、杉树等针叶树种。6.2. 1. 2 理化性状杂木屑细度在5mm以下，新鲜，无霉烂，无结块，元
6、异味，无油污。pH值8.0左右，总氮含量不低于0.3%.不允许使用长期堆积发酵的木屑。6.2.2 辅料6.2.2.1 麦辈辈按NY/T119规定执行。6.2.2.2 赤砂糖按QB/T2343. 1规定执行。6.2.2.3 臼砂糖按GB317规定执行。6.2.2.4 石膏按GB/T5483规定执行。6.2.3 包装材料塑料筒装的袋长550mm600 mm、袋宽150mm170 mm、薄膜厚O.04 mmO. 06 mm.物理机械性能按GB/T12025规定执行。6.3 生产工艺6.3.1 栽培工艺配料装袋+灭菌冷却+接种菌丝培养+出菇管理+采收加工储藏。菌棒创作期为2月至5月，菌丝培养期为2月至
7、10月，出菇期为9月至翌年4月。6.3.2 保鲜菇加工工艺鲜菇预选预冷(OCIC)排湿+初选入库保鲜(lC4C)精选分级包装冷藏(lC4C).6.3.3 干菇加工工艺预选排筛机械热风干燥分级精选包装贮藏。烘干过程条件控制见表1.GB 19087-2003 表1烘干过程条件控制烘干期烘干时间/h热风温度/C进、排风控制要求初期。-330-35 全开吉水量高的鲜香菇初期温度要低，升温要慢中期4-8 45 关闭1/3每小时升温不超过5C , 6 h-8 h移动筛位后期8 h后50-55 关闭1/210 h后合并烘筛并移至上部稳定期最后1h 58-60 关闭全部干燥时间8h-1 13 h -6.4 栽
8、培模式采用高棚层架或睦床脱袋出菇方式生产优质厚菇;采用高棚层架不脱袋割口出菇方式生产优质花厚菇。6.5 生产环境6.5.1 庆元香菇产区位于浙江西南部，属亚热带湿润性季风气候，年平均气温17.ZC，年平均降水量1 79Z mm，年平均相对湿度79.5%，无霜期Z50天，具有光热资源丰富、雨量充沛、冬暖夏凉、昼夜温差大的气候特点。区内峰峦叠峙，沟整交错.海拔高度100m1 900 m，森林覆盖率达80%以上，蕴藏着丰富的生物资源，野生大型真菌达460多种。区内有凤阳山一一百山祖国家级自然保护区，系颐江、闽江、福安江三江之源。6.5.2 生产用水按GB5749规定执行。6.5.3 生产环境空气质量
9、按GB3095规定执行。6.5.4 生产场所周边干净、整洁、无污染源。6.6 病虫害防治以农业防治、物理防治为主，必要时辅以化学防治，不允许使用国家明令禁止使用的农药。不允许在出菇期间和仓储期间向菇体喷洒任何药剂。6.7 感官指标6.7.1 保鲜菇感言指标保鲜菇呈扁半球形稍平展或伞形，菌柄长度小于或等于菌盖直径，颜色分别为菌盖淡褐色至褐色，菌榴乳白略带浅黄色，菌肉致密、韧性好、润爽，具有香菇特有香味、无异味，不允许混入虫菇、烂菇、霉变菇、活虫体、动物毛发、排泄物、金属等异物和其他杂质，其余指标见表Z.表2保鲜菇感官指标要求项目级级级菌盖厚度/cm二兰1. 2 0.8 开伞度/分运二5 6 7
10、菌盖直径/cm:三三4.0均匀3.0均匀3.0 残缺菇/0;) 1. 0 1. 0 3.0 精形菇、薄皮菇、开伞菇总量/(%),-; 1. 0 2.0 3.0 6.7.2 花菇感官指标GB 19087-2003 菌柄长度小于或等于菌盖直径，菌肉致密、韧性好、润爽，具有香菇特有香味、无异味，不允许混人霉交菇、活虫体、动物毛发、动物排泄物和金属等异物，其余指标见表3。表3花菇感盲指标要求Jm 目级级级颜色白色花纹明显白色花纹明显花纹茶色或棕褐色菌榈淡黄色菌裙黄色菌榴深黄色芮是厚度rffi 0.5 0.3 :1;)，:)飞L 扁半球形稍平展或伞形规整扁半球形稍平展或伞形i J二伞度分 6 7 8 残
11、l缺E丘径/cm二主4.0均匀2.5 2.0 茹/(%、二1. 0 3.0 碎菇体/c%)运二0.5 1. 0 褐色菌裙、虫子L菇、霉斑菇总量1(%) 1. 0 3.0 朵质/c%)运0.2 0.5 日币7.3厚菇感冒指标前柄长度小于或等于菌盖宣径，菌肉致密、韧性好、润爽，具有香菇特有香味、无异味，不允许混入霉变也、活虫体、动物毛发、动物排泄物租金属等异物，其余指标见表4。表4厚菇感官指标要求项国级级级菌盖淡褐鱼至褐色颜色菌榴淡黄色菌槽黄色菌榴深黄色肉革J旱度m二三0.5 0.4 形状扁半球形稍平展或伞形规整扁半球形稍平展或伞形i升伞度分三二6 7 8 菌荒直径/CTIl二三4.0二主3.0,
12、 表5薄菇感盲指标要求项目级级级菌盖淡褐色f褐色颜色菌槽淡黄色菌槽黄色菌盖厚度/cm二兰0 3 _J 形状近扁半球形平展规整近扁平球形千展开伞度/分,; 7 B 菌盖直径/cm二兰5.0 4.0 3. () 残缺菇/(%)豆豆1. 0 2.0 3.0 碎菇体/(%)飞/ 0.5 1. 0 2, 0 褐色菌榴、虫孔菇、霉斑菇总量/(%) 1. 0 2.0 3.0 杂质/(%) 气1. 0 1. 0 2.0 6.8 理化指标理化指标见表6。表6理化指标要求项日保鲜菇干菇水分/(%)飞J 86.0(菌盖表面干爽、有纤毛或鳞片、于摸不粘、运到销售地菇体不出现在珠)13.0 粗蛋白(以干重计)/(%)二
13、三15.0 20.0 粗纤维(以干重计)/(%)运二8.0 8.0 灰分(以干重计)/(%)毛三8.0 8.0 6.9 卫生指标卫生指标见表7，表7卫生指标要求斗项目干菇鲜菇i砰(以As计)/(mg/kg) 1. 0 0.5 铅(以Pbt)/(mg/kg) 2.0 1. 0 示(以Hg计)/(mg/kg)三三0.2 0.1 锦(以Cd计)/(mg/kg) 1. 5 0.5 六六六/(mg/kg)J 飞0.2 0.1 滴滴涕/(mg/kg)三二。10.1 一一寸二氧化硫(以50，计)/(mg/kg),; 50 50 GB 19087-2003 7 试验方法7.1 感官指标7.1.1 肉眼观察菇体
14、颜色、形状、混人物。7. 1. 2 鼻子嗅闻辨别气味。7. 1. 3 品尝口感。7. 1. 4 目测菌盖开伞度。7.2 不允许混入物分取样品500g，分别检出菌福色泽不符、虫孔菇、霉斑菇、残缺菇、碎菇体称量，按式(1)计算所占比例，计算结果保留小数点后一位。式中:x=空上x100% z X 褐色菌榴菇、虫孔菇、霉斑菇、残缺菇、碎菇体百分数。m, 褐色菌裙菇、虫孔菇、霉斑菇、残缺菇、碎菇体质量，单位为克(g); m 样品质量，单位为克(g)。7.3 菌盖厚度沿切去菌柄后的菌盖中心纵向切开，量取菌肉最厚处的厚度。7.4 杂质按GB/T12533规定执行。7.5 理化指标7.5.1 水分按GB/T1
15、2531规定执行。7.5.2 灰分按GB/T12532规定执行。7.5.3 粗蛋白按GB/T15673规定执行。7.5.4 粗纤维按GB/T5009. 10规定执行。7.5.5 重金属、六六六、滴滴涕按GB7096规定执行。7.5.6 锅和二氧化硫分别按GB/T5009. 15和GB/T5009. 34规定执行。B 检验规则8.1 抽样方法按GB/T12530规定执行。8.2 型式检验有下列情况之一时应进行型式检验。检验项目为本标准规定的所有质量要求。a) 培养料配方改变时;b) 国家质量监督机构提出进行型式检验要求时;c) 其他认为有必要检验时。8.3 交货检验每批产品交货前进行。检验项目为
16、感官指标和水分。8.4 判定规则(1 ) 感官指标和理化指标中有任何两项指标不符合要求时即判为不合格，卫生指标中有任何一项指标不符合要求时即判为不合格。9 标志、包装、运输和贮存9.1 标志GB 19087-2003 9. 1. 1 产品外包装标志应符合GBjT191的规定，并须有下列清晰正确的标志产品标志、产品名称、产品标准号、质量等级、生产日期、净含量、保质期、企业名称及地址、原产地域产品保护标志。9. 1. 2 保鲜菇内包装标志根据需方要求，投双方商定执行。9.1.3 外包装上须有下列清晰正确的标识:收货单位、供货单位、小心轻放标志、防雨淋防潮标志、防晰标志、防重压标志。9.2 包装9.
17、2.1 保鲜菇的包装箱(袋)的卫生指标应符合GB9687的规定。9.2.2 干菇外包装应符合GBjT6543的规定，定量包装净含量应符合定最包装商品计量鉴定规程规定。9.3 运输9.3.1 不得与有毒物品混装，不得使用被有毒、有言物质污染的运输工具运载。9.3.2 鲜香菇应用温度控制在IC4C的冷藏车运输。9.3.3 T菇运输u.j应有遮篷，防止雨淋，避免挤压。9.4 贮存9.4.1 鲜香菇应贮布在温度控制为IC1C的冷库内。9.4.2 干香菇应密封贮存，包装用品符合卫生要求，不得直接裸露空间。9.4.3 三个月以内中短期保存的f菇应避光、常温、阴凉干燥、防虫蛙、防鼠咬，并有防潮设备，三个月以上长期贮存的还应控制温度在20C以下，相对湿度在60%以下，箱体之间应留有一定的空隙。9.4.5 严禁与有毒、有害、有异味物品i昆放。U且19087-2003附录A(规范性附录)庆元香菇原产地域保妒范围困庆元香菇原产地域保护范围图，见图A.L1i 图A.l庆元香菇原产地域保护范围图成县曹民州r三二三.，_，_!_价画HA 山峰-于趾-支筑公路回.:.u样二二主二主
