1、前言本标准是对 俄得克伏特加 的修订本标准与原标准 相比有下列主要差异俄得克酒为国际通畅型酒种 此次修订非等效采用 年 月 日发布的欧洲经济共同体政府公报 号 关于烈性酒的定义说明及广告用语总则的法规 中俄得克 部分增加了试验方法部分试验方法参照了国际葡萄与葡萄酒局 所推荐的方法并作了相应的修改理化指标中相关项目含量的表示也参照了 和 的表示方法 均以乙醇表示本次修订取消了不挥发物指标将原标准中的挥发酯 改为总酯其他理化指标作了相应的修改本标准自实施之日起 同时代替本标准的附录 和附录 都是标准的附录本标准由国家轻工业局提出本标准由全国食品发酵标准化中心归口本标准起草单位中国食品发酵工业研究所
2、 吉林天合农产品开发有限公司本标准主要起草人郭新光康永璞佟艳芹 李中伟中华人民共和国国家标准俄得克 伏特加代替国家质量技术监督局 批准 实施范围本标准规定了俄得克酒的技术要求 试验方法 检验规则和标志包装 运输贮存要求本标准适用于以优级食用酒精为酒基用软化水调配 经活性炭处理硅藻土过滤而制成的俄得克伏特加酒引用标准下列标准所包含的条文通过在本标准中引用而构成为本标准的条文 本标准出版时所示版本均为有效 所有标准都会被修订 使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性包装储运图示标志化学试剂滴定分析容量分析 用标准溶液的制备化学试剂 试验方法中所用制剂及制品的制备生活饮用水卫生标准分析实验
3、室用水规格和试验方法食用酒精饮料酒标签标准感官分析建立感官分析实验室的一般导则感官分析选拔与培训感官分析优选评价员导则食品工业用助滤剂 硅藻土国家技术监督局令 第 号 定量包装商品计量监督规定技术要求原辅材料要求食用酒精应符合 的 中优级品要求软化水 首先应符合 的规定其中软化水的总硬度以碳酸钙计不得大于硅藻土 应符合 的规定感官要求应符合表 的规定表项目优级 一级 二级外观无色清亮透明 无悬浮物和沉淀物香气具有醇香无异香口味柔和圆润甘爽 无异杂味风格具有本品特有的风格理化要求应符合表 的规定表项目优级 一级 二级酒精度碱度 酒样消耗 盐酸的毫升数总醛以乙醛计乙醇总酯 以乙酸乙酯计乙醇甲醇乙醇
4、杂醇油以异丁醇 异戊醇总量计乙醇试验方法本试验所用水应符合 三级含三级 以上水规格 所用试剂除特殊注明外均指分析纯本试验中所提及的乙醇含量酒精度 均以体积百分数 表示感官分析 感官评价按 建立感官分析实验室 按 进行选拔 培训与考核评价员酒样的准备将酒样密码编号置于水浴中 使酒温至 用洁净 干燥的品尝杯对应酒样编号 对号注入酒样约外观与色泽检查将注入酒样的品尝杯置于明亮处 举杯齐眉 用肉眼观察杯中酒的色调色泽及其深浅 透明度与澄清度有无沉淀及悬浮物等 做好详细记录香气与口味分析手握杯柱 慢慢将酒杯置于鼻孔下方嗅闻其挥发香气然后慢慢摇动酒杯 嗅闻空气进入后的香气 加盖用手握酒杯腹部 摇动后再嗅闻
5、香气 根据上述操作 分析判断是原料香还是其他异香 写出评语喝入少量样品 约 于口中 尽量均匀分布于味觉区仔细品尝有了明确印象后咽下 再体会口感后味记录口感特征风格评价根据外观 色泽 香气与口味的特点 综合分析评价其风格及典型的强弱程度 写出结论意见 或评分酒精度的测定密度瓶法仲裁法方法提要以蒸馏法去除样品中的不挥发性物质用密度瓶法测出试样 酒精水溶液 时的密度 查附录求得在 时乙醇含量的体积百分数 即酒精度 以 表示仪器全玻璃蒸馏器恒温水浴控温精度附温度计密度瓶 或试样的制备用一洁净 干燥的 容量瓶 准确量取 试样 液温 于 蒸馏瓶中用水分三次冲洗容量瓶洗液并入蒸馏瓶中加几颗沸石 或玻璃珠 连
6、接冷凝管以取样用的原容量瓶作接收器外加冰浴 开启冷却水冷却水温度为 以下 缓慢加热蒸馏 收集馏出液当接近刻度时取下容量瓶盖塞于 水浴中保温 补加水至刻度 混匀备用分析步骤将密度瓶洗净反复烘干 称量 直至恒重取下带温度计的瓶塞 将煮沸冷却至 的蒸馏水注满恒重的密度瓶插上带温度计的瓶塞瓶中不得有气泡 浸入 的恒温水浴中 待内容物温度达 并保持 不变后 用滤纸快速除去溢出侧管的液体 立即盖好侧支上的小罩 取出密度瓶 用滤纸擦干瓶外壁上的水溶液 立即称量将水倒出 用 制备的试样反复冲洗密度瓶 次然后装满 重复上述操作称量分析结果的表述式中 试样在 时的密度密度瓶的质量时密度瓶加水的质量时密度瓶加试样的
7、质量时蒸馏水的密度空气浮力校正值干燥空气在 时的密度值 约在 时蒸馏水与干燥空气密度值之差根据试样的密度 查附录 求得 时的酒精度所得结果表示至一位小数允许差同一样品两次测定结果之差不得超过平均值的数字密度计法方法提要将试样注入 形管通过在 时与两个标准的振动频率比较而求得其密度 计算出试样时乙醇含量的体积百分数 即酒精度 以 表示仪器数字密度计 精度恒温水浴 控温精度试剂水应符合 中二级 含二级 以上水的规定并通过 膜过滤分析步骤按使用说明书安装调试校准并进行样品测定允许差同一样品两次测定 密度值读数之差酒精计法方法提要用精密酒精计读取酒精体积百分数示值 按附录 进行温度校正 求得在 时乙醇
8、含量的体积百分数即酒精度以 表示仪器精密酒精计分度值为 配备有温度计和量筒分析步骤将 制备的试样注入洁净干燥的量筒中静置数分钟待酒中气泡消失后放入洁净 擦干的酒精计再轻轻按一下不得接触量筒壁同时插入温度计平衡 水平观测 读取与弯月面相切处的刻度示值 同时记录温度 根据测得的酒精计示值和温度 查附录 换算成 时的酒精度所得结果应表示至一位小数允许差同一样品两次测定结果之差不得超过平均值的碱度的测定方法提要试样中的碱性物质 如碳酸盐碳酸氢盐等 用酸进行中和滴定仪器微量滴定管锥形瓶试剂和溶液盐酸标准溶液 按 配制与标定盐酸标准滴定溶液 将 盐酸标准溶液准确稀释一倍甲基红指示液 按 配制分析步骤吸取
9、试样于 锥形瓶中加 滴甲基红指示液 使用微量滴定管 用 盐酸标准滴定溶液滴定至粉红色为其终点分析结果的表述式中 试样消耗 盐酸标准溶液的体积滴定用盐酸标准滴定溶液的浓度滴定时消耗盐酸标准滴定溶液的体积所得结果表示至一位小数允许差同一样品两次测定结果之差不得超过平均值的总醛的测定气相色谱法仲裁法方法提要试样被气化后 随同载气进入色谱柱 利用被测定的各组分在气液两相中具有不同的分配系数 在柱内形成迁移速度的差异而得到分离 分离后的组分先后流出色谱柱 进入氢火焰离子化检测器 根据色谱图上各组分峰的保留值与标样相对照进行定性利用峰面积或峰高 以内标法定量仪器和材料气相色谱仪 备有氢火焰离子化检测器色谱
10、柱 交联石英毛细管柱柱长 柱内径 或同类型产品微量注射器试剂和溶液乙醇色谱纯 或相当的纯度 配成 乙醇水溶液乙缩醛色谱纯 作标样用 溶液 用 乙醇水溶液配制正丁醇色谱纯作内标用 溶液用 乙醇水溶液配制色谱条件载气高纯氮 流速为 分流比约 尾吹约氢气流速为空气流速为检测器温度注样器温度柱温 起始温度 恒温 以 程序升温至 继续恒温载气氢气 空气的流速等色谱条件随仪器而异 应通过试验选择最佳操作条件 以内标峰与酒样中其他组分峰获得完全分离为准校正因子 值 的测定吸取 乙缩醛标准溶液 移入 容量瓶中 然后加入 内标液 用乙醇水溶液稀释至刻度 上述溶液中乙缩醛和内标的浓度均为 待色谱仪基线稳定后 用微
11、量注射器进样进样量随仪器的灵敏度而定 记录乙缩醛和内标峰的保留时间及其峰面积 或峰高用其比值计算出乙缩醛的相对校正因子乙醛的校正因子是根据经验值确定的试样的测定吸取 酒样于 容量瓶中 加入 内标液 混匀后 在与 值测定相同的条件下进样根据保留时间确定乙醛 乙缩醛峰的位置 并测定乙醛或乙缩醛 与内标峰面积或峰高 求出峰面积或峰高之比分别计算出酒样中乙醛和乙缩醛的含量以乙醛计分析结果的表述式中 试样中乙醛 或乙缩醛 的含量试样中乙醛 或乙缩醛 的含量 乙醇乙醛 或乙缩醛 的相对校正因子标样 值测定时内标的峰面积或峰高标样 值测定时乙缩醛的峰面积 或峰高试样中乙醛 或乙缩醛 的峰面积或峰高添加于酒样
12、中内标的峰面积或峰高乙缩醛的相对密度内标物的相对密度添加在酒样中 内标的含量酒样的实测酒精度式中 试样中总醛的含量 以乙醛计试样中乙醛的含量 乙醇试样中乙缩醛的含量 乙醇乙缩醛换算成乙醛的系数所得结果应表示至一位小数允许差同一样品两次测定结果之差不得超过平均值的碘量法方法提要亚硫酸氢钠与醛发生加成反应生成 羟基磺酸钠然后用碘氧化过量的亚硫酸氢钠 再加过量的碳酸氢钠使 羟基磺酸钠分解 释放出亚硫酸氢钠最后用碘标准溶液滴定亚硫酸氢钠试剂和溶液盐酸溶液 按 配制亚硫酸氢钠溶液碳酸氢钠溶液碘标准溶液 按 配制与标定碘标准滴定溶液 使用时将 碘标准溶液准确稀释 倍淀粉指示液 按 配制试样的制备同分析步骤
13、吸取 试样于 碘量瓶中 加 亚硫酸氢钠溶液 盐酸溶液摇匀 于暗处放置 取出用少许水冲洗瓶塞 以 碘标准溶液滴定接近终点时加淀粉指示液 改用 碘标准滴定溶液滴定至淡蓝紫色出现 不计数 加入 碳酸氢钠溶液 微开瓶塞 摇荡 呈无色 用 碘标准滴定溶液继续滴定至蓝紫色为其终点 同时做空白试验分析结果的表述式中 试样中总醛的含量 以乙醛计试样中总醛的含量 乙醇试样消耗 碘标准滴定溶液的体积空白消耗 碘标准滴定溶液的体积取样体积碘标准滴定溶液的实际浓度与 碘标准溶液 相当的以克表示的乙醛的质量酒样的实测酒精度所得结果应表示至一位小数允许差同一样品两次测定结果之差不得超过平均值的总酯的测定气相色谱法 仲裁法
14、试剂和溶液乙醇色谱纯 或相当纯度 配成 乙醇水溶液乙酸乙酯 色谱纯 作标样用 溶液用 乙醇水溶液配制正丁醇色谱纯 作内标用 溶液用 乙醇水溶液配制仪器及材料色谱条件校正因子 值的测定试样的测定分析结果的表述允许差同比色法方法提要酯类与羟胺在碱性溶液中定量反应 生成氧肟酸氧肟酸在酸性溶液中与铁离子形成黄色络合物在一定的酒精浓度下 酯的浓度与黄色络合物在 波长的吸光度成正比仪器分光光度计 可见光范围比色皿为具塞比色管微量滴定管试剂和溶液盐酸羟胺溶液 称取 盐酸羟胺溶于 水中 贮存于冰箱内保存氢氧化钠溶液 按 配制盐酸溶液 按 配制氯化铁溶液 称取 氯化铁 加入约 水溶解再加入盐酸溶液 定容至 若有
15、残渣物 需过滤后再使用无酯乙醇水溶液取 乙醇 于 回流瓶中 加入 氢氧化钠溶液 加热回流皂化 然后移入蒸馏器中重蒸再配成 乙醇水溶液乙酸乙酯标准储备溶液 称取 乙酸乙酯用 的无酯乙醇水溶液定容至 该溶液每毫升含 乙酸乙酯系列标准溶液用微量滴定管分别量取 乙酸乙酯标准储备溶液 分别置于 容量瓶中用 无酯乙醇水溶液稀释至刻度 混匀 这些标准溶液分别含有乙酸乙酯分析步骤试样的制备若酒样中不含外加物 测定时直接取样若酒样中添加了其他物质则需将酒样蒸馏后再测定标准曲线的绘制吸取系列标准溶液各 分别置于 具塞比色管中 各加入 盐酸羟胺溶液和 氢氧化钠溶液 摇匀放置 然后加入 盐酸溶液摇匀 再加入 氯化铁溶
16、液 再次摇匀 用 比色皿以零管调节零点 立即在波长 下测定吸光度 计算其回归方程并按回归方程绘制标准曲线试样的测定吸取 试样于 具塞比色管中其余操作按 进行 查标准曲线或按回归方程计算出乙酸乙酯的含量允许差同一样品两次测定结果之差不得超过平均值的甲醇的测定试剂和溶液乙醇色谱纯 或相当的纯度 配成 乙醇水溶液甲醇色谱纯 作标样用 溶液 用 乙醇水溶液配制正丁醇色谱纯 作内标用 溶液用 乙醇水溶液配制仪器及材料 色谱条件校正因子 值 的测定试样的测定分析结果的表述 允许差同杂醇油的测定试剂和溶液乙醇色谱纯 或相当的纯度 配成 乙醇水溶液异丁醇色谱纯作标样用 溶液 用 乙醇水溶液配制异戊醇色谱纯作标
17、样用 溶液用 乙醇水溶液配制正丁醇色谱纯 作内标用 溶液用 乙醇水溶液配制仪器及材料 色谱条件 校正因子 值的测定试样的测定 分析结果的表述 以异丁醇 异戊醇总量计 允许差同检验规则组批同一生产周期内所生产的 且经包装出厂的 并具有同样质量合格证的产品为一批抽样量按表 抽取样本 箱 再从每箱中任取一瓶 若单瓶净含量小于 总取样量不足时 可按比例增加取样量表批量范围箱 样本大小箱交收检验产品出厂前 应由生产厂的技术检验部门按本标准规定逐批检验 符合标准要求并签发质量合格证的产品 方可出厂交收检验项目感官酒精度甲醇 杂醇油 碱度 总酯总醛 净含量和标签判定规则当检验结果中甲醇杂醇油或标签中有一项不
18、合格时 判整批产品为不合格当检验结果中感官酒精度 碱度总酯 总醛净含量中有二项不合格时应在同批产品中抽取两倍量样本对不合格项目进行复检 以复检结果为准若复检结果中仍有一项不合格时 则判整批产品为不符合本标准标志包装 运输贮存标志标签标志应符合 的规定 进口酒类还应标注原产国或地区 进口商 经销商 代理商 在华联络商或办事处在国内注册登记的名称和地址标签标示值与实测酒精度不得超过外包装标志外包装箱上应标有酒名 等级制造厂名称及其地址 净含量及瓶数 并有 小心轻放 向上 防潮字样或标志其使用方法按 的规定执行包装内包装必须使用符合食品卫生要求的包装瓶 瓶体端正清洁封装严密 无漏酒现象外包装必须使用
19、合格的包装箱 箱内要有防震防撞的间隔材料单件定量包装的净含量与标签标示值之差须符合国家技术监督局令第 号的要求运输贮存运输时必须用篷布遮盖 避免强烈震荡日晒雨淋装卸时应轻拿轻放存放地点应保持清洁 阴凉 干燥存放温度在 严防日晒雨淋严禁火种不得与有毒有害有腐蚀性物品堆放在一起 纸箱不得直接接触潮湿地面其垒叠高度不得超过六层附录标准的附录酒精水溶液密度与酒精度乙醇含量 对照表密度 酒精度 密度 酒精度 密度 酒精度密度 酒精度 密度 酒精度 密度 酒精度密度 酒精度 密度 酒精度 密度 酒精度密度 酒精度 密度 酒精度 密度 酒精度密度 酒精度 密度 酒精度 密度 酒精度密度 酒精度 密度 酒精度 密度 酒精度密度 酒精度 密度 酒精度 密度 酒精度密度 酒精度 密度 酒精度 密度 酒精度附录标准的酒精计温度 酒精度酒精计温度酒精度 乙醇含量换算表见表表溶液温度酒 精 计温度为 时用容量附录乙醇含量换算表示 值百分数表示乙醇浓度表溶液温度酒 精 计温度为 时用容量完示 值百分数表示乙醇浓度
