1、中华人民共和国回家标准第四套红碎荼GB!T 13738.4妇The rourth set of broken black tea 本标准参照采用国际标准1SO3720红茶一一定义及基本要求。1 主题内容与适用范围本标准规定了第四套红碎茶的技术要求、试验方法、检验规则、包装及配:运要求。本标F位适用于第四套红碎茶。2 引用标准GB 8302茶取撑GB 8303 茶磨碎试祥的制备及干物质含量测定GB 8304茶水分测定GB 83号5茶水漫出物理整定GB 8306茶总灰分测定GB 8307 茶水溶性灰分和水不溶性灰分测定GB 8308茶酸不落饺灰分测定GB 8310茶粗纤维测定GB 83Jl 茶粉末
2、和碎茶含量测定GB 9679 茶叶卫生标准GB 5009.57 茶叶卫生标准的分析方法GB 7718 食品标签通熔标准GB 6004 试验筛用金属丝编织方孔网3 术语第四王军红碎茶the lourth set 01 broken black tea 采用草草F慧、浙江、江苏、福建等省的小nt种茶树新稍的芽、玲、嫩茎，经过萎弱、f菜切、发静、烘干辛苦主要形归类加工工艺制成的茶叶产品。4 花色、然次4. 1 产品按外形规格分为碎茶一号、碎茶二号、碎茶三辛苦、片茶、米茶五个花色巳接产品质量碎袋一号、陈茶二号、片茶和末茶又分为1二、中、下锁，陈茶三号分上、F梢。4.2 产品外形规格要求，见漠1: E盟
3、家技术监督局1992-11-03批准1993号7-01实施2.:1 ( ) GB/T 13738.4-92 灰I飞飞飞飞、飞飞飞规恪丰里筛网孔径It 0. mm 占总结80%以七11 口Ilt25 Y A I 碎茶号I. 25O. 63 (). HO- O. 6:1 碎叶二号2. 00- 1. 00 1. 25- l. Ol) 碎叶号2. 50 1. 25 2. OO J. ( O 片3号I. 60 0.80 1. 25- 1. 00 斗茶O. 80O. 28 0.56- O. 15 it试验筛用GB6004规定的金属丝编织方孔闷。5 技术要求5. 1 )，在本要求IIJI质必须正常，无劣变，
4、无异味.不得含有其他非茶类夹杂物。5. 2 感有品质特1，E5. 2. 1 各花色梢次的品质特征必须符合国家颁发的第四套红碎茶实物收购标1ft样。5.2.2 仔花色品质特征要求，见表2, 表2It 色外形香气滋味汤色颗位紧细、重实、匀净、色乌润或碎、京斗去高、尚鲜浓、尚鲜红亮l悄棕润碎茶-9颗粒紧细、较重实、匀净、色乌或中梢棕、尚润尚高、略鲜尚浓、尚鲜尚红亮碎茶一号颗粒尚紧细、尚匀净、色乌或棕、|柑尚润尚高尚浓尚红明颗柑紧结、重实、匀净、色乌润或4年农-.ij 高、鲜浓、鲜红亮.，、U 棕润颗位较紧结、重实、尚匀净、色棕碎茶三号尚高、尚鲜尚浓鲜红、尚亮中档褐或黑褐、尚润非?ii-非颗粒尚紧结、
5、尚匀净、色棕褐或黑尚高尚浓红明t、_-, FI 褐、尚润1-)1 !与号颗粒壮实、匀净、色棕褐或黑褐、尚高尚浓红明t档尚润畔茶一颗粒尚壮实、尚匀净、色棕褐或黑纯正醇和尚吉E口H2 F问褐、尚润叶j自嫩全红亮嫩1、j尚红亮主尚亮嫩1 1亮尚嫩， 红亮H 尚亮7工尚亮i 尚川jGBT 13738.4-92 续表2花也外形香气滋昧jiiJ 包叶底片主写2在裙、片状、匀齐、色棕褐或黑揭、纯正醇乎E尚在I9ij红、匀上问向润片荼皱捷、片状.题匀齐、忽棕褪或黑中梢褐、欠润平lE于1克尚室主尚红生片茶克片状、均匀齐苟色禄揭或黑褐路黯于和均红在毛f王F的稍没末茶细砂粒状、匀齐、色棕褐或黑褐、尚i寓浓强1罪江主
6、L全j上树?每?需苦电甏尚亮末来细砂粒状、尚匀齐、棕褐或黑纯正浓深红主E中挡婚、f昌润沟a月尚匀filj末m细砂粒状、尚匀齐、棕褐或黑平lE尚浓i南江红下恼褐、欠润略涩稍暗5. 3嗖化指标，见表3，表3指标类型碎奇奇片茶末茶rijj 日、水分.%6.0 粉末.%三二151. 0 总灰分t%乓二6.5运7.0在溶性灰分(占总灰分),_% 二42注40酸不挥军性灰分.%l.O 水搜出物.%:;32 粗纤维.%15.0 5.4 卫生指标按GB9679娩定执行。6试验方法6. 1 取样，按GB8802执行。6.2 感官品质检验.按附没A规定执行。6.3 枝、灰分、水溶性灰分、酸不溶俊灰分、水浸出物、稳
7、纤维检验告号样品制备，按G也8303执行。6. 4 水分检验，校GB8304执行。6.5 粉末检验.按GB8311执行。32 GB/T 13738.4-92 6. 6 总灰分检验，按GB8306执行。6. 7 水溶性灰分检验.按GB8307执行。6.8 普查不济性灰分检验.按GB8308执行。6. 9 水浸出物检验，按心日8305执行。6.10 然纤维检验.按GB8310执行。6. 11 .E牛指标检验，按GB5009.57执行。6.12 炖恪位验，按GB8311中3.2. 3条执行。7 检捻规则7.1 产品均应以批(喽为单位，同批(咬茶叶的品质规格应一致，包装、意It应相同。7. 2 j(q
8、支枪捡7. 2. 1 茶叶产品的感官品质、水分、总灰分、粉末、包装检验是每批(咬)产品交货时必须检验的项目。7.2.2 产品出厂，必须经过质检部门的检骏，签发产品质量合格证，方百T:出厂。7.3 例行检验水i号性灰分、酸不溶除灰分、水搜出物、朝纤维、外形规格、茶叶卫生指标检验为例行检驳的项目7.4 复验对枪验结果有争论时，应对留将样进行复验.或在同批(暧)产品中2重新按GIl8302剧ijj加倍取样M -1;合中各项目进行复验，并以复验络果为准。8 标志、包臻、运输、贮存8. 1 标志出产品的外包装上应按GB7718规定或贸易合同规定条款清晰标明标记。8.2 包装8. 2. 1 包装容苦苦扇子
9、燥、清洁立无异气味及不影响茶nt品质前材料寄:成，接她茶叶的包装材料应符合有关食品包装卫生坝定。8.2.2 包装要牢园、美观、整洁、防湖、无异气味，能养护茶叶品质，适于长途运输。8.2.3 运输运输工具必须清洁、卫生、干燥、无异气眯、无污染;运输时应防雨、|访潮、防曝晒:装卸Hit轻放轻卸，严禁与有毒、有害、有异气味、易污染的物品滋装毛1ft运。8.2.4 贮存产品限贮于清洁、防潮、通风、干燥、无异气味的专用仓库内。233 A1 原理GB/T 13738.4-92 附录A红碎茶感官品质检验方法(补充件)伎!任中;规边的检验梧序，对照实物收购标准样，根据检验人员正常的视觉、嗅觉、味觉、触觉评定茶
10、叫品质的优次。A2 检验室条件A2.1 光线明亮柔和，光度一致，采用来自北面自然光或标准合成光源。A2.2 本温保样2025C。A2.3 宅内情i吉、燥、空气新鲜流通、无异味干扰。A3 审评用具A3. 1 if茶杯:览)，jo高65mm.外径66mm.内径62mm，容量150mL.具盖，盖l有才、孔，在杯柄相对的怀川L缘有一旦锯齿形小缺110 A3. 2 il:百碗.瓷质，色泽一致。高55mm，上口外径95mm.内径92mm.容量150mL。A3.3 il尺茶/)/，:，胶命根或木根制，涂以臼色的方形盘，长、宽各230mm，边高30mm.佳的一角有缺IJ0 A3.4 IIIhE监2黑色f形小木
11、盘。A3.5 I叶也明.j丝网制，底圆形。A3.6 日岳茶桶。A3. 7 lt他IIIj ，天平(感:l!:O. 1 g) dt时钟或炒时i十$茶匙，电水壶OA4 检验方法A4.1 外形，Jjif ，用分样器或四分法从平均样品中分取试样100180g. ，lf评茶盘中.将评茶盘运转数次r.侦试样J践相细、大小顺序分层。对照标准样或成交样，按品质特征5.2 号中外形要求逐项评比。a 形状，汗比大小、松紧、轻重程度，运尖碎茶加评含运哇。b 匀!芷，iY-lt匀齐程度。 净!主，W比)巳筋皮、毛衣、愤杂等。d. 色洋:汗比色泽深浅、润枯、匀杂程度。A4.2 1句质olii于.析:取评茶位中混匀的试样
12、3且，FT于评茶杯中，i主满沸水.加盖冲泡5min.将茶汤沥入w茶碗中.按tib!贡特征5.2条中侨花色内质要求，依次审评香气、汤色和滋味.最后将杯中的茶i直移入叶hf.tI .怆沌Jt川底。恨t时成交要求.可以冲泡杯，其巾J杯待茶汤i历入i干茶碗中h1.加入经消毒的牛奶2.5 mL.中电视Jti玛iJi色斥的反映。a 件气d于比件型浓淡、高低、鲜陈以及有无不正常气味。b. 滋眯d平比茶汤浓强度、鲜爽度以及有无不正常异味。c. J玛包z评比茶汤的深浅、明暗以及有无金圈。d. 11 t底，Ht雪嫩、匀杂和完暗程度。e. )111礼汤)Jt, i平比色型和11军浅、明峭的稳度。G8/T 13738
13、.4-92 A5 结果评定A5.1 、F分t!附录八中A4条，对外形和内质各项肉F评分1j标准相比较评分高十3较高+2 稍高十l相等100 稍低-1 较低 2 1民3A5.2 评定A5. 2. 1 仔项品质因子的i平分有一项低(-3)或-J!1较低.( -2)和-J贯稍低(一1)或三项稍低(-3)占，均评为不介恪。附录B红碎茶常用品质评语和虚(副)词(参号件)81 外形品质评语81. 1 形状紧结z颗粒卷紧而结实。紧实:颗粒紧，有重实感.体型略大。细紧颗粒细而紧卷。毫实.以手权衡，有沉重感。壮实:柑而重实。紧Z主z颗粒卷得很紧。显二42:运多，明显露出的称显运。轿松:颗粒松，身骨轻。片状:细碎
14、形片状，颗粒卷得不紧呈片状。皱悟:叶张不平展，有皱折痕。砂粒状体型细小，呈末状。匀齐，1:中F各段茶的粗细、大小较一致，外观均匀整齐。匀净:匀齐，无毛衣及夹杂物。毛衣，nt脉细筋毛。筋皮:嫩茎和梗揉破的皮。81 , 2 色泽乌润z乌黑油润。惊褐:褐中带红棕色。黑惕.褐巾带黑。23:; Ji(也iI色Ji(而枯燥无ti手。仅fHz包件1发灰无光i手。82 内质品质评语2.1件/L鲜爽.新鲜、活泼爽快之感。强烈:剌激强烈、具有光沛的活力。浓件气饱满持久。鲜浓:兼有鲜11t和浓的香气。币.I口JrfJJ锐、剌激饨强。J年久:或称件长.茶香持续H.tl1ll(: G8/T 13738.4-92 纯L不
15、尚不低，不闷不烛，纯而正常。 iE稍低于纯正。平淡淡而正常，无粗老味。低:低微.i日元粗气。粗粗老叶的气息。异飞:烟、咕:、酸、饿、霉、日晒反茶口|!这染的?于种忡杂l味I82.2 汤色红艳:似玻泊色，鲜艳明壳，带有金圆。江，;Ez红而透明光在。红U月2红而透明.亮度次F红壳。深红:色gl且深。it红:泛红，深度不足。红附:深红，而显暗。黄:力u牛奶后.IA明先的姜黄色。惊红，j10牛奶后.棕纽明亮的咖啡色。粉红:力11牛奶的.豆粉红明亮的攻瑰红。JJdlol1O牛奶的.呈灰暗混浊的乳白色。82.3 滋味浓强:3号咪浓厚，刺激性强，或收敛性强。i哇!孚:刺激陀强.有粘门1乎占感，饮后余咪鲜11
16、t。鲜浓.鲜夜，浓厚1M富有收敛性。鲜11t，鲜沾究门m后)J.究l，有刺激性，不苦不涩。醉和:奕l而带甜.i日咪欠浓鲜。浓ISJ:咪强.有!世苦的刺激性和l涩味.鲜奕度较差。、!-是:稍有茶昧.Ir于感淡而无昧。卡布l淡!IHI11711，元粗味。flL粗糙斗甘辛I 异，f二炯、iE、酸、搜、每、H由反茶叶感染的各种杂异nku82.41111 tl艳.A11im愤.111 0, t 1:-应.f地悦H。红，;Ja:红IfiII)I.梢次i一红艳。2f GB/T 1 3738. 4 92 红明次于红亮。红匀z红色深浅比较一致。嫩匀2日十质嫩而柔软，大小、色泽均匀一致。暗:叶色暗沉，不明亮。乌暗
17、:似成熟的栗子壳色，不明亮。青暗z青褐带暗。B3 常用虚(副)词相当:两者相比，品质水平一致或基本相等。接近z两者相比，品质水平差距甚小或某项因子稍差。高:两者相比，品质水平明显的高或某项因子明显的好。较高:两者相比，品质水平较明显的好或某项因子较明显的好。稍高:两者相比，品质水平稍好或某项因子略高。稍低两者相比，品质水平稍差或某项因子略低。较低两者相比，品质水平较明显的差或某项因子较明显的差。低2两者相比，品质水平差距大，明显的差或某项因子明显的低。较:两者相比，有定的差距。稍或略:某种程度差距不大。欠:某种程度不够要求，且差距较大时用。尚z某种程度有些不足，但基本还接近时用。有z表示某些方面存在。显z表示某些方面比较突出。带、微:在某种程度很轻时用。附加说明:本标准由中华人民共和国商业部提出。本标准由商业部土特产品管理司技术归口。本标准由商业部杭州茶叶加工研究所、湖南省茶叶进出口公司负责起草。本标准主要起草人钟萝、孙定焕、唐金生、周卫龙、罗琳琪。237
