1、GB/T 18109-2000 前言;东海水鱼是我国水产品加工业产量最大的产品，也是重要的进出口水产品。海水鱼种类繁多，除个别特殊品种的冷冻品需单独制定标准外，本标准可作为冻海水鱼的通用标准。本标准参照了国际食品法典委员会(CAC)CAC!RCP8-1976(速冻食品的加工和处理卫生操作规范)，美国联邦法规50CFR Part 261(野生动物与水产品整条或处理过的鱼的分级标准)，及美国公定分析方法)(AOAC，1990年第十五版)中的规定，根据我国冻海水鱼加工的实际情况编制的。冷冻工艺要求和冻品中心温度与上述国际标准的规定相同。本标准由农业部渔业局提出。本标准由中国水产科学研究院黄海水产研究
2、所归口。本标准起草单位:中国水产科学研究院黄海水产研究所。本标准主要起草人g李晓Jif、陈远惠、王联珠。440 中华人民共和国国家标准;东海水鱼GB/T 18109-2000 一Frozen marine fish 1 范围本标准规定了冻海水鱼的要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于经冷冻加工的整条海水鱼和tfiJ割过的海水鱼，不包括经过迸一步加工的冻鱼片等产口口口。2 引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB 2733 1994 海
3、水鱼类卫生标准GB 2762-1994 食品中柔限量卫生标准GB 2763一1981粮食、蔬菜等食品中六六六、滴滴涕残留量标准GB 4810-1994 食品中碑限量卫生标准GB/T 5009.17-1996 食品中总柔的测定方法GB/T 5009.19-1996 食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法GB/T 5009. 44-1996 肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T 5009. 45-1996 水产品卫生标准的分析方法GB 5749-1985 生活饮用水卫生标准GB 7718-1994 食品标签通用标准GB/T 18108-2000 鲜海水鱼3 要求3. 1 原料鱼应采用新鲜、清洁、经过
4、分等分级的海水鱼为冷冻加工的原料鱼。原料鱼应符合GB/T18108中一、二级品规定。3. 2 加工要求冷冻加工用水应符合GB5749的要求。速冻过程应能保证使产品迅速通过最大冰晶区，并且中心温度达18-C后速冻过程才算完成.冻海水鱼产品都应镀冰衣(单冻)或包冰被(块冻)。速冻时间g吹风式冻结不得超过20h.接触式平板冻结不得超过8ho 3. 3 净含量鱼体解冻后净含量允差的规定见表1。国家质量技术监督局却-05-19批准2000- 08-01实施441 GB/T 18109-2000 表1解冻后净含量允差% 项曰510 kg/块袋)15 kg/块(袋)1 kg/块(袋)净含量允差士1:t2 :
5、t3 3- 4 感官要求3- 4. 1 外观要求见表2。表2外观要求种类级级级冰在完整、晶莹透明，厚薄均匀。冰衣完整、厚薄均匀。鱼体完整、冰衣完整。鱼体允许断鳝断尾一单冻鱼体完整、坚硬，无损伤，个体间坚硬、无干耗，无损伤，个体问易处，无干耗.不得有油烧现象，个易分离分离体间易分离冻块平整、坚实、无缺损，表面情冻块平整、坚实、清洁、无缺损，冻块平整，无软化融解，冰衣块冻洁。冰被良好，冰衣完整晶莹透冰被良好，冰衣完整，厚薄均匀，(被)完好，表面清洁鱼体完整，明。鱼体完整，条重200g以上规鱼体完整，条重200g以上规格允许个别冻块有轻微干艳现象，格的鱼应排列整齐的鱼应排列整齐但不得有油烧现象冰衣完
6、整、晶莹透明，厚薄均匀.冰衣较完整.鱼体较硬无软化现鱼体坚硬，内脏去除干净，排列冰衣完整清洁，厚薄均匀，鱼体剖割冷冻坚硬无内脏，排列整齐，大小基象，无内脏，排列较整齐，大小基整齐，大小基本一致，部位搭配本一致本一致，允许个别有轻微干耗，合理但不得有油农现象| 3- 4. 2 解冻后的感官要求应符合GB/T18108-2000中3.1条和3.2条规定。但蒸煮试验和挥发性盐基氮(VBN)项目只在需要时进行。3- 5 冻鱼中心温度冻鱼中心温度应在一18C以下。3.6 规格应与标示值相符。3.7 卫生指标组胶应符合GB2733规定s柔应符合GB2762规定g六六六、滴滴涕应符合GB2763规定，无机碑
7、应符合GB4810规定。4 试验方法4. 1 净含量偏差4. 1. 1 所用衡器的最大称量值，不得大于被称样品质量的5倍。4. 1.2 从冷库中抽取的样品立即去除包装，置于解冻容器内，在低于20.C的常流水下，小心搅动，使样品不被破坏，解冻至表面冰层融化、个体能分离，所有可见或可触及到的冰衣全部去掉为止。将己解冻的鱼移至有网的筐中，倾斜沥干3min，用衡器称重。净含量偏差按式(1)进行计算。式中:X净含量偏差，%; m, 产品标示净含量，g; m一一样品净含量.g，4.2 感官X(%) =巴子moX 100 品。( 1 ) 将称过净含量的试样倒在自色瓷盘或不锈钢工作台上，在光线充足、无气味的环
8、境中按GB/T 18108-2000中3.1条要求逐项检验。蒸煮试验方法按GB/T18108-2000中4.2条执行。442 GB/T 18109-20 4.3 冻品中心温度块冻品(或个体较大的单冻品)用钻头钻至冻块几何中心，将温度计插入钻孔中;个体小的单冻品将温度计插入试样中心或盒、袋中心部位，待温度计稳定后读数。4.4 卫生指标按(B/T18108-2000中4.3条处理后的样品进行以下各项目的检验。4.4.1 挥发性盐基氮，按GB/T5009.44规定执行。4.4.2 组胶、无机衅，按GB/T5009. 45规定执行。4.4.3 隶，按GB/T5009. 17规定执行。4.4.4 六六六
9、、滴滴涕按GB/T5009.19规定执行。5 检验规则5. 1 组批同品种、同规格、同班次生产的产品为一检验批。5.2 抽样5.2. 1 对同批受检样品堆垛的不同部位随机抽取.100件(袋、箱)以内抽3件，每增加100件增抽1件，不足100件按100i牛计。若所抽样品内无小包装件则最少抽样量为4件。5.2.2 从各抽出件中随机拍2块(袋、盒).其中一块(袋、盒)进行冻品中心温度检验，另一块(袋、盒)进行净含量、感官及其他项目检验。若所抽样品内无小包装件，将样品先检测冻品中心温度后，再进行净含量、感官及其他项目检验。5.3 检验分类产品检验分为出厂检验和型式检验。5. 3. 1 出厂检验每批产品
10、必须进行出厂检验，出厂检验由生产单位质量检验部门执行，检验项目由生产单位确定，应选择能快速、准确反映产品质量的主要技术指标，检验合格签发检验合格证，产品凭检验合格证，入库或出厂。5. 3- 2 型式检验有下列情况之一时应进行型式检验，检验项目为本标准中规定的全部项目。a)民期停产后恢复生产时;b)原料产地更换或产地海区状况有变化时3c)正常生产每年一次;d)国家质量监督机构提出进行型式检验要求时。5.4 判定规则5.4. 1 感官检验中凡95%的样品符合GB/T18108-2000中3.1条要求，净含量检验中所检样品平均值不得低于标示量，规格中至少95%的样品应符合标示量，所检项目全部符合标准
11、规定，则该产品判为批合格。5.4.2 若外观检验判定产品质量困难时，应进行蒸煮试验及测定挥发性盐基氮，并以该两项检验结果为判定依据。5.4. 3 所检项目若有一项不符合本标准规定，可重新加倍抽样进行一次复验，以复验结果为判定依据。6 标签、包装、运输、贮存6. 1 标签块冻品表层或最内层包装袋上及小包装和单冻品的外包装上应按GB7718要求标示品名、生产厂名、地址、规格、生产日期、保存期、净含量等。443 GB/T 18109-2000 6.2 包装产品外包装应用食品用编织袋或纸箱包装。外包装要求强度好，封口(缝口)牢固，内包装用食品用塑料袋、纸盒、塑料盒等包装;所用包装材料应符合有关卫生标准的要求。6. 3 运输产品应采用冷藏车船或保温车船运输，运输工具应渭清卫生，防止有害物质的污染及其他损害，不得与有毒有害及气味浓郁物品混运。6.4 贮存6.4. 1 产品应贮存于库温为一20C以下的冷库中，库温波动应保持在3C内。冷库空气相对湿度不低于90%。中心温度低于8C的转运冻鱼可直接入库，否则必须复冻后入库。6.4.2 不同品种，不同规格，不同等级、批次的冻鱼应分别堆垛，垛底应设垫木。6.4.3 冷藏保存期z鲤鱼等低脂鱼12个月，带鱼筹中脂鱼9个月，鳞鱼等高脂鱼4个月。444
