1、ICS 67.080.01 B 31 量B中华人民共和国国家标准G/T 19906-2005 地理标志产品宝应荷(莲)藕2005-09-26发布Product of geographical indication一aoying lotus root 2006-03-01实施中华人民共和国国家质量监督检验检瘦总局也士中国国家标准化管理委员会.QC.IJ 060609000425 GB/T 19906-2005 前言本标准是根据国家质量监督检验检疫总局地理标志产品保护规定与GB17924-1999(原产地域产品通用要求而制定的。本标准的附录A为规范性附录。本标准由全国原产地域产品标准化工作组提出并
2、归口。本标准起草单位:扬州蓝宝石食品有限公司、扬州华贵食品有限公司、扬州天禾食品有限公司、扬州花扇蔬菜食品有限公司、扬州市宝应质量技术监督局、宝应县荷藕研究所。本标准主要起草人:沈宝玲、夷锦涛、仇育松、张永喜、顾茂才、杨猛、梁军、刘启贵、张长法、王建军。I GB/T 19906-2005 地理标志产品宝应荷(蓬)藕1 范围本标准规定了宝应荷(莲)藕的地理标志产品保护范围、术语和定义、自然环境、生产要求、质量要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于国家质量监督检验检疫总局根据地理标志产品保护规定批准保护的宝应荷(莲)藕及宝应荷(莲)藕制品。口mA川9，nHnHd o000
3、、J句ti似44TT tdd,J BBB GGG 日期的引用文件，其随后所有励根k标准达成协议的各方研究2 规范性引用文件下列文件中的条款通过的修改单(不包括勘误的是否可使用这些文件的GB/ T 47 GB/ T 47 GB/T 5 GB/ T 5009. 1 GB/ T 5009.1 GB/T 5009.34 GB 5461 食用盐GB/ T 5517 粮食、GB5749 生活饮用GB 7718 预包装食品标GB/ T 10468 水果和蔬菜产3 地理标志产晶保护范围宝应荷(莲)藕的地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫总局根据地理标志产品保护规定批准的保护范围，即江苏省宝应县现辖行政
4、区域。见附录A。4 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。1 GB/T 19906-2005 4. 1 主应荷(莲)藕Baoying lotus root 宝应荷(莲)藕是在第3章规定区域内的生态环境中生长的荷(莲)藕。4.2 宝应荷(莲藕制晶Baoying lotus root products 以宝应荷(莲)藕为原料加工而成的莲藕制品，包括保鲜藕、水煮藕和藕粉。5 自然环境5. 1 地理宝应荷(莲)藕原产地域位于江苏省中部的里下河腹部地区，具有独特的碟形洼地地貌。5.2 气候宝应地处北亚热带边缘，属季风湿润气候，四季分明，雨热间期，光照充足，雨量充沛。年平均气温14. 40C，元霜期216
5、d。年降水量为980mm，在荷藕生长期达780mm。年平均日照时数为2185. 7 h。5.3 土壤土壤为湖相沉积母质上发育形成的潜育型水稻类蘸泥土，深30cm40 cm，有机质含量2.5%以上，土壤pH为6.5左右。6 种植和加工6. 1 晶种宝应荷(莲)藕的栽培品种应为美人红、大紫红和小雁红等芽黯为红色的品种。6.2 栽培在谷雨前后，水下温度大于120C时，开始整田栽植，每亩用量600株700株，合理密植。使用腐熟粪肥或有机专用肥，每5年7年轮休换茬一次。越冬期保持浅水或土壤湿润。6.3 采收采收时间为当年7月初至次年4月底。6.4 宝应荷(莲)藕制晶的加工工艺6.4. 1 原辅材料6.4
6、. 1. 1 加工用水应符合GB5749的规定。6.4.1.2 加工用白砂糖应符合GB317的规定。6.4.1.3 加工用食盐应符合GB5461的规定。6.4.1.4 加工用食品添加剂应符合GB2760的规定。6.4.2 保鲜藕加工工艺浸泡挑选加工(真空)包装清水真空成品原料验收冲洗一叫去皮盐渍浸泡挑选加工包装盐渍成品L挑选加工漂烫预冷速冻包装斗速冻成品6.4.3 水煮藕加工工艺原料验收冲洗脱盐漂白、漂烫调整+包装杀菌水煮成品6.4.4 藕粉加工工艺原料验收去皮、冲洗磨浆洗涤粉碎沉淀干燥藕粉包装7 质量要求7. 1 宝应荷(莲)藕7. 1. 1 感冒指标感官指标应符合表1的规定。表1感官指标项
7、目要求外观具有本品特有的红色芽鞠，无霉烂变质、病虫伤及机械伤色泽藕皮米白色或红褐色，藕肉亮白色滋、气味具有本品特有的滋、气味，清甜爽脆7. 1. 2 理化指标水分78%;淀粉12.0%。7. 1.3 卫生指标应符合GB18406. 1的规定。7.2 宝应荷(莲)藕制晶7.2. 1 感官指标宝应荷(莲)藕制品的感官指标应符合表2的规定。表2感官指标要项目保鲜藕水煮藕去皮鲜藕色泽呈乳白色，不去皮色泽鲜藕色泽基本保持鲜莲藕原有乳白色色泽，汤汁清晰求滋味气味(脱盐后)具有鲜莲藕的滋味及具有莲藕的滋味及气味、无异味清香、无异味组织及形态组织细嫩，形态完整，表面基本光滑，无明显凹凸现象，粗细大致均匀，溶液
8、澄清碎屑单位包装允许有3%的碎屑(以质量计)7.2.2 理化指标宝应荷(莲)藕制品的理化指标应符合表3和表4的规定。表3保鲜藕和水煮藕理化指标指标项目保鲜藕酸度以pH计)、/、4. 5 盐水浓度(OB) 18 二氧化硫残留量(以二氧化硫计)/(mg/kg) 运二注1:盐水浓度只适用于盐渍法的保鲜藕。注2:速冻保鲜藕无酸度要求。GB/T 19906-2005 藕粉白色或微红色具有藕粉特有的滋味、无异味干燥粉末、无结块水煮藕50 3 GB/T 19906-2005 项目M糖1(%)淀粉(以还原糖计)/(%) 水分I(%) 酸度(0.01mol/L,NaO H)mL/100 gJ 7.2. 3 卫生
9、指标项目碑(以As计)/(mg/kg)柔(以Hg计)/(mgl菌落总数I(du/g)大肠菌群I(MPNI容血性7.2. 4 包装净宝应荷(莲)称质量。8 试验方法8. 1 宝应荷(莲)藕8. 1. 1 感官特征:采用8. 1. 2 8. 1. 3 淀粉按GB/T5009.9 8. 1.4 8.2 宝应荷(莲)藕制晶8.2. 1 感官指标8.2. 1. 1 色泽、滋昧气昧、组织形态宅二二三主二,: 、采用目测、鼻嗅、品尝的方法进行。8. 2. 1.2 碎屑取出包装中藕，挑出碎屑部分，称重。8. 2. 2 理化指标8.2.2. 1 酸度表4藕粉理化指标指标纯藕粉70 14.5 2. 5 保鲜藕和水
10、煮、藕按GB/T10468规定执行，藕粉按GB/T5517规定执行。4 百甘藕粉50 藕粉3000 均质量不低于标8.2.2.2 盐水浓度按GB/T5009.2规定的相对密度(比重计)法执行。8.2.2.3 蘑糖按GB/T5009.8规定执行。8.2.2.4 淀粉按GB/T5009.9规定执行。8.2.2.5 水分按GB/T5009.3规定执行。8.2.2.6 二氧化硫残留量按GB/T5009. 34规定执行8.2.3 卫生指标8.2.3.1柔按GB/T5009.17 8.2.3.2呻按GB/T4789. 1 8.2.3.9 溶血性链球9 检验规则9. 1 组批4 宝应荷(莲)藕以同一品种、同
11、一地点、同-配料、同一等级的产品为一批。9.2 抽样方法9.2. 1 宝应荷(莲)藕:按GB18406.1规定执行。GBjT 19906-2005 一批;宝应荷(莲)藕制品以同一天生产、9.2.2 保鲜藕、水煮藕:每100箱抽3箱，每增加100箱增抽l箱，不足100箱，按100箱计算。9.2.3 藕粉:每批抽取0.5kg。9.3 出厂检验产品出厂应由生产厂的质检部门检验合格，并签发合格证后方可出厂。宝应荷(莲)藕的出厂检验项目为感官指标;宝应荷(莲)藕制品的出厂检验项目为感官指标及卫生指标中的菌落总数和大肠菌群项目。5 GB/T 19906-2005 9.4 型式检验9.4.1 型式检验项目为
12、本标准规定的全部要求内容。9.4.2 在正常生产条件下，每年莲藕收成时进行一次型式检验。有下列情况之一时，也应进行型式检验:a) 主要原料或工艺发生较大改变时;b) 停产半年以上又恢复生产时;c) 国家质量监督检验检疫行政主管部门提出要求时。9.5 判定规则感官指标、理化指标检验如有不合格项目时，允许加倍抽样复检，卫生指标有一项不合格则判该批产品不合格。10 标志、包装、运输和贮存10. 1 标志10. 1. 1 宝应荷(莲)藕应标明产品名称、产地、等级、重量(毛重、净重)、标准代号、生产单位、采摘日期等。10. 1.2 宝应荷(莲)藕制品的标签应符合GB7718的规定。获得批准后，产品的外包
13、装上可使用地理标志产品专用标志。10.2 包装包装材料应符合食品包装物卫生要求，应清洁、无毒、无污染、无异味。10.3 运输运输工具应符合食品E生要求，干燥清洁。运输过程中应采用防雨布遮盖，防止包装箱潮湿。当温度高于250C时应采用冷藏车运输(藕粉除外)。速冻藕应采用冷藏车运输。10.4 贮存10.4. 1 贮存条件宝应荷(莲)藕及其制品应贮存在通风、阴凉、干燥、清洁的仓库内，不得接触和靠近有腐蚀性或易于发潮的货物，不得与有毒、有害、有异昧的物品堆放在一起。10.4.2 保质期宝应荷(莲)藕制品的保质期应符合表6的规定。表6保质期产品名称贮存温度!，C保质期/d清水真空保鲜藕15 90 保鲜藕
14、速冻鲜藕18 180 盐渍保鲜荷(莲)藕180 水煮藕25以下150 藕粉540 6 GB/T 19906-2005 附录A(规范性附录)宝应荷(莲)藕地理标志产晶保护范围圈宝应荷(莲)藕地理标志产品保护范围见图A.lo准rh 义市土扣no. 城射向l湖镇在八i FA 1日二外|豆ej i 1司Ia 山制固A.1宝应荷(瑾)藕地理标志产品保护范围固的OON!OFH筒。华人民共和国家标准地理标志产晶宝应荷(莲)藕GB/T 19906-2005 国中 中国标准出版社出版发行北京复兴门外三里河北街16号邮政编码:100045网址电话:6852394668517548 中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷各地新华书店经销司k印张O.75 字数15千字2005年12月第-次印刷开本880X1230 1/16 2005年12月第一版4晤定价10.00元如有印装差错由本社发行中心调换版权专有侵权必究举报电话:(010)68533533书号:155066 1-26826
